Amikor olyan kifejezésekről van szó, mint az újvilági és az óvilági bor, az újdonsült borkedvelők gyakran zavarba jönnek.
Mi a különbség a kettő között? Hogyan változik a bor egyik “világból” a másikba? És egyáltalán, mi az az “óvilági” bor?
Ez egy kicsit zavaros lehet.
Szóval vizsgáljuk meg, mi a különbség az újvilági és az óvilági borok között, és miben különböznek egymástól. Mert többről van szó, mint amit elsőre gondolnánk.
Újvilág vs. óvilág: Mi a különbség?
Nagy vonalakban a modern borkészítési hagyományok eredetéről van szó.
Beyond this, a couple of other key factors in taste and flavor get lumped under the stylistic references to “old world” and “new world” wines. (As you can guess, there are a few exceptions.) For example:
The Best Wine Tools
From beginner to professional, the right wine tools make for the best drinking experience.
Shop Now
Old World Wine Characteristics:
- Lighter body
- Lower alcohol
- Higher acidity
- Less fruity, more mineral flavors
New World Wine Characteristics:
- Fuller body
- Higher alcohol
- Lower acidity
- Pronounced fruit flavors
Of course, this is almost like the difference between cool climate and warm climate wines.
But it’s not that cut and dry. Italy is Old World, but there are some hot spots there making rich, fruity wines. Továbbá, ha el tudjátok képzelni, Kanada tényleg nem más, mint hűvös éghajlatú.
Szóval, barátaim, ehelyett inkább a helyi hagyományokat nézzük, és ezt a dolgot, amit a franciák “terroir”-nak hívnak egy ország és régiói esetében. Ez akkor válik érdekessé, amikor az “óvilági” borokról kezdünk beszélni (erről később).
A régi világ borvidékei
A régi világ borai: nem csak a szabályokat követjük. Mi alkottuk a szabályokat.
A régi világ borvidékeinek definíciója azon területekre vezethető vissza, ahol a modern borkészítési hagyományok először keletkeztek. Amikor a régi világról van szó, a meghatározó szó a “befolyás”.
Ezek a helyek exportálták a borokat, a szőlőt, a borászokat és a hagyományokat más országokba.
A régi világ példái
Az olyan országok, mint Franciaország és Olaszország. Íme néhány példa arra, hogy ezek az országok hogyan hatottak a világ többi részére.
Franciaország: Bármi legyen is a véleménye a francia borokról, a bort tanulmányozni annyi, mint Franciaországot tanulmányozni. Itt található az olyan szőlőfajták származási helye, mint a Cabernet Sauvignon, a Pinot Noir és a Chardonnay. Ezek a szőlőfajták olyan nagy befolyással bírnak, hogy gyakran “nemzetközi fajtákként” emlegetik őket.”
Franciaország legjobb házasításai (Bordeaux, Champagne stb.) évszázadok óta meghatározzák, hogy mitől lesz kiegyensúlyozott a bor. A francia hagyományok pedig világszerte formálták a borászok ízlését.
Olaszország: Olaszország borászati hatása messzire és széles körben elterjedt, különösen az új világ Mekkájában, Kaliforniában. Kalifornia legkorábbi európai telepesei olaszok voltak, és az ő ujjlenyomatuk még ma is látható számos borvidéken.
Portugália: A megerősített Madeirájuk hihetetlenül népszerű volt az USA korai kongresszusa körében. Ez befolyásolta azt az embert, akit egyesek Amerika első borászának neveznek: Thomas Jefferson.
Spanyolország: Spanyolországban hatalmas számú őshonos szőlőfajta található. Ráadásul több földterületet szenteltek a szőlőtermesztésnek, mint bármely más ország a világon. Ennek köszönhetően a borok szinte minden stílusát egyedi módon alakították ki: a vörös keverékektől a pezsgőkig.
Németország: Németország sokkal több, mint a rizling, de az ország legnépszerűbb szőlője az egész világon teret nyert. A rizling Dél-Afrikától a New York-i Finger Lakes-ig mindenhol terem.
Más: Magyarország, Horvátország, Anglia, stb
Új világ borvidékei
A szabályokat csak azért érdemes megtanulni, hogy később megszeghessük őket.
Az, hogy Amerikát vagy Afrikát “újnak” nevezzük, egy átlagos történész számára egyenesen őrültségnek tűnhet (nem beszélve az őslakosok millióiról). Tehát ebben az összefüggésben a borkészítés elterjedéséről beszélünk.
Az “új világ” azokra az országokra és borászokra utal, amelyek más országokból kölcsönöztek hagyományokat, hogy a sajátjukat beindítsák. Ez legtöbbször a gyarmatosítással párhuzamosan történt. Elvégre kemény világ volt, és szomjassá tette volna az embert.
Mivel a gyarmatosítók európaiak voltak, azokkal az elképzelésekkel kezdték.
