Nincs rosszabb, mint levest vagy mártást készíteni, és rájönni, hogy túl híg. Ha ebbe a problémába ütközik, elgondolkodhat azon, hogy milyen típusú sűrítőanyag a legjobb. A kukoricakeményítő és a teljes kiőrlésű liszt két olyan sűrítőanyag, amely a legtöbb ember konyhájában megtalálható, és sokféle leves és mártás sűrítésére használhatod őket. Vannak azonban különbségek a kettő között.
Használatok: A kukoricakeményítő és a teljes kiőrlésű liszt egyaránt hasznos krémek, szószok és mártások sűrítésére. A kukoricakeményítő a legjobb a tejes mártások sűrítésére. Ha liszttel sűrít, keverjen össze 1 evőkanál lisztet 1/2 csésze meleg vízzel, mielőtt a keveréket az ételhez adná. A lisztkeverék hozzáadása után mindenképpen forralja fel teljesen a mártást. A lisztet vajjal vagy más zsiradékkal is keverje össze, hogy rouxot készítsen. Ha kukoricakeményítővel főz, oldjon fel 1 evőkanál kukoricakeményítőt 1/2 csésze hideg vízben. Adja ezt a keveréket a mártáshoz, és forralja fel körülbelül egy percig. Ennél tovább ne forralja, különben a kukoricakeményítő lebomlik, és az íze nem lesz jó.
Keverék: Ha a lisztsűrítő használata után gondot okoz a csomós mártás, tegye turmixgépbe, hogy elsimítsa a csomókat, vagy szűrje ki a csomókat. Ügyeljünk arra, hogy a liszt hozzáadása után ne főzzük túl sokáig a mártást, különben csomósodhat. Keverje folyamatosan habverővel, hogy a képződni próbáló csomókat fel tudja törni. Ha a kukoricakeményítős szósz vagy mártás is csomósodik, szűrje le, vagy használjon turmixgépet.
A végeredmény: Amikor lisztet használsz a mártás sűrítéséhez, a végterméked vagy zavaros, vagy fehér lesz. Ez nem probléma, ha fehér mártást vagy krémlevest készítesz; nem szabad, hogy liszt íze legyen, ha utána kellőképpen megfőzöd. Ha kukoricakeményítőt használ, a végeredmény kissé zavaros, de sima és kissé fényes lesz. Kiváló választás pudingokhoz vagy krémekhez, amikor azt szeretnénk, hogy a végeredmény kissé fényes legyen.
Tárolás: Egy utolsó tényező, amely befolyásolhatja a kukoricakeményítő és a liszt közötti választásodat sűrítőanyagként, a tárolás. Ha azt tervezi, hogy főzés után hűtőben tárolja az ételt, a lisztből készült mártás nagyon sűrű és gumiszerű lesz. Néha segít, ha tejet vagy vizet ad a mártáshoz, amikor újra felmelegíti. Másrészt a kukoricakeményítős mártások nem fagyasztódnak le jól, ezért más sűrítőre lesz szüksége, ha a végeredményt le akarja fagyasztani.