QUESTION:
Quelle est la meilleure façon de conserver la mozzarella, et combien de temps durera-t-elle avant de se gâter ?
REPONSE:
La mozzarella fraîche se présente sous diverses formes de boules et de pains et est généralement emballée dans une saumure, du lactosérum ou une solution d’emballage eau/liquide, ce qui permet de conserver sa forme, son humidité et sa texture douce, crémeuse et légèrement élastique. Les avis d’experts varient quant à l’utilisation, au stockage et à la durée de conservation de la mozzarella fraîche. Certains connaisseurs – ceux qui aiment la consommer en tant qu’article indépendant – affirment qu’elle doit être consommée entièrement le jour même de sa fabrication. Ils déconseillent de la réfrigérer, car sa texture deviendrait plus moelleuse et caoutchouteuse. D’autres affirment qu’il est possible de réfrigérer la mozzarella fraîche, mais qu’il faut la sortir du réfrigérateur une à deux heures avant de la consommer, car c’est en la laissant se réchauffer à température ambiante qu’on obtient la meilleure sensation en bouche, la meilleure texture et la meilleure saveur. Enfin, d’autres disent que vous pouvez la laisser au réfrigérateur dans sa solution jusqu’à ce que vous soyez prêt à la consommer.
Généralement, les contenants sous vide de mozzarella fraîche non ouverte et réfrigérée se conservent jusqu’à quatre à six semaines à partir de la date de fabrication, en supposant qu’elle soit salée. Vous devriez également vérifier la date limite de consommation sur l’emballage. Une fois ouverte, elle doit être réfrigérée et utilisée dans les quatre à sept jours. Il ne se détériorera pas après cette période, mais il n’aura pas le même goût car il commence à s’aigrir avec le temps (heureusement, il ne vous rendra pas malade). Si vous ne pouvez pas tout servir dans la période de quatre à sept jours, utilisez le reste dans un plat de pâtes ou comme garniture de pizza.
Conditionnée en blocs, en bâtonnets, en tranches et râpée, la mozzarella vieillie traditionnelle a une durée de conservation beaucoup plus longue en raison de sa plus faible teneur en eau et du traitement qu’elle subit pendant la fabrication. Les recommandations pour sa durée de conservation comprennent :
Non ouverte et réfrigérée : Jusqu’à trois semaines après la date limite de consommation, selon la température de réfrigération, ou, selon certains experts, jusqu’à 70 jours après la date de production.
Non ouverte et congelée : Entre quatre et six mois après la date limite de consommation. Décongeler au réfrigérateur et utiliser dans les sept à 28 jours suivant l’ouverture.
Ouvré et réfrigéré : Entre sept et 28 jours
Ouverte et congelée : Jusqu’à trois mois. Congeler dans les sept à 14 jours suivant l’ouverture de l’emballage. Décongeler au réfrigérateur et utiliser dans les sept à quatorze jours.
Dans ma prochaine chronique, nous verrons quelques trucs du métier pour prolonger la durée de conservation de la mozzarella.