Ha cotija sajtpótlót keresel, ne keress tovább. De ha még sosem hallottál a cotija sajtról, akkor sem vagy egyedül. A ‘cot-ee-ha’ kiejtésű sajt Mexikóban rendkívül népszerű. Valójában szinte mindenre rá lehet szórni, az enchiladától és a quesadillától a nachosig és a tacóig.
Míg a cotija sajtnak határozott, erőteljes íze van, számos jó alternatíva áll rendelkezésre. Tudjunk meg tehát többet erről az ó, annyira finom mexikói csodáról, és ismerjük meg a legjobb alternatívákat.
A cotija-t gyakran nevezik “mexikói parmezánnak”, és nem véletlenül. Mindkettőnek megvan az a gazdag umami íze, és mindkettő kiváló reszelős sajt. Ezért a parmezán nagyon jó alternatívája a cotija sajtnak. Best of all, parmesan is so readily available and comes in a normal form as well as a ready made seasoning.
Continue Reading
Feta cheese is a great substitute for younger, less matured cotija, as both are soft, crumbly and salty. Like cotija, it’s amazingly versatile – crumble it over salads and soups, scatter over pastas and pizzas, and even use it in pies. Or, just drizzle some olive oil over your feta and tuck in!
Continue Reading
Not to be confused with plain ricotta, ricotta salata is another good substitute for cotija that’s fresh. It’s a firm white Sicilian cheese that’s aged for at least 90 days. A ricotta salata remek kiegészítője a salátáknak, finom diós, tejes íze van, egy csipetnyi sós ízzel.
Continue Reading
A quueso fresco, azaz “friss sajt” egy másik mexikói sajt, amelyet hagyományosan nyers tehéntejből készítenek – bár manapság egyre gyakrabban kapható pasztőrözött változat is. Az enyhe és tejes, friss ízű queso fresco remekül illik salátákhoz vagy olyan nehezebb ételek tökéletes kiegészítője, mint a huevos rancheros vagy az enchiladas.
Continue Reading
A queso oaxaca a dél-mexikói Oaxaca államról kapta nevét, és kemény fehér sajt, amely melegítéskor megolvad. Emiatt inkább hasonlít a mozzarellához, mint a cotija sajthoz, bár ha mexikói sajtot keres egy quesadilla vagy empanada ízesítésére, és nem tud cotija sajtot szerezni, a queso oaxaca a legjobb választás!
Continue Reading
A juhtejből készült kemény, sós olasz sajt, a pecorino romano jól helyettesíti az érlelt cotija sajtot. A pecorino romano sajt, amely egykor a római hadsereg alapvető tápláléka volt, Olaszország egyik legrégebbi sajtja, amelyet még mindig az eredeti recept szerint készítenek.
Continue Reading
A caprino romano szintén a cotija sajthoz hasonló, hagyományosan kecsketejből készül (bár manapság gyakran kecsketej és tehéntej keveréke). A caprino romano friss (fresco) és érlelt (stagionato) változatban is kapható – az érlelt változat erőteljes és sós, így ideális alternatívája a cotija sajtnak.
Continue Reading
A vacchino romano a harmadik romano sajt, éles és sós, enyhén zamatos. Tehéntejből készül, és a parmezánhoz hasonló, bár kicsit erősebb ízű. Bár sem a parmezán, sem a romano nem éri el a cotija sajt csípősségét, mindkettő remek kiegészítője a hús- és tésztaételek varázslatos befejező hozzávalójának.
Continue Reading
A cotija sajtnál enyhébb Añejo sajtot a készítés során paprikába forgatják, hogy sós, éles ízét még pikánsabbá tegyék. Frissen gyönyörűen morzsolódik salátákba, érlelve pedig álomszerű íze van, amikor enchiladákba, burritókba vagy tacókba reszelik.
Continue Reading
Vegánok számára a cotija sajt legjobb helyettesítője ez a nagyszerű ízű vegán parmezán. Ez dióalapú, mesterséges aromáktól mentes, és gazdag, sós íze miatt számos mexikói étel, például a taco vagy az elote, valamint az olasz tészták vagy pizzák remek kiegészítője.
Continue Reading
A másik lehetőség a vegánok számára, akik a mexikói sajt ízét szeretnék utánozni, a vegán queso. Bár ez nem reszelt, hanem szósz, a kedvenc mexikói ételedhez adva biztosan feldobja az ízét. A cotija sajttal ellentétben ez egy fűszeres rúgás.
Continue Reading
Egy norvég sajt, amit meg kell kóstolni, hogy elhiggyük! Éles, diós és erős, hasonlóan a cotija és a parmezánhoz, de itt véget is ér a hasonlóság. A Gjetostnak édes karamellás íze van, szinte karamellás. Bár nem minden ételhez ideális, használd okosan, és lehet, hogy ez lesz az új kedvenc sajtod!
Continue Reading
Mi az a Cotija sajt?
A tehéntejből készült mexikói sajtot, a cotija sajtot gyakran nevezik “mexikói parmezánnak”. Ez azonban túlzás lenne. A cotija egy ragyogóan sokoldalú sajt, amely különböző ízeket és textúrákat vesz fel, attól függően, hogy meddig érlelik.
Mikor fiatalabb, a cotija puha, nedves és omlós, kicsit olyan, mint a feta sajt. Fiatalabb formájában a cotija sajt remekül illik salátába szórva vagy tésztaételekbe szórva. Ez a fajta cotija sokkal könnyebben elérhető az élelmiszerüzletekben.
Az érlelt cotija azonban sokkal keményebb és élesebb, nagyon sós ízű. Itt jön a parmezán-összehasonlítás, bár a cotija sajt még sósabb, mint a parmezán. Valójában kétszer annyi sót tartalmaz, mint egy átlagos cheddar sajt!
A parmezánhoz hasonlóan az érett sajtot tömbben is meg lehet vásárolni. Aztán megtörheted vagy lereszelheted a kedvenc ételed tetejére. Előre lereszelve is kapható, ami elképesztően jól illik a mexikói elote ételhez, ami alapvetően kukorica a kobakon, mexikói módra.
A cotija sajt nem olvad meg a hő hatására, ezért is működik olyan jól a varázslatos utolsó hozzávalóként, egy finom ételre szórva, egy kis extra wow faktorért.
Hogyan készül a cotija sajt?
A cotija sajt a nevét a Michoacán államban található mexikói Cotija városról kapta, amely állítólag ennek a finom sajtnak a származási helye.
A cotija sajt készítéséhez a gazdák általában teljes zsírtartalmú tehéntejet használnak, amelyet sóznak és enzimekkel főznek. Amikor az alvadék kezd kialakulni, leszűrik, majd formákba nyomják. A fiatal cotija sajt szinte azonnal fogyasztható, néha már másnap.
Az érett cotija sajtot általában 100 naptól egy évig érlelik. Gyakran földalatti barlangban érlelik, ami jellegzetes ízt, textúrát és személyiséget kölcsönöz neki.
Más sajtpótlók
Ha elfogyott egy adott sajttípus, ne ess kétségbe! A legtöbb nagyszerű sajtnak egyedi személyisége van, ami különlegessé teszi őket. De mindig van egy remek alternatíva. Check out my other substitutes guides, for times when you need a little inspiration.
- 7 Monterey Jack cheese substitutes
- 12 Asiago Cheese substitutes
- 14 Fontina Cheese substitutes
- 16 Ricotta Cheese substitutes
- 9 Goat’s Cheese substitutes
- 8 Manchego Cheese substitutes