Barátaim, azért vagyok ma itt, hogy felrobbantsam az örökké élő, örökké szerető agyatok. Rábukkantam erre a tűzhelyen történő sültkrumpli készítési módszerre, ami teljesen zseniális. Eléggé köztudott, hogy nem vagyok egy nagy sütő, mivel a sütési idők és az olaj hőmérséklete {és a forrásban lévő forró olajfröccsenések…jaj} alapvetően zavarba hoznak. De ez a technika annyira egyszerű és szinte lehetetlen elrontani, és olyan sültkrumplit eredményez, amely belülről tökéletesen bolyhos és puha, kívülről pedig ropogós és ropogós. Készen állsz erre? Dobd a sült krumplit hideg olajba. Nem, ez nem elírás. Hideg olaj. Tessék, hadd magyarázzam el.
Tudod, hogy azt mondják, az igazán jó sültkrumpli titka az, hogy kétszer kell megsütni? Először alacsonyabb hőmérsékleten kell megsütni, hogy a tényleges burgonya megsüljön, majd még egyszer, nagyon forró olajban, hogy ropogósra süljön. Nos, azért vagyok itt, hogy elmondjam, hogy ezt egy serpenyőben, egyetlen sütési folyamattal is megteheted, ha hideg olajjal kezded. Ennek a módszernek az a zsenialitása, hogy ahogy az olaj lassan felmelegszik, a burgonya teljesen átsül. Mire az olaj felforrósodik és fröcsög, a burgonya belseje is átsül, így készen áll a ropogósra sütésre. Olyan egyszerű! Annyira finom! Kinek kell a gyorséttermi hasábburgonya?
Mindig is nagy rajongója voltam a sült hasábburgonyának, és anyukám olyan sült hasábburgonyát készít, amit el sem hinnél… de néha kell egy jó, régimódi hasábburgonya, és ez alapvetően a világ legjobb receptje. Az egyetlen hátránya, hogy egy kicsit korlátozza a serpenyő mérete, és mivel ezeknek a sütése jó 15-20 percet vesz igénybe, nem igazán ideális a sorozatos sütés. De ha hajlandó vagy egyszerre több serpenyőben sütni… akkor mindenképpen. Ez a sült krumpli megéri!
Én személy szerint nem tudom magaménak vallani ezt a zseniális technikát, de az életemért sem emlékszem, hol olvastam róla! Talán valahol a Pinteresten, de hogy őszinte legyek, szerintem a Bon Appetitben vagy egy másik főzős magazinban lehetett, még a Pinterest előtti időkben. Igen, gyerekek, a blogom valójában régebbi, mint a Pinterest. Gyakorlatilag már nyugdíjas vagyok a blogolás éveiben. Amikor elkezdtem, már volt Facebook és volt Twitter. Nagyjából ennyi volt. Nem volt Pinterest, vagy Instagram, vagy Google Plus, vagy bármelyik más {bonyolult és nevetséges} hálózatépítő weboldal. “De én nem szeretem a változást!” Ja, határozottan úgy hangzik, mint egy vénasszony.
- 2-3 potatoes
- 1 cup vegetable oil
- salt and pepper, to taste
- Wash and peel your potatoes, and cut into french fries.
- Place the fries into a cast iron skillet, making sure that they are in a single layer and not overlapping, and pour just enough oil to almost cover them completely {it may or may not be the whole cup, just go with the visual}.
- Turn heat onto medium-low, and let the potatoes cook for 15-20 minutes, stirring occasionally to keep them from sticking together. The fries are ready when they are golden brown and crisp on the outside.
- Remove the fries from the oil, and place on a paper towel to absorb excess oil. Toss with salt and pepper, or any other desired seasonings, and serve immediately.