Those farm-fresh eggs can be preserved for up to a year—but only if you do so correctly.
Ever end up with more eggs than you know what to do with? Maybe you accidentally over-purchased for a recipe or group of visitors, or maybe you have your own chickens that are happily laying eggs faster than you can eat them. While eggs will last in the refrigerator for a few weeks, there are certain times when you need to keep them fresh for longer. La meilleure façon de conserver les œufs est de les congeler, ce qui peut sembler une idée étrange si vous ne l’avez jamais fait, mais qui, lorsqu’elle est faite correctement, peut garder vos œufs frais de la ferme (ou simplement de l’épicerie) utilisables pendant des mois.
Il existe plusieurs façons de congeler correctement des œufs crus, mais il y en a une qui sera toujours mauvaise : les congeler dans leur coquille. Les coquilles vont se dilater et se fissurer dès qu’elles seront congelées. Une fois que vous avez retiré les œufs de leur coquille, comment les congeler ? Vous pouvez congeler les œufs entiers ensemble, ou vous pouvez séparer les blancs et les jaunes avant de les congeler. Voici comment :
Les œufs entiers :
Il y a deux façons de préparer les œufs entiers pour la congélation, et vous devriez choisir la méthode qui a le plus de sens pour la façon dont vous pensez utiliser les œufs sur la route. Si vous avez généralement besoin d’un seul œuf à la fois, vous pouvez utiliser un bac à glaçons ou un récipient à œufs pour congeler des œufs entiers individuels. Il suffit de casser un œuf dans chaque section, de couvrir et de congeler. Une fois que les œufs sont complètement congelés, vous pouvez les sortir et les transférer dans un récipient Tupperware plus grand ou dans un sac de conservation adapté à la congélation. Chaque fois que vous avez besoin d’un ou deux œufs, vous pouvez facilement saisir la quantité dont vous avez besoin tout en gardant les autres congelés.
Si vous utilisez généralement deux œufs ou plus à la fois pour la cuisson ou la cuisson, vous pouvez congeler plusieurs œufs ensemble dans un seul récipient. Cassez le nombre d’œufs que vous voulez conserver ensemble dans le récipient, puis battez-les doucement juste au point que le jaune et le blanc soient mélangés. Vous ne voulez pas ajouter de l’air supplémentaire en fouettant trop. Comme les jaunes d’œufs peuvent devenir un peu gélatineux lorsqu’ils sont congelés – ce qui peut donner une texture indésirable lorsque vous les décongelez – il est utile d’ajouter un peu de sel ou de sucre au mélange avant de le congeler. En fonction de l’utilisation que vous ferez des œufs (cuisson au four ou à la poêle), ajoutez ½ cuillère à café de sel ou de sucre pour chaque tasse d’œufs. Veillez à étiqueter votre récipient avec le nombre d’œufs et tout ajout de sel ou de sucre afin de pouvoir ajuster votre recette si nécessaire.
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Séparer les blancs et les jaunes d’œufs :
Vous pouvez facilement séparer les blancs et les jaunes d’œufs avant de les congeler si vous avez tendance à utiliser l’un ou l’autre pour vos recettes. Les blancs peuvent être séparés dans des bacs à glaçons et congelés individuellement sans attention particulière. Pour les jaunes, vous devrez ajouter du sel ou du sucre comme décrit ci-dessus. Mélangez le sel ou le sucre à un bol de jaunes, puis mettez 1 cuillère à soupe du mélange dans chaque section d’un récipient à congeler (équivaut à un jaune).
Pour utiliser des œufs congelés, laissez-les décongeler au réfrigérateur pendant la nuit, ou passez-les sous l’eau froide. Vous voudrez utiliser les jaunes et les œufs entiers immédiatement après la décongélation. Whites may beat better if you let them sit at room temperature for 30 minutes or so.
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