Hiszem, hogy a fagylalt akkor a legjobb, ha van benne egyfajta kontraszt. Egy adag eszpresszó, amely a kanálom egy részét bársonyos tócsává olvasztja a tál alján. A kandírozott mogyorók zápora. Egy harapás a ropogós cukortölcsérből. Egy maréknyi összetört keksz vagy egy marék gabonapehely (a Captain Crunch, a Cocoa Pebbles és a Cinnamon Toast Crunch kiemelkedik).
Az olvadt karamell vagy a dulce de leche varázsa tagadhatatlan, de én a legboldogabb vagyok egy olyan feltétnek, ami összetörik. Lépjen be a magic shell, az önthető, gyakran csokoládéízű szósz, amely csodával határos módon megkeményedik, és védő ölelésbe zárja a fagyasztott desszertet.
A Magic Shell termék a The J.M. Smuckers Company tulajdonában van (a név védjegye is az övék). Itt a magic shellről mint műfajról, fogalomról, módszerről beszélek. Mindenütt jelen van, mint gondolnánk. A csokoládémártás, amely a kedvenc lágyturmixodat borítja, egy varázshéj. A törékeny szilánkok sok stracciatella fagylaltban varázshéj darabkák. A fagylaltos süteményben lévő süteménytörmeléket a varázshéj tartja ropogósan. A fagylaltrudak ropogós külseje a varázshéj.
Ez egy hasznos trükk a tarsolyodban, és megdöbbentően könnyű elkészíteni.
A legegyszerűbb esetben a varázshéjhoz két összetevőre van szükség: csokoládéra és zsírra. A zsír leggyakrabban kifejezetten magas telített zsírtartalmú, mivel a telített zsírok gyorsan olvadnak és szilárdulnak meg. A kókuszolaj például már viszonylag alacsony hőmérsékleten folyékonnyá válik (a nyári kamrában lötyögő kókuszolajos üveg a bizonyíték erre), és amint a hőmérséklet ez alá a pont alá csökken (mondjuk, ha hideg jégkrémmel érintkezik), megszilárdul.
Fotó: Joseph De Leo, Food Styling: Micah Marie Morton
Mi több, míg a tiszta csokoládé vastagon ömlik, az olaj felhígítja a csokoládét, így az vékonyan és szabadon folyik, nem pedig összecsapódik, ami tovább gyorsítja a keményedési folyamatot, és a végső héj elég finom ahhoz, hogy egy kanál megkocogtatásával eltörjön.
A házi varázshéj készítésének a lényege természetesen az, hogy testre szabjuk és saját magunkévá tesszük. Kezdd azzal, hogy megolvasztod a csokoládé bármelyik fajtáját, a fehértől a szőkén át a tejcsokoládéig vagy az étcsokoládéig (de a cukrozatlan csokoládétól tartózkodj). Kívánság szerint keverjen bele cukorkaolvadékot, dióvajat vagy Nutellát; kivonatokat, például mentát, citrusféléket vagy mandulát; fagyasztva szárított gyümölcsporokat; vagy őrölt dióféléket. Ezután adjunk hozzá bárhol egyharmad és egynegyed tömeg között kókusz- vagy más olajat. (A kókuszolaj mellett a napraforgó- és az olívaolaj a legbolondbiztosabb; a növényi olaj is működhet, de maradjunk a kisebb mennyiségnél. És tartsd szem előtt az ízlést!) Akár teljesen le is mondhat a csokoládéról, és mondjuk dióvajat használhat alapként (ha ezt az utat választja, használjon kókuszolajat, méghozzá bőséges arányban). Ettől függetlenül legalább egy kis mennyiségű csokoládé segít biztosítani a legsimább és legátláthatatlanabb héjat.
Az új varázslatos héj megalkotásakor az új Dupla hullámos jégkrémtortámat tartottam szem előtt – így a kiindulási alapom a tahini és a darált dió volt. A fehér csokoládé testet, tejes jegyeket és édességet hozott, míg a kókuszolaj mindent selymesen tartott. A vaníliarúd paszta a diópelyhekhez illő pöttyöket adott, és úgy tűnt, hogy felerősíti a csokoládé krémességét. Az összetevők aránya kielégítően repedező héjat eredményezett, a pörkölt dió gyenge csípőssége pedig váratlan eleganciát kölcsönzött a befejezésnek. Különösen meggyőző volt hajdina mézes fagylaltba csepegtetve, a stracciatella aranyszínű változatában.
A házi varázshéj nem igényel hűtést (nem meglepő, hogy hűtve valóságos téglává alakul át). A csokoládé és a kókuszolaj stabil, és hetekig biztonságosan tárolható a kamrában. Újramelegítéshez vagy mártsd az üveget forró vízbe, amíg önthető, vagy mikrohullámú sütőben közepesen alacsony hőfokon 30 másodperces időközönként, a két alkalom között megkeverve. A héj titkai így feltárulnak, készítsen egy adagot, érezze magát önelégültnek, rejtse el, és voilá – varázslat igény szerint.