A szósz, amin egész nap dolgoztál, kész. A spagetti al dente-re főtt, ahogy szereted. Az asztal megterítve, a bor behűtve, és már csak a vacsoravendégeidre van szükséged. Akik késnek. Semmi sem frusztrálóbb, mint egy jól elkészített étel, ami a tálalóasztalon várakozik arra, hogy valaki élvezze. De még nincs minden veszve. A spagetti melegen tartása ragadás nélkül egy olyan trükk, amelyet minden étterem ismer és használ – minden nap. Mindössze egy fazék forró vízre, egy szűrőre és a “kicsit átsült” spagettire van szükség.
Mitől ragad a spagetti?
A spagetti készítésénél az első és alapvető fontosságú egy nagy fazék forró víz. Egy gallon víz egy kiló tésztához a minimum. Minél több a víz, annál kevésbé lesz ragacsos a spagetti. Az egész arról szól, hogy a spagetti pörögjön a vízben, felszabadítsa a keményítőt, és a tészta elkészültekor a keményítőt hátrahagyja. A keményítő az, ami miatt a szálak összetapadnak.
Egyes receptek szerint olajat kell tenni a forrásban lévő vízbe, de az olaj hozzáadása a spagetti főzése közben vagy után csak bevonja a szálakat, és megakadályozza, hogy a szósz a spagettire tapadjon. Egy nagy adag só és a spagetti alapos megkeverése a főzés első néhány percében elegendő ahhoz, hogy a tészta ne ragadjon le.
A spagetti melegen tartása
Az olasz éttermekben folyamatosan melegítik a tésztát, és jól ismerik a folyamatot. A spagettit csak addig a pontig főzik, amíg al dente, vagy angolul “to the tooth”, ami azt jelenti, hogy éppen elég puha ahhoz, hogy a fogaid át tudják vágni a szálat anélkül, hogy pépes lenne.
Egy nagy fazék forró víz áll készenlétben, és a megfelelő adag főtt spagettit belemártják a forró vízbe, amikor a rendelés beérkezik. A forró víz szétválasztja az esetleg összetapadt szálakat. A jól felmelegített és egyáltalán nem ragadós spagettit beleöntjük a mártásba, és máris tálaljuk a forró vacsorát.
Sütőben felmelegített spagetti
A spagettit le kell fedni a mártással, mielőtt betesszük a sütőbe melegedni. A szósz nélkül a spagetti összeragad és kiszárad. Tegyünk egy adag jól megforgatott spagettit és szószt egy sütőálló tálba. Locsoljon rá egy kevés vizet, fedje le fóliával, és 350 Fahrenheit fokon süsse meg. 15 perc múlva megforgatjuk, és még körülbelül 30 percig melegítjük.
Crock Pot Spaghetti
Miután a tésztát “majdnem al dente”-re főztük, és gyorsan lecsepegtetjük, tegyük egy olíva- vagy növényi olajjal átkent edénybe. Ez megakadályozza, hogy a tészta az oldalához tapadjon. Állítsa a hőfokot “melegre”, és adja hozzá a szószt. Forgassa össze, hogy a tésztát ellepje, és hagyja a crock potot melegen a tálalásig.
Melegítő spagetti lassúfőző módra
A crock pot egy lassúfőző, de nem minden lassúfőző az. A különbség a tálak felépítésében van. A crock potnak van egy kerámiabetétje, amelyet fűtőelemek vesznek körül a crock pot oldalain belül. A lassú tűzhely egy olyan edény, amely egy fűtőelem tetején ül, és a hő alulról érkezik felfelé.
A spagetti lassú tűzhelyben való melegítése azt jelenti, hogy figyelni kell a fűtési hőmérsékletre és gyakran kell keverni. Készítsd el a spagettit úgy, ahogyan a főzőedényben tennéd, keverd össze a mártással, és tedd a lassú tűzhelybe, amely alacsony hőmérsékletre van állítva. Adj hozzá egy cseppet a spagettivízből, hogy a tálalásig nedvesen tartsd a spagettit.
Egy utolsó trükk
Az anyukák, akiknek a gyerekei a nap bármely szakában tésztát kívánnak, ismerik ezt a trükköt. Főzd meg a tésztát, szűrd le, és forgasd meg olívaolajjal. Ez legyen az egyetlen alkalom, amikor olajat használsz a tésztához. Hagyd kihűlni a tésztát; majd tedd egy cipzáras műanyag zacskóba, és tedd a hűtőbe. Amikor készen állsz arra, hogy a gyerekeknek vacsorát adj, melegítsd meg a tésztát a szószban, hogy tökéletesen al dente legyen a spagetti és a szósz.