If you’ve found yourself wondering if you can substitute arugula for escarole or what could be a good replacement, then look no further.
A Few Handy Tips
❧ Refrigerate the greens unwashed until right before cooking. If they are damp, they quickly rot.
❧ Wash them in a sink full of lukewarm water, rather than cold water. Cela permettra à la terre et aux saletés de s’enlever facilement et de vitaliser les feuilles.
Les escaroles sont souvent utilisées dans de nombreux repas. Elles sont riches en vitamines A et K, et riches en fibres et en acide folique. Ces légumes verts savoureux peuvent être consommés crus, cuits ou sautés. Ils ont un goût moins amer, ce qui en fait un excellent ajout aux soupes, aux salades et aux plats d’accompagnement.
Substituts de l’escarole
La roquette
La roquette est une salade verte que l’on voit souvent dans les cuisines italiennes. Elle est connue pour sa saveur légèrement poivrée et amère. Elle est souvent un excellent complément aux salades, aux plats de tomates, aux légumes sautés, aux plats d’œufs et aux pâtes. Ils complètent le mieux les ingrédients, à savoir, les noix, les pommes de terre, les noix, les poires, le parmesan et/ou le fromage bleu, l’huile d’olive, le citron, l’ail et l’avocat.
Noms alternatifs : Roquette des jardins, cresson italien, roquette, salade de roquette, roquette méditerranéenne, oruga, rugola, rugula, ruchetta, rughetta, roquette sauvage.
Substituts : Cresson, épinard, endive belge, scarole, feuilles de pissenlit, jeunes feuilles de moutarde et radicchio.
Chard
Les cardes ont des feuilles charnues, épaisses, tendres, vert émeraude, et ont une légère saveur de betterave. Les feuilles prennent plus de temps à cuire, mais elles constituent un excellent plat d’accompagnement et fonctionnent comme un ajout aux plats de pâtes, au risotto et à la pizza.
Noms alternatifs : Betterave à feuilles, betterave Seakale, betterave argentée, betterave à épinards, bette à carde.
Substituts : Épinards, feuilles de betterave, feuilles de navet, bok choy, scarole et feuilles de moutarde.
Frisée
Les frisées sont des légumes verts croquants et amers qui sont souvent utilisés dans les salades et les plats d’accompagnement. Les feuilles se marient bien avec un mélange de jeunes pousses. La frisée tire son nom de son aspect unique, qui présente des feuilles étroites, frisées et crépues. La frisée aux lardons est un plat traditionnel classique qui met en valeur la frisée elle-même. Ces feuilles constituent une excellente garniture sur des œufs pochés.
Noms alternatifs : Chicorée, chicorée frisée, endive frisée, endive chicorée.
Substituts :Roquette, raddichio, feuilles de pissenlit et feuilles de moutarde.
Kale
Le kale fait partie de la famille des choux et se présente sous deux formes distinctes : la forme frisée ou la forme lisse. Le frisé est le plus connu des deux. Ces légumes verts sont plus poivrés qu’amers. Leur goût et leur texture en font un aliment idéal pour les chips de chou frisé, le pesto, les sautés, les soupes et les lasagnes.
Noms alternatifs : Chou frisé, chou frisé dinosaure, chou frisé de Géorgie, chou frisé ornemental, chou frisé à salade.
Substituts : Chou et pissenlit.
Les feuilles de moutarde
Les feuilles de moutarde sont étroitement liées au brocoli et au chou frisé. Elles ont une saveur poivrée douce et une morsure piquante. Ces feuilles fonctionnent particulièrement bien lorsqu’elles sont bouillies, cuites à la vapeur ou sautées. Les feuilles de moutarde sont meilleures dans les cuisines africaine, chinoise, indienne, italienne, japonaise, coréenne et soul food.
Noms alternatifs : Moutarde brune, moutarde indienne, moutarde à feuilles, moutarde.
Substituts : Feuilles de navet et chou frisé.
Radicchio
Le radicchio est le parent italien de la chicorée. Il est connu pour ses feuilles distinctes de couleur bordeaux avec des nervures blanches. Ces feuilles font un excellent ajout à toute salade verte ancienne. Les feuilles peuvent être utilisées comme base pour de nombreux d’oeuvres ou comme accompagnement d’un repas. Elle a une saveur légèrement amère, ce qui la rend idéale pour zester n’importe quelle salade, pâtes ou pizza.
Noms alternatifs : Chicorée rouge, chicorée à feuilles rouges, chicorée rouge italienne.
Substituts : Chicorée
Epinards
Les épinards sont gorgés de fer. Il peut être cuit, transformé en soupe, cuit au four, mélangé à une salade ou servi comme plat d’accompagnement. The leaves have a distinct bitter flavor, but they are a highly versatile vegetable to work with. Spinach goes well with butter, cardamom, carrots, cottage cheese, chilies, peas, cream, egg, fish, ginger, garlic, hollandaise sauce, cumin, lemon, mushroom, mustard, nutmeg, olive oil, olives, tomatoes, vinegar, soy, etc.
Alternative Names: Palak.
Substitutes: Amaranth greens, beet greens, arugula, Chinese spinach, Swiss chard, beet greens, kale, turnip greens, etc.
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