Poilane
Párizs egyik legkedveltebb péksége, a Poilane mögött egy háromgenerációs családi vállalkozás lenyűgöző és tragikus története áll.
1932-ben Pierre Poilane megnyitotta pékségét Párizs Saint Germain és Montparnasse negyedek között, a bal parton. Specialitása a kovászos kenyér volt, a kőből őrölt lisztből készült, majdnem öt kilós vidéki kenyér, amelyet a pincében lévő eredeti, 18. századi kemencékben sütött. A pékség közelében sok küszködő művész élt, és hogy szűkös vagy nem létező keresetüknek eleget tegyen, Pierre arra kérte őket, hogy adjanak neki kenyérfestményeket az ő kenyeréért cserébe. A kenyérfestményeket tartalmazó galéria még mindig az eredeti üzletben áll, Salvador Dalí kenyérből készült csillárjával együtt.
Pierre fia, Lionel 1970-ben vette át az üzletet, és Párizs külvárosában egy 24 kemencéből álló, az üzlet pontos másolataiból álló gyárat épített, amely ma már napi 15 000 kenyeret gyárt, és világszerte szállítja. Karrierje csúcsán, 57 éves korában Lionel és felesége meghaltak egy helikopterbalesetben. Lánya, Apollonia, aki éppen a Harvard Egyetem hallgatójaként kezdte, vette át a pékséget, és azóta a Poilane nemzetközi márkává nőtte ki magát.
A boltban még mindig árulják a névadó kovászos kenyeret, amelyen büszkén díszeleg a P betű, és lehet vásárolni egy egész kenyeret (jól fagyasztható), egy fél vagy negyed kenyeret, vagy akár csak két szeletet. Érdekes módon a Poilane nem árul bagettet. Egyéb specialitásaik közé tartozik a mazsolás tekercs, az almás chausson és a flan. Ne hagyja el a Poilane-t anélkül, hogy ne vásárolna egy zacskó vagy ajándékdoboznyi finom és ellenállhatatlan vajas süteményt, az úgynevezett punitions-t.
Arnaud Delmontel
Minden évben díjat osztanak ki annak a pékségnek, amelyik a legjobb párizsi bagettet készíti. Ha első helyezést ér el, 4000 eurós pénzjutalmat kap, de az igazi jutalom az, hogy a pék ezután egy évre kizárólagos szerződést kap az elnöki palota kenyérrel való ellátására. Sokszor a kis helyi pékségek egyik napról a másikra válnak híressé a kapott nyilvánosságtól.
2009-ben Arnaud Delmontel kapta meg ezt az elismerést, ami segített neki abban, hogy egyetlen pékségét három további helyszínnel bővítse. 2016-ban Delmontel áttért arra, hogy minden termékében bio lisztet használjon, és 2016-ban és 2018-ban is elnyerte Párizs legjobb bio pékségének járó díjat. Díjnyertes kreációi tetejébe a millefeuille-jét – papírvékony, tésztarétegek, amelyek között tésztakrém van – 2010-ben Párizs legjobbjának választották.
Minden díj és elismerés ellenére az Arnaud Delmontel a Rue des Martyrs-on még mindig egy környékbeli pékség, amely a helyi lakosokat szolgálja ki, bár a turisták és más párizsiak külön kirándulást tesznek a baguette és millefeuille miatt.