Ask the Editor: Where to Eat Spanish Tapas (and Buy Spanish Wines)?

Welcome to Ask the Editor, Boston magazine’s new dining advice column. Need a restaurant recommendation? Ask a pro.

Straight Law, the bar inside Taberna de Haro, serves up tapas such as tortilla española and bread with romesco sauce alongside a huge, award-winning Spanish wine list and excellent sherry cocktails. / Fotók: Chelsea Kyle a “Prime Bar-Dining Spots”

Kérdés:

Nemrég tértem vissza Spanyolországból, ahol a szieszta hagyománya mellett beleszerettem a helyi ételekbe és borokba is. Melyek a legjobb helyek, ahol spanyol tapasokat (vagy még jobb: pintxosokat) lehet kapni Boston környékén? Hasonlóképpen, van valami borszaküzlet ajánlója annak, aki rioját, verdejót, tempranillót, stb. szeretne vásárolni?

-Y.S.

Ah, üdv újra a forró és fülledt Bostonban. Semmi sem hasonlítható igazán a felfedezés öröméhez, amit egy európai kaland során talál az ember. De az alábbi ajánlásokkal remélem, hogy adok néhány lehetőséget, hogy újra átélje ezeket az emlékeket – vagy legalábbis olyan helyeket, ahol dicsekedhet a barátainak, hogy itt minden összehasonlítható Barcelonával, Madriddal, Baszkfölddel vagy bárhol máshol, ahol volt szerencséje meglátogatni és szundikálni.

Először is: Egyértelműen Toróba kell menned. Ken Oringer és Jamie Bissonnette séfek első koprodukciója, a South End tapas-étterem az én (és sokak más) örökös választásom a barcelonai stílusú legelésre. Mindig zsúfolt, és csak brunch és ebédidőben fogad el asztalfoglalást, de érdemes egy estét félretenni, hogy várjunk egy asztalra a pan con tomate, a pimentos del Padrón és a félhéjas ostrák maracujás mignonette-tel. Nagyobb ételek esetén ne hagyja ki a mindenki által kedvelt grillezett utcai kukoricát, a mediterrán polipot, vagy, ha néhány barátot hív be, egy nagy tálcányi híres valenciai paellát. Az étteremcsoport borigazgatója, Jodie Battles itt is teljesen spanyol választékkal rendelkezik. (1704 Washington St., South End, Boston, 617-536-4300, toro-restaurant.com)

Egy másik klasszikus lehetőség: Taberna de Haro, amely véletlenül a múlt hétvégén ünnepelte fennállásának 20. évfordulóját. Ez alatt a két évtized alatt a tulajdonos, séf és sommelier Deborah Hansen az ország egyik legnagyobb, több mint 300 palackkal rendelkező, kizárólag spanyol borlapját építette fel – programját a Wine Spectator folyamatosan elismeri, és 2018-ban James Beard-díjra is jelölték. A tapas-menü tele van ismerős spanyol ételekkel, a sáfrányos és sós tőkehalgolyóktól és a töltött piquillo paprikától kezdve; és nagyobb tányérokkal, mint a narancsillatú nyúl olajbogyóval és marcona mandulával, valamint a la sidra (almabor) párolt chorizo. Foglaljon asztalt, vagy üljön le egy székre a Straight Law bárpultnál, és kérdezze meg Hansent a kedvenc falatokról, borokról, sherrykről és ginekről. (999 Beacon St., Brookline, 617-277-8272, tabernaboston.com)

A Tres Gatos egy másik kihagyhatatlan hely. A furcsa hely otthont ad (szó szerint egy ház) egy lemez- és könyvesboltnak, valamint Jamaica Plain egyik legjobb éttermének. Stephen Marcaurelle séf pintxos és tapas választékot kínál – a ropogós lila patatas bravas-tól kezdve a mogyorós romescón át a sült fésűkagylós sós tőkehal eszpúmáig -, valamint felvágottakat, spanyol stílusú sajtokat és paellát. A kedvelt helyi törzshelynek van néhány varázslatosan hangulatos ülőhelye is egy kis, kerthelyiségszerű teraszon. (470 Centre St., Jamaica Plain, 617-477-4851, tresgatosjp.com)

És most néhány gondolat a spanyol tapasbár-kultúra néhány újszerű, kevésbé hagyományos szerelmi jegyzetéről. Tracy Changot a Pagu-ban komolyan inspirálta a Baszkföldön töltött idő, így a croquetas, a tortillas Española (a szombati brunch alatt), a funky almabor és a gin-tonik a séf jellegzetes ramenje, a sült rizs és a bao buns mellé sorakoznak. A legújabb hangulatos borbár, a Nathálie, a Haley.Henry mögött álló csapattól nem feltétlenül a “spanyol borbárt” keresi, de ha az étkezési stílus-cipő illik hozzá: David Cavilla séf étlapján montaditos (kis spanyol stílusú szendvicsek), csontvelő szardellával és kenyérrel, és még sok minden más. Watertownban pedig a La Bodega étteremben olyan osztozkodó ételeket találsz, mint a pácolt olajbogyó, a gomba escabeche-ben és a fán sült spanyol polip. Gabriel Bremer séf új éttermét felesége uruguayi szülőhazája ihlette, de a történelem része a baszk stílusú kistányérok és a spanyol borok és sörök. Ráadásul az egyedi helyiség hordós mennyezetének és más rusztikus dizájnelemeinek köszönhetően úgy érzi magát, mintha valóban elutazott volna, a Watertownba tett kirándulástól eltekintve.

A második kérdésére: A Social Wines South Bostonban egy nagyszerű üzlet, tele okos emberekkel, akik minden borkérdésre válaszolnak. Valójában a Social’s Eileen Elliotját kérdeztem meg az Ön nevében, és megerősíti, hogy a boltja nagy választékkal rendelkezik az Ibériai-félsziget vörös és fehér boraiból. Szívből ajánlja a Dave’s Fresh Pasta polcait is, ahol “kicsi, de jól kurátori” választék van. “Az igazi üzlet.” Azt is ajánlja, hogy olvassa el a kedvelt palackok hátulját, hogy megtudja az importőrt, és kövesse az olyan cégeket, mint a Jose Pastor Selections, Selections de la Viña és mások. “Ők valóban a legjobb és legautentikusabb spanyol borokat készítik, amelyek minden árkategóriában elérhetőek számunkra.”

A Toro munkatársát, Jodie Battles-t is megkérdeztem, hol vásárol, és ő a Streetcar Wines-t – amely kényelmesen a Tres Gatos közelében található – és a Wine Press Brookline-t ajánlja, amely kényelmesen a Taberna de Haro közelében található, és hamarosan egy második helyszínt is nyit, ugyanabba az épületbe, mint a Nathálie. Battles szerint a Streetcar és a Wine Press személyzete is hozzáértő emberekből áll, és “mindkettőnek fantasztikus választéka van, beleértve az ikonikus, klasszikus/történelmi termelők, mint a Lopez de Heredia, valamint a szórakoztató, új és gyakran természetes vagy biodinamikus termelők, mint a Bernabeleva, Microio stb. keverékét.”

Kívánom, hogy folytassa a felfedezést ízlelőbimbóival, akár itthon is. ¡Salud!