A gyümölcsök és zöldségek otthoni tartósítása pénzt takarít meg. Akár maga termeszti a zöldségeket, akár a termelői piacon vásárolja meg őket, vagy kihasználja a szupermarketek szezonális termékek leárazásait, az otthoni konzerválás segít abban, hogy még a tél közepén is jó minőségű, tápláló élelmiszerhez jusson.
Feldolgozás
A tartós eltarthatóság kulcsa, hogy az élelmiszereket a recept és a megfelelő konzerválási módszer (vízfürdős vagy nyomásos konzerválás) alapján megfelelően dolgozza fel. Ha helyesen követi a módszert, a hőkezelés elpusztítja a mikroorganizmusok normális szintjét. A megfelelően konzervált üvegen kialakuló vákuumzár biztosítja, hogy más mikroorganizmusok ne találjanak utat az ételbe.
Dzsemek és zselék
A legtöbb megfelelően feldolgozott dzsem és zselé egy évig megőrzi ízét és minőségét. Ezután az idő után a színük elkezdhet megváltozni, attól függően, hogy milyen gyümölcsből készült a lekvár vagy zselé. Az olyan világos színű befőttek, mint az őszibarack- vagy az almakocsonya, sötétedni kezdenek. Az elszíneződés nem befolyásolja az ízt, de egyesek számára kellemetlen lehet.
Magas savtartalmú élelmiszerek
A magas savtartalmú konzervek, például a paradicsom, a paradicsomszósz, a gyümölcsök és a savanyúságok vagy más ecetalapú élelmiszerek egy évig elállnak. Ezt követően a minőség romlik. Ha az élelmiszert megfelelően dolgozták fel, nincsenek látható jelei a penésznek vagy a romlásnak, és ha az ételnek jó az illata, akkor biztonságosan fogyasztható, de a tartalom íze nem biztos, hogy olyan friss.
Az alacsony savtartalmú élelmiszerek
Az alacsony savtartalmú konzervek közé tartoznak a húsok, levesek, pörköltek, sütőtök, sárgarépa és borsó. Ezeknek a konzerveknek a pH-szintje 4,5 vagy alacsonyabb, ami azt jelenti, hogy hosszabb az eltarthatósági idejük. Általában két és öt év között biztonságosan elállnak. A legjobb azonban egy éven belül felhasználni őket az optimális íz és minőség érdekében.
Tárolási tippek
A házi konzervek megfelelő tárolásával meghosszabbítható az eltarthatóságuk és megőrizhető az ízük. Javasoljuk, hogy a konzerveket tiszta, hűvös, száraz helyen, polcon tartsa. Egy szekrény ideális. A fény hatására az élelmiszerek színe megváltozik, és hozzájárulhat a tápanyagok elvesztéséhez is. A hőmérsékletnek 60 és 70 Fahrenheit fok között kell maradnia. A 75 fok feletti hőmérsékleten az élelmiszerek elkezdenek veszíteni tápanyagtartalmukból, függetlenül attól, hogy mennyire jól tartósítottak. (Lásd a 3. hivatkozást.) Ahogy emelkedik a hőmérséklet, úgy nő a romlás veszélye.
Figyelmeztetés
A házi konzervek felbontása előtt fontos, hogy ellenőrizze a romlást. Keressük a penész jeleire utaló jeleket. Vizsgálja meg a konzervesüvegek fémtetőit és gyűrűit, hogy nem rozsdásodtak-e. Ha ezek bármelyikét látja, dobja ki az egész befőttesüveget. Ha az ételnek furcsa szaga van, amikor kinyitja a konzervet, dobja ki. A rossz szag a baktériumok elszaporodásának jele lehet.