Az idő múlásával, a körülmények vagy a kreativitás miatt ezek a népek sok régi módszert kidobtak, és újakat fejlesztettek ki. Megszületett az újvilági bor!
Újvilági példák
Észak- és Dél-Amerika országai, valamint Dél-Afrika, Ausztrália, Új-Zéland, és most: Kína! Nézzük meg, hogy ezek az országok hogyan különböztették meg magukat a régi iskola tömegétől.
Észak-Amerika: Kalifornia azonnal eszünkbe jut. A kaliforniai boripar bebizonyította, hogy a híres Párizsi Ítélet idején vállvetve állhatott Európa mellé.
Azóta pedig megnyitotta az ajtókat az Újvilág többi része előtt, hogy ott kapjon elismerést, ahol kell. Az azóta eltelt években a csendes-óceáni északnyugati boroktól a kanadai jégborok arany színéig minden megkapta a magáét.
Dél-Amerika: Ha van valami, amiért a borrajongók ismerik Dél-Amerikát, az az, hogy a francia szőlőből a sajátjukat csinálják.
Argentína válasza a Malbec-re és Chile változata a Carménère-re a legismertebbek közé tartozik. Mindkét bor egyedi és eredeti, ha európai társaikhoz hasonlítjuk.
Ausztrália: Az európaiak által egy olyan környezetben letelepített Ausztrália boripara, amely ha akarná, sem tudna kevésbé hasonlítani Európára, az akaraterőről és az elszántságról tett tanúbizonyságot.
Az átlagos ivó manapság talán nem sokat tud a Syrah-ról, de biztos lehet benne, hogy van egy ausztrál Shiraz a bárban.
Új-Zéland: Talán a legjobb példa egy szőlőfajta terroir alapú átalakulására a francia és az új-zélandi sauvignon blanc közötti csata.
Az éghajlat és a borkészítési gyakorlat bebizonyította, hogy a kiwik képesek egy acélos francia fehéret a trópusi gyümölcsök bőséges tárházává varázsolni.
Dél-Afrika: Ami az “új világot” illeti, a dél-afrikai bor egyértelműen a legrégebbi, mivel az 1600-as években telepítették először. Aligha új itt.
Az európai hatás és a fokozatos átalakulás kombinációja azonban definíciószerűen az újvilági kategóriába kényszeríti. Arról nem is beszélve, hogy a legtöbb nem dél-afrikai borfogyasztó legfeljebb az 1980-as évekig semmit sem tudott a dél-afrikai borokról.
Kína: Viszonylag új jövevény a világ boros színpadán, Kína története az erjesztéssel és a kultúrával kapcsolatban régebbre nyúlik vissza, mint bármely más országé ezen a listán. Mégis, a közelmúltbeli átalakulásaikkal leginkább a “francia modellt” vették át.
Az újvilági borok összességében inkább utánoznak, majd újítanak. Ezeknek a boroknak a definíciója sokkal kevésbé strukturált, mint az óvilágiaké.
Új kifejezés: Régi világ borvidékei
A vállak, amelyeken a régi világ áll.
Tévedés lenne azt állítani, hogy a régi világ borvidékei magának a bornak az eredetét jelentik. Valójában közel sem.
Szomorú, hogy az Óvilág vs. Újvilág bor vitája gyakran azt jelenti, hogy a borászat OG-jeiről megfeledkeznek. Így a rajongók egyre inkább a bor “ősi világaként” emlegetik ezt a helyet.
Az ősi világ arra utal, ahonnan a Vitis vinifera a távol-keleti Európában ered. Ma ez a terület egy feltörekvő borvidék, amely feleleveníti az ősi fajtákat, és kölcsönveszi a borászati technikákat a múltból és a jelenből egyaránt.
A borkultúra bölcsője
Az ókori világként leírt országok közé tartozna Törökország, Örményország, Libanon, Grúzia, Izrael, Irán, Egyiptom, Szíria, Irak, Azerbajdzsán, Jordánia, Ciprus és Görögország.
Míg ezek az országok modern kontextusban nem annyira ismertek borukról, nem lehet letagadni borászati hagyományaik jelentőségét. Valójában az ókori világ borászati gyakorlatának leglenyűgözőbb aspektusa a modern borkészítési technikák és a modern kor előtti időkre visszanyúló hagyományok ötvözése.
Old World vs. New World: Az utolsó szó
A globalizált világban ostobaságnak tűnhet a borokat Óvilágra és Újvilágra osztani. És mindkét oldal mellett vannak érvek. De amikor megpróbálod elsajátítani a borrajongói lét alapjait, fontos tudni, hogy mi a fenéről beszél mindenki más.
Ha a lényegre térünk, ha hasznosnak találod az “Újvilág”, “Régi világ” vagy “Ősi világ” kifejezéseket, használd csak nyugodtan. Ha pedig nem, hagyd ki őket!
Melyek a kedvenc példái a régi és az újvilági borok közötti különbségre? Hallottál mostanában jó vitákat?