Originally posted in February 2013, this post has been updated with text and images to serve you better.
Si vous n’avez pas encore essayé l’association du chocolat blanc et des framboises dans un gâteau, cette recette sera une belle surprise. Car il s’agit d’une explosion de saveurs merveilleuse et festive.
Je peux vous proposer une réflexion, une bonne réflexion, quand il s’agit de recettes de bundt cake. Si vous trouvez une recette qui fonctionne, tenez-vous en à elle et essayez de l’ajuster et de la modifier un peu lorsque vous cherchez des saveurs différentes qui ne s’opposent pas trop à l’original.
C’est ainsi que ce gâteau a vu le jour. Un simple gâteau à la vanille qui s’est habillé pour l’occasion.
Parce que les moules à gâteau bundt peuvent être délicats, surtout avec tous les motifs complexes qu’ils ont de nos jours. J’ai cependant une façon infaillible de le préparer pour que le gâteau ne colle jamais. Malgré tout, une bonne recette de bundt cake doit être gardée à portée de main.
Je n’ai pas vu la nécessité de chercher une recette complètement nouvelle et de me sauver de la possibilité d’un échec épique pendant une période où le four allumé n’est pas une chose que j’attends avec impatience.
Préparation du moule à bundt cake
Si vous aimez faire des bundt cakes, vous connaissez probablement la douleur de ne pas pouvoir le retirer du moule en un seul morceau. Il y a de fortes chances que cela ne vous soit jamais arrivé. C’est arrivé à beaucoup plusieurs fois, c’est un fait !
J’ai trois façons de gérer cela :
- Le beurre : J’utilise du beurre mou (NON fondu) pour couvrir patiemment toute la poêle, chaque recoin, chaque angle vif, chaque parcelle d’espace disponible. J’utilise un pinceau ou mes doigts. Je farine ensuite le moule et je le RÉFRIGÈRE pendant que je prépare la pâte. Je le sors au dernier moment quand je dois le remplir (image ci-dessus) et il va comme ça dans le four. Il se démoule comme un rêve !
- Vaporisateur de cuisson : J’utilise un spray qui est marqué comme ayant de la farine dedans, ou étant spécifiquement fait pour la cuisson. Il faut qu’il y ait de la farine dedans, sinon, vous avez de grandes chances que le gâteau colle en le retirant. C’est du moins mon expérience.
- Recette : chaque fois que je trouve une excellente recette qui peut être facilement retirée d’un moule à bundt complexe, même si je n’ai pas suivi l’étape 1 ci-dessus, je m’y accroche comme à la vie ! C’est le cas du fabuleux gâteau Bundt marbré au chocolat à l’orange.
Utiliser du chocolat blanc dans un gâteau
Au fil des ans, j’ai essayé d’obtenir différents types de miettes dans les gâteaux.
Et, à un moment donné, j’ai réalisé que l’ajout d’un peu de chocolat blanc fondu les rendait incroyablement tendres sans compromettre la saveur globale.
Dans cette recette de bundt cake, je l’utilise finement haché ou râpé (à partir d’un bloc avec un couteau de cuisine) et le résultat est étonnant. Une certaine saveur de chocolat blanc et une mie soyeuse. Le meilleur des deux mondes.
Le glaçage au chocolat blanc donne à ce gâteau un regain de saveur (image ci-dessous). Il s’agit d’une simple ganache au chocolat blanc, ce qui signifie que de la crème chaude est versée sur le chocolat haché et mélangée jusqu’à ce qu’elle soit lisse et crémeuse.
Les framboises dans ce gâteau
L’utilisation de baies dans les gâteaux, et les bundt cakes, en particulier, peut être délicate, car elles ont tendance à aller au fond. Cela dépend beaucoup du type de pâte, plus elles sont denses, mieux elles maintiennent les baies en place. La plupart du temps.
Pour cette recette, j’utilise des framboises car elles se marient fantastiquement avec le chocolat blanc. Et c’est cette période de l’année où nous voulons voir des couleurs de vacances, n’est-ce pas ?
J’aime utiliser des baies congelées car elles peuvent être conservées toute l’année. De plus, elles seront cachées à l’intérieur de ce bundt cake au chocolat blanc. On peut aussi en utiliser une fraîche, il suffit de les mélanger avec quelques cuillères à soupe de la farine allouée dans la recette avant de les ajouter à la pâte. De cette façon, elles bougeront moins lors de la cuisson du gâteau et seront mieux réparties.
Variation : n’hésitez pas à utiliser d’autres baies, comme des mûres ou des myrtilles. Elles se marient également à merveille avec le chocolat blanc.
Conseils & astuces
- Chocolat blanc : râpez-le ou hachez-le très finement ou transformez-le. Vous pouvez aussi utiliser des pépites de chocolat blanc. L’idée est que le chocolat fasse partie de la mie, c’est pourquoi nous avons besoin qu’il soit finement moulu.
- Framboises : J’utilise des congelées car j’en ai toujours au congélateur, mais les fraîches fonctionnent aussi. Elles cuiront comme elles veulent à l’intérieur du gâteau, ici et là.
- Pâte à frire : prenez le temps de bien crémer le beurre et le sucre, mais abstenez-vous de trop la mélanger après avoir ajouté le chocolat et les baies. Sauf si vous voulez que les framboises tachent tout le gâteau. Cela pourrait être amusant aussi.
- Panier Bundt : ma façon préférée de préparer le moule qui ne m’a jamais fait défaut est d’utiliser du beurre mou (non fondu) et de bien graisser patiemment le moule, chaque angle aigu ou détail du motif. Ensuite, il faut le fariner, secouer l’excès et le réfrigérer pendant la préparation de la pâte.
