KÉRDÉS:
Mi a legjobb módja a mozzarella tárolásának, és mennyi ideig tartható el, mielőtt megromlik?
Válasz:
A friss mozzarella különböző gömb- és cipóformákban kapható, és általában sós lébe, savóba vagy víz/folyékony csomagolóoldatba csomagolják, ami segít megtartani alakját, nedvességét és puha, krémes, enyhén rugalmas textúráját. A friss mozzarella felhasználásáról, tárolásáról és eltarthatóságáról eltérőek a szakértői vélemények. Egyes ínyencek – akik szeretik önállóan fogyasztani – azt mondják, hogy teljes egészében a készítés napján kell elfogyasztani. Óva intenek attól, hogy hűtőben tárolják, mert akkor az állaga rágósabbá és gumiszerűbbé válik. Mások szerint a friss mozzarellát nyugodtan behűthetjük, de fogyasztás előtt egy-két órával ki kell venni a hűtőből – ha hagyjuk, hogy szobahőmérsékletűre melegedjen, a legjobb szájérzetet, állagot és ízt kapjuk. Végül mások azt mondják, hogy hagyhatjuk hűtőben, oldatban, amíg készen nem állunk az elfogyasztására.
Általában a bontatlan, hűtött friss mozzarella vákuumzárral lezárt tartályai a gyártás dátumától számított négy-hat hétig tarthatók el, feltéve, hogy sózva van. Érdemes ellenőrizni a csomagoláson feltüntetett szavatossági időt is. Felbontás után hűtőszekrényben kell tárolni, és négy-hét napon belül fel kell használni. Ennyi idő elteltével nem romlik meg, de az íze nem lesz ugyanaz, mivel a kor előrehaladtával savanyodni kezd (szerencsére nem lesz tőle beteg). Ha a négy-hét napos időszakon belül nem tudja az egészet felszolgálni, a maradékot tésztaételben vagy pizzafeltétként használhatja fel.
A hagyományos érlelt mozzarella tömb, rúd, szeletelt és aprított formában csomagolva, alacsonyabb víztartalma és a gyártás során végzett feldolgozás miatt sokkal hosszabb eltarthatósági idővel rendelkezik. Az eltarthatósági időre vonatkozó ajánlások a következők:
Bontatlanul és hűtve: A felhasználhatósági időn túl a hűtési hőmérséklettől függően legfeljebb három héttel, illetve egyes szakértők szerint a gyártási idő után akár 70 nappal is.
Bontatlanul és fagyasztva: A felhasználhatósági idő után négy és hat hónap között. Hűtőben felolvasztva és a felbontástól számított hét-28 napon belül felhasználható.
Bontva és hűtve: Hét és 28 nap között
Nyitva és fagyasztva: Legfeljebb három hónapig. A csomag felbontását követő hét és 14 napon belül fagyassza le. Hűtőszekrényben felolvasztva hét és 14 napon belül felhasználható.
A következő rovatomban a mozzarella sajt eltarthatóságának meghosszabbítására vonatkozó trükköket tekintjük át.