Food RepublicAugusztus 11, 2014
Mivel a mályvacukor-sütés szezonja már javában tart, úgy gondoltuk, ez a legalkalmasabb alkalom, hogy szemügyre vegyük a szivacsos s’mores szerkezetileg legfontosabb ágytársát: a Graham-kekszet. Végtére is, valószínűleg nem sokat gondolkodtál ezen a ropogós rágcsálnivalón azon túl, hogy a következő erdei kalandodra felkapsz egy dobozzal, vagy éhes gyerekeknek adod két étkezés között. De ennél a történetnél sokkal többről van szó. Például, le tudod egyáltalán írni a Graham ízét? Gondoltam. Abban az esetben, ha már régen nem bontottál fel egy dobozzal, hadd frissítsük fel a memóriádat. Minden egyes téglalap alakú darab enyhén édesnek bizonyul, miközben egészséges, és eheted simán, mogyoróvajjal megkenve vagy morzsolva, mint egy ízletes pite kéreg. Bármit is csinálsz az étellel, íme hét dolog, amivel érdekesebbé teheted a Graham-kekszekkel való következő találkozásodat.
1. Graham valójában egy valós személy volt: Talán észrevetted, hogy a Graham nevet mindig nagybetűvel írjuk, amikor a kekszre utalunk. Ez azért van, mert más nassolnivalókkal ellentétben ez a keksz valóban egy valós személyről kapta a nevét: az evangélikus lelkészről, aki 1829-ben megalkotta a receptet. Sylvester Grahamnek hívták, és jóval kora előtt járt, amikor a diétákról és az egészséges táplálkozásról volt szó. Egyrészt vegetáriánus volt, ami akkoriban furcsa elképzelésnek számított, és olyan ételeket népszerűsített, amelyeket a testi, lelki és szellemi egészség megőrzése érdekében kell fogyasztani. Még követői is voltak, akiket Grahamitáknak hívtak, és az ő különleges életmódját követték, amely a sok gyümölcs, zöldség, teljes kiőrlésű gabona és magas rosttartalmú ételek fogyasztását támogatta. Kerülték az állati eredetű termékeket és az alkoholt is. Igen, ő volt az eredeti egyenes ember, és nyilvánvalóan elég karizmatikus ahhoz, hogy az emberek még mindig kövessék a tanításait, és a Graham-kekszek több mint egy évszázadon át megmaradtak a mainstream kultúrában.
2. Az eredeti Graham-kekszek elég gusztustalanok voltak: Távol állt a ma kapható, enyhén édes és laktató Graham-kekszektől, az autentikus cikk valójában meglehetősen ízetlen, száraz és ellenszenves volt. A finomítatlan lisztből készült, kekszszerű anyagból hiányzott a mai leszármazottjának íze és finomsága. Viszont viszont megfelelt az egészségmániás megalkotójának tanításainak.
Hirdetés
3. A kereskedelmi forgalomban gyártott Graham-kekszek az 1900-as évekre nyúlnak vissza: Mielőtt a Honey Maid uralta volna a Graham-kekszek piacát, ezt a rágcsálnivalót pékségek készítették szerte az Egyesült Államokban. 1898-ban számos ilyen független vállalkozás egyesült a National Biscuit Company, más néven Nabisco néven. Ennek az egyesülésnek köszönhetően 1925-re létrejött az általunk ma ismert és kedvelt Graham-keksz, amelyet Sugar Honey Grahams néven árusítottak. A név 1976-ban változott a jelenleg ismert Honey Maid névre. Az évtizedek során a Nabisco egy kicsit finomított a recepten: 1986-ban fahéjas változatot, 1995-ben alacsony zsírtartalmú kekszet, 2006-ban pedig megduplázta a teljes kiőrlésű gabonafélék mennyiségét minden adagban. Mégis, generációk óta elismert élelmiszer maradt, és kételjük, hogy ez az elkövetkező években változni fog.
4. A Grahams segíthet a szexuális késztetések leküzdésében: Míg Sylvester Graham a mértékletességet és az egészséges táplálkozást hirdette, ő is szilárdan hitt a szex és az önkielégítés mellőzésében. A tiszteletes úgy vélte, hogy a testi vágyakat az amerikaiak által fogyasztott gazdag, zsíros ételek inspirálták. Így az egészséges, növényi alapú étrend fenntartására való törekvése részben a testi izgalom megfékezésére irányult. Ennek részét képezte a pattogatott Graham-keksz is, és bár nincs tudományos bizonyíték, amely alátámasztaná az összefüggést ezen ételek fogyasztása és a romantikus intimitás hiánya között, Graham több ezer követőre tett szert, akik hittek ebben. És az igazat megvallva, még ma sincs semmi túl szexi abban, ha valaki Graham-kekszet eszik.
5. A Graham-kekszet 87 éve használják a s’moreshoz: Amióta a s’mores-t állítólag a cserkészlányok 1927-ben megalkották, a finomsághoz a híres Graham-kekszet, valamint pirított pillecukrot és egy darab csokoládét használnak. Az étel első feljegyzett receptje a Tramping and Trailing with the Girl Scouts című kiadványban jelent meg, bár csak az 1960-as évek végén és az 1970-es évek elején vált népszerűvé.
6. A Graham-kekszet sós ételekhez is használhatod: Sokan a Graham-kekszet a key lime pitekére, fagylalt tetejére morzsolva, s’mores és s’more-szerű ételek tetejére utalják. De valójában sós finomságot is készíthetsz belőlük. “A Graham-keksznek megvan mindaz a kellemes, maillardos íze, pörkölt, pirított és finoman édes” – mondja Justin Warner, a brooklyni Do or Dine séfje, aki azt javasolja, hogy porítsuk és szórjuk a libamáj fölé. “A szemed se rebbenne, ha azt mondanám neked, hogy főzzön stout sörrel. Szóval, biztos vagyok benne, hogy a Graham-kekszben van némi kiaknázatlan potenciál, bár Graham tiszteletes nem helyeselné.” A New York-i Sticky’s Finger Jointban a személyzet forró, sós sült krumplit vesz, és Graham-kekszet, mályvacukrot és csokoládét tesz rá, hogy sós-édes köretet készítsen belőle. Összetörheted őket, és sertéskaraj vagy csirke bevonataként is használhatod, vagy egyszerűen csak kenj a tetejére egy kis mogyoróvajat, és egészséges és kiadós nassolnivalóként tálalhatod.
7. Otthon is elkészítheted: Hagyd a polcon a kereskedelmi forgalomban kapható kekszes dobozt, és próbáld ki a saját konyhádban elkészíteni őket. Nem olyan nehéz, mint gondolnád. A New York-i Smithben Thea Habjanic cukrászmester úgy készíti a kekszet, hogy krémesre veri a tejszín, a vaj, a fehér cukor, a barna cukor és a méz keverékét. Ezután lisztet, fahéjat, szódabikarbónát és sót ad hozzá, a tésztát vékony lapokká sodorja, és aranybarnára süti. Ha a keverék kihűlt, darabokra törheti kekszekhez, vagy pépesítheti, hogy ízletes Graham-keksz kéreg készüljön belőle. Lényegében olyan, mintha pitetésztát készítene, csak kevesebb vajjal és a termék keménysége miatti aggodalommal.
Tudjon meg még több érdekes élelmiszerrel kapcsolatos tényt a Food Republic oldalon:
- 9 dolog, amit valószínűleg nem tudtál a Poutine-ról
- 8 dolog, amit nem tudtál a dióvajról
- 8 dolog, amit valószínűleg nem tudtál a Seltzerről
.