A tejföl és a krémsajt két olyan tejtermék, amely a pékek és a szakácsok körében egyaránt nagyon népszerű. Színük, állaguk és eredetük meglehetősen hasonló, és sok vásárló gyakran összekeveri egyiket a másikkal. A két termék között azonban számos különbség van, és a kettő összekeverése nem várt főzési eredményekhez vezethet. A különbségek ellenére mindkét terméknek nagyszerű íze van, ha megfelelően használják. Ez a cikk a tejföl és a krémsajt közötti különbséget tárgyalja.
Összefoglaló táblázat
| S tejföl | krémsajt | |
| Erjesztett tejfölből készül | Tej és tejföl erjesztett és felmelegített keverékéből készül | |
| Enyhén savanyú; smooth and spreadable | Mild-tasting and tangy; very thick texture | |
| Contains 14-18% fat | Contains 33% fat | |
| Used in dips and American, Tex-Mex, and European dishes | Used for spreads and pastries; could be a butter substitute |
Descriptions
Sour cream comes from cream, a milk by-product that rises to the top of pasteurized milk before it goes through homogenization. To make sour cream, the milk cream goes through fermentation by bacteria that produce lactic acid, giving it a distinctly sour taste. The lactic acid also thickens the cream. Many manufacturers add certain ingredients to enhance the taste and texture of sour cream, such as carrageenan or modified food starches. A legtöbb tejföl 14-18% tejzsírt is tartalmaz. A tejföl az európai, az amerikai és a tex-mex konyha kedvelt összetevője; a tejfölt használó receptek közé tartozik a sült burgonya, a marhahús stroganoff, a taco és a nachos. Rágcsálnivalók, például kekszek és burgonyachipszek mártogatósaként is jól használható.
A krémsajt tej és tejszín keverékeként indul. A keverékhez tejsavat adnak, hogy beinduljon a sűrítési és erjedési folyamat, ami a krémsajtnak enyhe, fanyar ízt ad. Amint a keverék elér egy bizonyos textúrát és vastagságot, alacsony hőfokon (126-145 °F) megállítják az erjedést. A gyártók egyéb összetevőket, például guar- vagy szentjánoskenyérgumit adnak hozzá a sajt állagának megőrzése és az eltarthatósági idő meghosszabbítása érdekében. A tejszíntartalom miatt a krémsajtnak más sajtokhoz képest magasabb, 33%-os a tejzsírtartalma. Kenyérre és süteményekre kenve népszerű, és a sajttorta fő összetevője. Ezeken a felhasználási területeken kívül olyan ételekben, mint a krumplipüré és a sütemények, a vaj helyettesítésére is használható.
Szőrtejszín vs. krémsajt
Mi a különbség a tejföl és a krémsajt között? A fő különbségek közé tartozik mindkettő előállítási módja, íze és állaga, zsírtartalma és konyhai felhasználása.
Készítés
A tejföl erjesztett tejfölből származik. Ezzel szemben a krémsajt tejszín és tej keverékéből készül, amely erjesztési és hőkezelési folyamaton megy keresztül. Mindkét termék azonban sűrítőanyagokat használ az állag és az eltarthatóság megőrzése érdekében – a tejfölben karragént és étkezési keményítőt, míg a krémsajtban guar- vagy szentjánoskenyérgumit használnak.
Íz és állag
A tejföl, ahogy a neve is mutatja, enyhén savanykás ízű. Emellett sima és könnyen kenhető. Eközben a krémsajt íze enyhe, fanyar és nagyon sűrű állagú.
Zsírtartalom
A tejföl 14-18 tömegszázalék zsírtartalommal rendelkezik. A krémsajt viszont 33% zsírtartalommal rendelkezik.
Konyhai felhasználás
A tejföl népszerű alapanyaga a kekszekhez és chipsekhez való mártogatósoknak, és az amerikai, a tex-mex és az európai konyha kedvelt alapanyaga. A krémsajt a maga részéről népszerű kenőanyag a kenyérhez, sütemények, például sajttorták összetevője, és a vaj helyettesítésére is használható.