A kortárs ételek ugyanúgy tükrözik a személyes és a társadalmi esztétikai elképzeléseket. Míg a múltban a konyha szorosan összefüggött a gazdagsággal és a társadalmi státusszal, addig a kortárs konyhát sokkal kevésbé különbözteti meg az osztály. Az igényes és az igénytelen ételek szétválása a különböző ételek hozzáférhetőségének növekedéséhez vezetett. Ma már lehetséges, hogy egy hamburgert ötcsillagos étteremben és egzotikus konyhákat találunk az utcasarkokon. Ezért a kortárs ételbemutatót sokkal inkább a modern esztétika és a kreativitás határozza meg, mint a gazdagság és a hatalom fitogtatása.
FranceEdit
A nouvelle cuisine a francia konyha egy olyan iskolája, amely elutasítja az ételek hivalkodó bemutatását az egyszerű bemutatás és a kiváló minőségű alapanyagok javára. A történelmi szakácsokkal ellentétben, akik a mecénások utasításainak engedelmeskedtek, ez a főzési mód a szakácsot szakmunkásból feltalálóvá és művésszé emeli. A nouvelle cuisine esztétikája a minimalizmusra helyezi a hangsúlyt, kevesebb fogást tálal, és egyszerű tálalást alkalmaz. A séfek rendkívül kreatívak voltak az innovatív receptek és a tálalás kialakításában.
JapánSzerkesztés
Bento dobozSzerkesztés
A bento doboz egy japán étel, amely hagyományosan rizsből, húsból/halból és zöldségből áll, és hordozható dobozban tálalják. Japánban, akárcsak az Egyesült Államokban, nagy hangsúlyt fektetnek az ételek esztétikus elrendezésére. Még versenyeket is rendeztek, hogy ki tudja a legötletesebb módon elkészíteni a bento dobozokat, ami lehetővé teszi az amatőr szakácsok és a hétköznapi emberek kreativitását. Néha a bento dobozokat szobrászati minták készítésére használják, például állatokra emlékeztető alakú rizst formáznak. Az ilyen speciális bento dobozokat Kyaraben vagy charaben (キャラ弁) néven ismerik, ami a karakteres bento rövidített formája. (キャラクター弁当 kyarakutā bentō) A kyarabeneket leggyakrabban az anyák készítik, hogy gyermekeiket táplálóbb táplálkozásra ösztönözzék, valamint szeretetük és odaadásuk kifejezéseként.
KaisekiEdit
A kaiseki (懐石) egy többfogásos, 7-14 fogásból álló japán haute cuisine vacsora, amelyet gyakran ryokanokban, de kis éttermekben, úgynevezett ryōtei-kben is felszolgálnak, különösen Kiotóban. A kaiseki nagy hangsúlyt fektet ezeknek az ételeknek a bonyolult elkészítésére és esztétikus bemutatására, hogy a friss, helyi alapanyagok természetes ízét kiemeljék. Az ételeket gyakran díszítik ehető levelekkel és virágokkal, hogy kiemeljék az étel és a hozzávalók szezonalitását, és a természetes növényekre és állatokra emlékeztető módon rendezik el őket.
A kaiseki vacsorák leggyakrabban előételt, sashimit, párolt ételt, grillezett ételt és párolt ételt tartalmaznak. A séftől függően más ételeket is lehet hozzáadni vagy elhagyni.
- Sakizuke (先附): Előétel.
- Hassun (八寸):
- Mukōzuke (向付): Egy fogás sushi és több kis köret: Szeletelt, szezonális sashimi.
- Takiawase (煮合): Hússal, hallal vagy tofuval tálalt, párolt zöldségekből álló étel.
- Futamono (蓋物):
- Yakimono (焼物): Egy “fedeles étel”; jellemzően leves.
- Yakimono (焼物): Lángon sült étel, jellemzően hal.
- Su-zakana (酢肴):
- Hiyashi-bachi (冷し鉢): Hűtött, enyhén főtt zöldségek. (Csak a nyári hónapokban kapható.)
- Naka-choko (中猪口): Könnyű, savanyú leves az ízlelés tisztítására.
- Shiizakana (強肴):
- Gohan (御飯): Tartalmas étel, például egy forró fazék.
- Gohan (御飯):
- Kō no mono (香の物): Szezonális alapanyagokból készült rizsétel:
- Tome-wan (止椀): Szezonális savanyított zöldségek:
- Mizumono (水物): Miso alapú vagy zöldségleves, rizzsel tálalva.
- Mizumono (水物): Egy szezonális desszert.
ScienceEdit
A modern tudomány megvilágíthatja, hogyan és miért reagálnak az emberek bizonyos módon az ételek tálalására és bemutatására. Egy szociológiai tanulmány szerint az emberek különbözőképpen reagálnak különböző esztétikai elvekre, mint például a szín, a kompozíció (beleértve az összetevők számát, az összetevők elhelyezését és a negatív tér használatát), a design és a tányér elrendezése. Azt találták, hogy a résztvevők a legjobban a négy különböző színű, három különböző összetevőt tartalmazó, némi üres helyet tartalmazó, valamint a rendezetlen és laza kialakítású tányérokra reagáltak. Ez a kutatás azért különösen fontos, mert annak megértése, hogy az ételek bemutatása hogyan befolyásolja az emberek étkezési szokásait, felhasználható az egészség és a táplálkozás tanulmányozásában. Egy másik vizsgálat például kimutatta, hogy azok a résztvevők, akik takarítatlan asztalról ettek (azaz minden meg nem evett étel az asztalon maradt), kevesebbet ettek, mint azok, akiknek rendszeresen takarították az asztalát. Ez feltehetően azért van így, mert azok, akik láthatták az elfogyasztott ételek maradékát, kisebb valószínűséggel vettek magukhoz több ételt. Ez hasznos lehet például az elhízás elleni küzdelemben. A tudomány másik példája az ételesztétikában a molekuláris ételek spanyolországi fejlődése, amely az ételek lényegét hangsúlyozza tudományos elemekkel. A molekuláris tudomány képes lebontani a szénhidrátok és a fehérjék szerepét annak érdekében, hogy elkülönítsék, mi hoz létre különleges ízeket. A modern tudomány lehetővé teszi például, hogy a fagylaltot folyékony nitrogénnel fagyasszák le, a bort pedig cukrokból hozzák létre, így hatékony és vizuálisan érdekes új ételek születnek.
Trendek és hóbortokSzerkesztés
A kultúra más aspektusaihoz hasonlóan az ételek bemutatása is trendeknek és hóbortoknak van kitéve. Például 2017-ben népszerűvé vált az “unikornisos étel”, egy olyan prezentációs stílus, amely szivárványos színpalettát használ az ételek díszítésére. A pasztellszerű árnyalatok állítólag a mitikus egyszarvú színeit jelképezik.