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Dans mes jours de prégan, le saag paneer était un de mes plats végétariens préférés dans les restaurants indiens. Heck, je pense que j’aimais ce plat de curry crémeux de feuilles vertes avant même de penser que j’aimais les épinards tout court. Alors, pourquoi m’a-t-il fallu des années pour en faire une version végétarienne ? Je n’en suis pas sûre, mais ce saag paneer végétalien est tout aussi satisfaisant que l’original, plus riche en protéines, plus faible en graisses saturées et surtout délicieux !
La saison du CSA a recommencé ! Nous recevons une part complète de légumes chaque semaine (8 articles) de la ferme One Straw, de maintenant à la fin novembre. Comme j’ai tendance à râler chaque année, juin est la saison des légumes verts feuillus. Je trouve toujours le moyen de condenser des quantités massives de blettes, de choux et de feuilles de navet en portions raisonnables. La semaine dernière, alors que je fixais mon réfrigérateur avec des frondes de légumes verts qui dépassaient de chaque tiroir, j’ai su qu’il était temps de préparer et de photographier mon saag paneer végétalien.
Ce qui m’amène à mon prochain point… pour tous les gastronomes qui se demandent pourquoi ce plat est considéré comme du saag paneer végétalien plutôt que du palak paneer végétalien, c’est parce que (roulement de tambour s’il vous plaît…) j’ai utilisé du chou frisé au lieu des épinards. Le terme « palak » désigne les épinards au curry, tandis que le terme « saag » désigne plus généralement tous les légumes verts. Vous pouvez utiliser la plupart des légumes verts de votre choix ici, en les substituant au poids. Si vous en utilisez de très mâcheurs ou amers comme le chou vert ou les feuilles de moutarde, je vous recommanderais de les blanchir et de les sécher d’abord, mais sinon, suivez simplement la recette telle qu’elle est écrite et faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient flétris.
Et oui, bien sûr, ce n’est pas du vrai paneer, car cela ne serait pas végétalien. Le paneer est un fromage super doux et le tofu fait un stand-in parfaitement raisonnable, avec des protéines plus élevées et moins de graisse pour démarrer ! Pour recréer cette saveur piquante, j’ai utilisé un peu de yaourt nature non laitier pour le faire mariner avant la cuisson, et un peu plus dans le curry. Je sais que vous n’avez pas tous accès au yaourt sans produits laitiers, alors j’ai inclus quelques recommandations pour le remplacer. (En substance, utilisez du jus de citron).
Mon amie Richa a une recette de paneer végétalien dans son livre de cuisine indienne, si vous cherchez une recréation plus authentique de paneer sans produits laitiers. Lors d’un soir de semaine paresseux où je veux lancer rapidement mon saag paneer végétalien, cette version au tofu fera l’affaire !
Le saag paneer traditionnel pourrait inclure des feuilles de fenugrec et être terminé avec du beurre ou de la crème. Je ne peux généralement pas trouver de feuilles de fenugrec par ici, mais je trouve que le curry a un goût parfaitement agréable malgré tout, et le lait non laitier fait un excellent substitut (et moins gras) à la crème incorporée à la fin.
J’espère que vous apprécierez mon saag tofu, et si vous l’essayez, n’oubliez pas de laisser un commentaire ou de le partager sur Instagram et de taguer @yupitsvegan. Bon appétit !
Vegan Saag Paneer (Saag Tofu)
Vegan saag paneer made with marinated tofu in a creamy kale (or spinach) curry sauce.
Ingredients
For the vegan saag paneer curry:
- 1tbspoildivided
- 5ozchopped kale leaves(measured after de-stemming; original weight approximately 10 oz.)
- 2green chileshalved and de-seeded (use 1 to reduce heat)
- 1inchcinnamon stick
- 2green cardamom pods
- 2whole cloves
- 1/8tspcumin seeds
- 1white onionfinely chopped
- 2clovesgarlicminced
- 1inchgingerminced
- 2Roma tomatoesfinely chopped
- 1/2tspground coriander
- 1/4tspground cumin
- 1/4tspgaram masala
- 1/4cupplain, unsweetened non-dairy milk(I used cashew milk)
- 1/4cupplain, unsweetened non-dairy yogurt
For the baked « paneer » tofu:
- 114-oz. packageextra-firm tofu
- 1/4cupplain, unsweetened non-dairy yogurt
- 1tspoil
- 2tbspnutritional yeast
- 1/8tspground turmeric(optional)
- 1/8tspground black pepper
- 1pinchkala namak(optional)
- salt
Instructions
For the baked « paneer » tofu:
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Préchauffer le four à 375 degrés Fahrenheit et tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin. Égouttez l’excès de liquide du paquet de tofu, puis pressez-le, soit à l’aide d’une presse à tofu ; soit en l’enveloppant dans une serviette propre et en plaçant un objet lourd dessus pendant environ 10 minutes.
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Mélangez le reste des ingrédients du tofu et assaisonnez au goût avec du sel. Couper le tobu en cubes. Un à la fois, trempez le tofu dans le mélange de yaourt, secouez l’excédent et placez-le sur la plaque de cuisson.
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Cuire pendant environ 40 minutes, en retournant après les 30 premières minutes, jusqu’à ce que le tofu et l’enrobage soient raffermis.
Pour le curry de saag paneer végétalien :
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Dans une grande poêle, faites chauffer 1 cuillère à café d’huile à feu moyen. Ajouter les feuilles de chou frisé hachées et les piments verts tranchés. Faites cuire, en remuant fréquemment, jusqu’à ce que le chou frisé soit vert vif et flétri. Retirer du feu et transférer dans un petit mélangeur ou un robot culinaire. Réduire en purée jusqu’à ce qu’elle soit lisse ou presque, en ajoutant seulement la quantité d’eau nécessaire pour mélanger.
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Ajouter les 2 cuillères à café d’huile restantes dans la poêle ainsi que les épices entières (bâton de cannelle, cardamome, clous de girofle et cumin). Faire cuire pendant environ 60 secondes ou jusqu’à ce que les épices soient parfumées et commencent à crépiter. Ajouter l’oignon haché et continuer à cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il soit transparent, environ 3 à 5 minutes.
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Ajouter le gingembre et l’ail, et cuire pendant 60 secondes ou jusqu’à ce qu’ils soient parfumés. Ajouter les tomates et continuer à cuire jusqu’à ce qu’elles commencent à épaissir, encore 3-4 minutes. Incorporer les épices moulues (coriandre, cumin et garam masala).
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Ajouter le mélange de verdure en purée, le lait non laitier et le yogourt non laitier et le tofu cuit. Faites cuire jusqu’à ce que le tout soit bouillonnant et chaud, environ 2 à 3 minutes. Assaisonnez au goût avec du sel. Retirer le bâton de cannelle (il n’est pas aussi essentiel de retirer les clous de girofle et les gousses de cardamome, mais vous pouvez le faire si vous les voyez). Serve hot, with rice if desired.
Recipe Notes
WHOLE SPICES: If you don’t have the whole spices needed, you can use a pinch of each of them in their ground form, added at the same time as the rest of the ground spices.
KALE: You can substitute another leafy green for the kale, such as spinach, by weight.
NON-DAIRY YOGURT: For the curry, if you don’t have access to plain, unsweetened dairy-free yogurt, substitute half of the quantity of additional non-dairy milk and one tablespoon of lemon juice. For the tofu, simply omit the yogurt.
KALA NAMAK: I would only recommend adding this if you already have it on hand; if you do, a pinch of it adds a slightly « eggy » sulfuric flavor that works well in this dish.
Adapted from Indian Healthy Recipes.