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Pour tous ses champs idylliques de fleurs, ses biscuits à la lavande et ses scènes de Cézanne et de Van Gogh qui prennent vie, la Provence peut être un endroit d’une chaleur oppressante. L’humidité en été atteint régulièrement des sommets juste en dessous de la noyade et les Provençaux choisissent intelligemment de ne pas s’enfermer hermétiquement dans des climatiseurs, mais il existe néanmoins d’excellentes façons de combattre la chaleur. Le principal d’entre eux est de passer du temps dans les cafés, à l’ombre de vieux arbres majestueux, avec un verre de pastis glacé.
En France, il existe plusieurs marques sur le marché mais seules l’originale Ricard et un peu plus tard Pernod sont synonymes de la boisson dans le monde entier et ont une histoire imbriquée plutôt intéressante. Elles sont également produites aujourd’hui par la même société, Pernod Ricard, qui a succédé à une société plus ancienne, Pernod Fils, un important producteur d’absinthe authentique du vieux monde avant sa première interdiction.
Le pastis est généralement servi sur de la glace : lorsqu’il interagit avec l’eau, les huiles de la boisson dérivées de son anis se troublent et donnent un aspect lacté distinctif (lisez les terpènes pour connaître l’histoire chimique). La boisson est alors généralement diluée avec plus d’eau glacée, selon la préférence du buveur. 1:1 permet d’obtenir un rafraîchissement plus concentré et est sûr de vous rendre rapidement bourré. Ajoutez plus d’eau pour une combustion plus lente.
Bien que leurs recettes soient similaires, Pernod et Ricard ont un profil dramatiquement différent. Pernod est d’un jaune dramatique presque néon. It looks mysterious and almost nefarious, though its cloudiness upon pouring is less dramatic as it quickly shifts from clear yellow-green to chalky highlighter yellow. It works well in cocktails like the Sazerac, in which it can nicely stand in for for absinthe.
Thanks again to Can Can Brasserie.
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