- Conservation : ce gâteau se conserve bien pendant plusieurs jours, enveloppé dans un film, et se congèle magnifiquement pendant un mois, également bien emballé. Il voyage bien aussi.
- Variations : bien que j’aime cette combinaison particulière, vous pouvez utiliser des myrtilles ou des mûres et obtenir d’excellents résultats également.
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Laissez-moi savoir si vous faites cette recette ! J’adorerais savoir ce que vous en pensez.
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Description
Ingredients
For the cake:
- 2 ½ cups (325g) all-purpose flour
- 2 ½ tsp baking powder
- ½ tsp salt
- ¾ cup (175g) unsalted butter
- 1 ½ cups (300g) granulated sugar
- 3 oz. (85g) white chocolate, very finely chopped or grated (or use white chocolate chips and process them a bit)
- 3 eggs, at room tº
- 1 ¼ cup (300g) buttermilk (or whole milk with 1 Tbs lemon juice)
- ½ teaspoon vanilla
- Zest of ½ a lemon (optional)
- ¾ cup fresh or frozen raspberries (I almost always use frozen as they are available year-round)
For the frosting:
- 5 oz (140g) white chocolate, chopped
- ¼ cup whipping cream
Instructions
For the cake:
- Preheat oven to 350ºF/180°C.
- Brush a 9 or 10 cup (26cm) bundt pan with soft butter, covering every angle surface, and coat with flour, shaking off excess. Put the pan in the refrigerator while making the batter.
- Alternative spray with baking spray that has flour in it.
- Sift flour, baking powder and salt. Set aside. Je fais mesurer les ingrédients et je les tamise directement sur la pâte.
- Dans un grand bol, battre le beurre jusqu’à ce qu’il soit crémeux. Ajouter lentement le sucre et battre 2 minutes.
- Ajouter les œufs un par un, en battant bien après chaque ajout, puis battre pendant 1 minute.
- En commençant et en finissant par les ingrédients secs, les ajouter en 3 parties en alternant avec le lait et la vanille en 2 parties.
- Ajouter les framboises. le zeste si vous l’utilisez, et le chocolat blanc et mélanger avec une spatule quelques tours. N’utilisez pas le batteur et ne mélangez pas trop. Nous voulons que le chocolat soit incorporé mais que les framboises restent entières et ne tachent pas trop la pâte.
- Verser la pâte dans le moule préparé, en l’étalant uniformément.
- Cuire environ 45-50 minutes, ou jusqu’à ce qu’un testeur inséré au centre en ressorte propre.
- Je laisse refroidir pendant 10 minutes sur une grille, puis je déplace et secoue légèrement le moule en le saisissant par les côtés avec les deux mains (et un torchon de cuisine car c’est chaud !). De cette façon, le gâteau commence à se détacher. Si ce n’est pas le cas, j’utilise un petit couteau à lame lisse pour séparer la pâte des côtés et du centre. Les framboises collent parfois aux parois du moule.
- Une fois que vous vous assurez qu’il peut être démoulé, faites-le sur une grille et laissez refroidir complètement.
Pour le glaçage :
- Hachez finement le chocolat blanc et mettez-le dans un bol.
- Chauffez la crème jusqu’à ce qu’elle soit sur le point d’atteindre le point d’ébullition, retirez-la et ajoutez-la immédiatement au chocolat en la recouvrant.
- Laissez reposer pendant une minute et fouettez jusqu’à ce qu’elle soit lisse. S’il reste des morceaux de chocolat, passez au micro-ondes par salves de 5-10 secondes et fouettez à chaque fois jusqu’à ce que le mélange soit lisse.
- Laissez refroidir jusqu’à ce qu’il épaississe (sinon il sera trop fin) et versez-le sur le gâteau froid et laissez-le couler sur les côtés.
- Décorez avec des framboises hachées ou entières si vous voulez. J’ai utilisé des surgelés pour la photo parce que c’était l’hiver, mais j’essaie d’utiliser des frais si je peux. Gardez à l’esprit que la plupart des baies perdent leur éclat et commencent à libérer du liquide, alors décorez juste avant de servir pour de meilleurs résultats.
Notes
- Chocolat blanc : râpez-le ou hachez-le très finement ou transformez-le. Vous pouvez aussi utiliser des pépites de chocolat blanc. L’idée est que le chocolat fasse partie de la mie, c’est pourquoi nous avons besoin qu’il soit finement moulu.
- Framboises : J’utilise des surgelées parce que j’en ai toujours au congélateur, mais les fraîches fonctionnent aussi.
- Pâte à frire : prenez le temps de bien crémer le beurre et le sucre, mais abstenez-vous de trop la mélanger après avoir ajouté le chocolat et les baies. A moins que vous ne vouliez que les framboises tachent tout le gâteau.
- Panier Bundt : ma façon préférée de préparer le moule qui ne m’a jamais fait défaut est d’utiliser du beurre mou (pas fondu) et de bien graisser patiemment le moule, chaque angle aigu ou détail du motif. Then flour it, shake off excess and refrigerate it while making the batter.
- Keeping: this cake keeps well for several days, wrapped in film, and freezes beautifully for a month, also well wrapped. It travels well too.
- Variations: though I love this particular combination, you can use blueberries or blackberries and get great results also.
- Ganache: the white chocolate ganache is a traditional one, mixing chopped chocolate with half its volume of hot cream. But white chocolate is not as nice as dark chocolate when it comes to melting, so take that into account.
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