Az adalékanyagok szabályozása és a fogyasztók tájékoztatása érdekében minden egyes adalékanyaghoz egyedi számot, úgynevezett “E-számot” rendelnek, amelyet Európában minden engedélyezett adalékanyagra használnak. Ezt a számozási rendszert mostanra a Codex Alimentarius Bizottság elfogadta és kiterjesztette az összes adalékanyag nemzetközi azonosítására, függetlenül attól, hogy azok felhasználása engedélyezett-e.
Az E-számok mindegyike “E” előtaggal kezdődik, de az Európán kívüli országok csak a számot használják, függetlenül attól, hogy az adalékanyag Európában engedélyezett-e. Például az ecetsav az Európában értékesített termékeken E260-ként szerepel, de egyes országokban egyszerűen 260-as adalékanyagként ismert. A 103-as adalékanyagot, az alkannint Európában nem engedélyezték, ezért nem szerepel rajta E szám, bár Ausztráliában és Új-Zélandon engedélyezték a használatát. Ausztráliában 1987 óta van egy jóváhagyott címkézési rendszer a csomagolt élelmiszerekben lévő adalékanyagokra vonatkozóan. Minden élelmiszer-adalékanyagot meg kell nevezni vagy számmal kell ellátni. A számok ugyanazok, mint Európában, de az “E” előtag nélkül.
Az Egyesült Államok Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatala (FDA) ezeket az elemeket “általánosan biztonságosnak elismert” (GRAS) anyagként tartja nyilván; mind a Chemical Abstracts Service számuk, mind az FDA szabályozása szerint az Egyesült Államok Szövetségi Szabályzatának Kódexe (Code of Federal Regulations) alatt szerepelnek.
- Az élelmiszer-adalékanyagok listája az összes név teljes listáját tartalmazza.
KategóriákSzerkesztés
Az élelmiszer-adalékanyagok több csoportba sorolhatók, bár van némi átfedés, mivel egyes adalékanyagok egynél több hatást fejtenek ki. Például a só egyszerre tartósítószer és ízesítő is.
Savasítószerek A savasítószerek savas vagy savas ízt kölcsönöznek. A leggyakoribb savanyítószerek közé tartozik az ecet, a citromsav, a borkősav, az almasav, a fumársav és a tejsav. Savanyúságszabályozók A savanyúságszabályozókat az élelmiszerek pH-értékének szabályozására használják a stabilitás érdekében vagy az enzimek aktivitásának befolyásolására. Súrlódásgátlók A súrlódásgátlók megakadályozzák, hogy a porok, például a tejpor, összecsapódjanak vagy összetapadjanak. Habzásgátlók és habzásgátlók A habzásgátlók csökkentik vagy megakadályozzák az élelmiszerek habzását. A habképző szerek ennek ellenkezőjét teszik. Antioxidánsok Az antioxidánsok, mint például a C-vitamin, tartósítószerek, mivel gátolják az élelmiszerek oxigén általi lebomlását. Tömegnövelő anyagok A tömegnövelő anyagok, mint például a keményítő, olyan adalékanyagok, amelyek növelik az élelmiszer tömegét anélkül, hogy befolyásolnák annak ízét. Élelmiszerszínezékek A színezékeket azért adják az élelmiszerekhez, hogy pótolják az elkészítés során elveszett színeket, vagy hogy az ételek vonzóbbnak tűnjenek. Dúsítószerek Vitaminok, ásványi anyagok és étrend-kiegészítők a tápérték növelésére Színmegtartó anyagok A színezékekkel ellentétben a színmegtartó anyagokat az élelmiszer meglévő színének megőrzésére használják. Emulgeálószerek Az emulgeálószerek lehetővé teszik, hogy a víz és az olajok emulzióban keveredve maradjanak, mint például a majonézben, a fagylaltban és a homogenizált tejben. Ízesítők Az ízesítők olyan adalékanyagok, amelyek az élelmiszereknek különleges ízt vagy illatot kölcsönöznek, és származhatnak természetes összetevőkből vagy mesterségesen előállítottak. Ízfokozók Az ízfokozók fokozzák az élelmiszer meglévő ízét. Népszerű példa erre a mononátrium-glutamát. Néhány ízfokozónak saját, az élelmiszertől független íze van. Lisztkezelő anyagok A lisztkezelő anyagokat a liszthez adják, hogy javítsák annak színét vagy a sütésben való felhasználását. Mázképző anyagok A mázképző anyagok fényes megjelenést vagy védőbevonatot biztosítanak az élelmiszereknek. Humektánsok A humektánsok megakadályozzák az élelmiszerek kiszáradását. Nyomjelző gáz A nyomjelző gáz lehetővé teszi a csomagolás sértetlenségének vizsgálatát, hogy az élelmiszerek ne legyenek kitéve a légkörnek, így garantálva az eltarthatóságot. Tartósítószerek A tartósítószerek megakadályozzák vagy gátolják az élelmiszerek gombák, baktériumok és más mikroorganizmusok okozta romlását. Stabilizátorok A stabilizátorok, sűrítő és zselésítő anyagok, mint például az agar vagy a pektin (például a lekvárban használják), szilárdabb állagot adnak az élelmiszereknek. Bár nem igazi emulgeálószerek, segítenek az emulziók stabilizálásában. Édesítőszerek Az édesítőszereket ízesítés céljából adják az élelmiszerekhez. A cukortól eltérő édesítőszereket azért adnak hozzá, hogy az élelmiszer energiáját (kalóriatartalmát) alacsonyan tartsák, vagy azért, mert jótékony hatásuk van a cukorbetegség, a fogszuvasodás vagy a hasmenés tekintetében. Sűrítőanyagok A sűrítőanyagok olyan anyagok, amelyek a keverékhez adva növelik annak viszkozitását anélkül, hogy egyéb tulajdonságait lényegesen módosítanák. Csomagolás A biszfenolok, a ftalátok és a perfluoralkil vegyszerek (PFC-k) a gyártás vagy a csomagolás során használt közvetett adalékanyagok. Az Amerikai Gyermekgyógyászati Akadémia 2018 júliusában e három anyag, valamint a nitrátok és az élelmiszer-színezékek alaposabb vizsgálatára szólított fel, mivel a fejlődés során károsíthatják a gyermekeket.