Pound Cake, ou True Pound Cake ? Quelle est la différence ? Tout comme le débat ici en Caroline du Nord sur quel barbecue est le meilleur, le style oriental ou occidental, il y a aussi beaucoup de débats sur le Pound Cake. Nous avons à peu près perdu de vue ce qu’est le True Pound Cake ces jours-ci, mais regardons où il a commencé et remontons dans le temps.
Le True Pound Cake est une recette qui remonte aux années 1700. Il obtient le nom de pound cake, en raison de la façon dont il est fait. À l’origine, la recette exigeait une livre de farine, de sucre, de beurre et d’œufs. Le fait qu’il contienne ou non un quelconque arôme suscite autant de débats que la question de savoir si le pain de maïs contient ou non du sucre. Ne pouvons-nous pas être satisfaits des deux ?
Des livres de cuisine anciens, comme The Virginia Housewife (1838) et Seventy Five Receipts (1832), préconisent tous deux l’ajout d’ingrédients tels que du brandy, du vin, de l’eau de rose, de la muscade, du macis, du zeste de citron râpé et/ou de la cannelle. Sans parler de la recette de l’Indian Pound Cake, également publiée dans le livre de cuisine Seventy Five Receipts, qui préconise l’utilisation de farine de maïs et de blé au lieu de farine à gâteau. Alors, quelle recette produit réellement l’original, ou la vraie version de ce Pound Cake simple et délicieux doré ?
Nous en sommes venus à reconnaître les quatre ingrédients d’une livre chacun, comme le True Pound Cake, que nous présenterons ci-dessous. Une chose que les deux livres de cuisine mentionnés ci-dessus avaient en commun était que les recettes demandaient du sucre en poudre. Était-ce le même que celui que nous achetons aujourd’hui ? Je n’en sais rien. Une autre suggestion des recettes plus modernes est d’utiliser de la farine à gâteau au lieu de la farine ordinaire. J’ai donc décidé d’utiliser à la fois du sucre en poudre et de la farine à gâteau dans cette recette. Et je vais vous montrer comment faire votre propre farine à gâteau à la maison.
J’ai eu à cœur de suivre des suggestions comme la cuisson du gâteau pendant DEUX heures, en commençant dans un four froid. Et, aux critiques qui disent que les arômes ne sont pas autorisés, je vous renvoie à notre propre foire d’État de Caroline du Nord. La foire a des catégories de compétition pour le Pound Cake et le True Pound Cake. Leur catégorie True Pound Cake (beurre, farine, sucre, œufs) permet l’ajout « d’arômes liquides, y compris la vanille et les épices. »
Alors, que le prochain débat commence. Cette recette est-elle vraiment un True Pound Cake, ou est-ce un autre gâteau ordinaire qui a besoin d’un nouveau nom ? J’ai hâte de lire vos commentaires lorsque je déposerai une autre boule de crème glacée sur une tranche légèrement grillée de ce très savoureux quatre-quarts dont j’ai été très satisfait. Prêt à l’essayer vous-même ? Très bien alors, mettons-nous au travail !
Rendement : Un gâteau quatre-quarts ou 3 pains.
4 bâtons de beurre non salé, ramolli
3¾ tasses de sucre glace
10 gros œufs
3¾ tasses de farine tout usage
2 cuillères à soupe d’extrait de vanille
Ne préchauffez pas le four.
Le beurre et les œufs doivent être à température ambiante avant d’être mélangés.
Séparer le sucre glace dans un petit bol de mélange.
Dans un grand bol de mélange, battre le beurre ramolli à haute vitesse jusqu’à ce qu’il soit léger et mousseux, environ 5 minutes. Ajouter graduellement le sucre au beurre, en battant continuellement, jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé.
Ajouter les œufs, un à la fois, en battant brièvement, mais bien, après chaque ajout. Racler les côtés du bol au besoin.
Ajouter graduellement la farine, en battant brièvement, mais bien, après chaque ajout, jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Ajoutez l’arôme, battez juste jusqu’à ce qu’il soit incorporé.
Utilisez une spatule pour racler les côtés du bol et plier ensemble une fois ou deux.
Graissez et farinez le moule, en vous assurant de ne pas laisser de grumeaux de farine dans les coins.
A l’aide d’une cuillère, déposez le mélange uniformément dans le moule préparé. Nivelez délicatement le dessus avec une cuillère.
Étendez la pâte sur les côtés et le cône central du moule, en tirant la pâte du milieu.
Placez le gâteau sur la grille du milieu dans un four froid. Cuire à 275º pendant deux heures, ou jusqu’à ce qu’il soit cuit.
Tester en insérant un cure-dent en bois au centre du gâteau. Le gâteau est cuit lorsqu’il en ressort avec seulement quelques miettes humides attachées.
Sortez le moule du four et laissez-le refroidir sur une grille, pendant 30 minutes. Retourner délicatement le moule et retirer le gâteau.
Laisser le gâteau refroidir complètement avant de le trancher. Savourez-le!
