Hey Barátaim! Hogy vagytok?
Boldog megkésett Kanada-napot kívánok kanadai barátaimnak! Nagyon furcsa érzés volt kedden szabadnapot tartani, de nem panaszkodom 😀
A mai poszt a következő nagy ünnepről fog szólni. És nem, nem július 4-re gondolok. Holnap, július 3-án van a Nemzeti Babfogyasztás Napja, és úgy döntöttem, hogy a mai posztot arra használom, hogy beszéljek, nos, a babról.
Az igazság a babról
Pár hete egy barátom enyhe ételmérgezést kapott a kissé félkész vesebabtól. Az első gondolatom az volt, hogy MI? A bab megbetegíthet? Azt hittem, hogy a legrosszabb, amit tehetnek, az az, hogy fütyülnek!
A kissé hisztérikus reakció után kutatásba kezdtem.
Side note: az általam látott szárazbab csomagolásokon NEM szerepel a bab potenciális toxicitása. Mi a fene?
De haladjunk tovább:
A bab anatómiája
A bab jó forrása az általában a vörös húsokban található magas zsírtartalmú fehérjéknek, és tele van szívbarát tápanyagokkal, például oldható rostokkal, komplex szénhidrátokkal, folsavval és vassal.Tartalmaznak egy úgynevezett oligoszacharidokat is, amelyeket a normál emberi emésztőrendszer nem tud megfelelően megemészteni, ezért van a dudorodó puffadás.
Egy kevéssé ismert tény azonban, hogy egyes babok egy potenciálisan káros toxint, a lektineket is tartalmazzák.
Mi a lektin?
A lektinek szénhidrátmegkötő fehérjék, amelyek különböző koncentrációban megtalálhatók olyan élelmiszerekben, mint a bab, a gabonafélék, a magvak, a diófélék és a burgonya. Úgy gondolják, hogy védelmi mechanizmusként léteznek a növényekben, mivel azok az állatok, amelyek nem szoktak hozzá bizonyos típusú lektinek fogyasztásához, fájdalmat vagy halált tapasztalnak, ha megeszik őket.
Meglehetősen hatékony, ha engem kérdezel.
Miért károsak a lektinek?
A lektinek egyes hatásai az emberben a táplálkozási hiányosságok és az allergiás reakciók. A leggyakoribb káros hatások azonban akkor jelentkeznek, amikor a lektinek kölcsönhatásba lépnek a bélben lévő sejtekkel, és gyomor-bélrendszeri panaszokat okoznak.
A lektinek a bélnyálkahártya fehérje receptoraihoz kötődnek, és károsodást okoznak. Ezután a lektinek áthatolhatnak a bélfalon és bekerülhetnek a véráramba. A véráramba kerülve a lektinek alapvetően szabad kezet kapnak a szervezetben lévő bármely szénhidráttartalmú fehérjével vagy szövettel.
Nem tudja pontosan, hogy ez mit is jelent pontosan?
Itt van néhány példa
Nohát, az inzulin egy peptidhormon, ami egy fehérje. So Lectins can bind with insulin, causing it to destabilize and potentially result in diabetes.
Leptin – the satiety hormone – is also a protein. Letptin is made by fat cells and regulates the amount of fat stored in the body. Imagine if the Lectins in beans and grains was able to destabilize leptins? Yep, obesity.
Of course, these are extreme cases, but they’re always a possibility.
So what can you do?
Know the Symptoms
If you have consumed undercooked beans, symptoms may include:
- Gas
- Abdominal Pain
- Diarrhea
- Nausea
- Vomiting
Recovery can be rapid and spontaneous, but if symptoms persist, go see your doctor or to the emergency room. It’s definitely better to be safe rather than sorry in this situation.
Cook your Beans Properly
The Lectins found in beans can be destroyed by properly cooking the beans. Szánj elég időt a bab alapos megfőzésére, mert nem teszel magadnak szívességet azzal, ha elsieted a folyamatot, és megbetegszel.
A legtöbb babot egy éjszakán át kell áztatni, majd legalább egy órán át főzni. Vannak persze kivételek, de mindenképpen tájékozódj az általad elkészítendő bab konkrét áztatási és főzési idejéről, hogy csökkentsd a megbetegedés esélyét.
Nézd meg ezt a cikket, hogy kiderítsd a bab főzési idejét.
Használj konzervbabot
Száraz babot én magam nem főzök, mert lusta vagyok (egyértelműen a belső lajhár támadása). De most már örülök, hogy nem teszem, mert én is elég lusta vagyok ahhoz, hogy rövidre zárjam a főzési időt.
A babkonzervek azonban előfőzöttek, így nem kell aggódnod azok miatt a bosszantó lektinek miatt. Azt tanácsolnám, hogy a konzervbabot alaposan mosd meg felhasználás előtt, hogy megszabadulj a felesleges sótól.
Más tudnivalók a babról és a lektinekről
- A babnak nincs “rossz” szaga vagy íze, még akkor sem, ha a méreganyag még jelen van
- A bab lassú tűzhelyen való főzése az alacsonyabb hőmérséklet miatt nem feltétlenül pusztítja el a méreganyagokat.
- A nem megfelelően főtt bab mérgezőbb lehet, mint a nyers bab
- A vesebab a legpotenciálisan károsabb
- A lektin izolátumot, a ricint, biológiai harcanyagként használják
Nem tervezem, hogy felhagyok a babfogyasztással – valójában már többször is ettem belőle, mióta felfedeztem ezt az információt -, de mindig fontos, hogy fel legyen fegyverkezve információkkal, hogy saját döntést hozhasson.
Ha ez felkeltette benned az igényt, hogy többet tudj meg, nézd meg ezeket a cikkeket:
- Spill the Beans: Egészségesek vagy sem
- Lektin
- Bab! Bab! The Poisonous Fruit!
- What’s wrong with beans and legumes?
- Eating undercooked beans
What about you?
Did you know about the Lectins in beans?
Do you use dried beans or canned?
Know any other healthy foods with hidden dangers?