Ha ezt olvasod, akkor nagy valószínűséggel élvezed az alkalmi whiskyt. Ennek van értelme. A whisky egy ideje már az italvilág kedvence (és az is volt). Az emberek mindent megtanulnak kedvenc hordóban érlelt, gabonaalapú italukról – és rengeteg fajta közül lehet választani! A világ különböző whiskytípusai között rengeteg különbség van, de a legtöbb ember hajlamos a bourbon és a skót whisky között mérlegelni, amikor kedvenc stílusáról beszél.
A tőzeg iránti ellenszenv vagy imádat, a nagy, elszenesedett tölgyfa iránti szerelem vagy a bourbon hízott édessége iránti ellenszenv csak néhány magyarázat a sajátos előszeretettel kapcsolatos magyarázatok közül. A Bourbon és a skót whisky képletesen (és szó szerint) óceánok választják el egymástól. A két whisky közötti ízbeli különbségek óriásiak. E különbségek okai azonban jóval túlmutatnak azon, hogy a bourbon legalább 51%-ban kukoricát használ a cefrében. Valójában egyes skót whisky-keverékek vitathatatlanul több kukoricát tartalmaznak, mint egyes bourbonok, de ez már egy másik történet.
Bourbon vs. skót whisky
A bourbonra jellemző, hogy úgynevezett “zsírosabb” és édesebb ízprofillal rendelkezik, és karakterének nagy részét új, erősen elszenesedett tölgyfahordókból nyeri. A kukorica alapanyag biztosítja a szemes édességet, amelyet felerősít az a tény, hogy a cefrét úgy erjesztik és desztillálják, hogy az összes szemes szilárd anyag még a folyadékban van.
Old Forester’s column still / Photo Credit: Old Forester
A whiskyket jellemzően oszlopos lepárlóval és duplázóval együtt állítják elő. A duplázó a holdfénygyártásban használt pálinkafőzők technológiai rokona. Egyszerű második lepárlást biztosít a bourbon számára. A kedvenc italaik eredetét tanulmányozó emberek néha az “oszlopos lepárló” szó hallatán semleges vodkára gondolnak. De amikor bourbonról beszélünk, az eredmény nem más, mint ízletes. Az oszlopos lepárlók semlegessége nagyon is mítosz. Mint minden más szerszám vagy eszköz a munkaterületen, az eredmény attól függ, hogyan használjuk.
A bourbont leggyakrabban viszonylag alacsony, 130-135 proof (65-67,5% ABV) szintre desztillálják. Ez a fajta lepárlás sok ízkongenerátumot hagy a párlatban. A párlatot általában 125 proof-ra vagy annál alacsonyabbra csökkentik (125 proof a legális maximum a hordós érlelésű bourbon esetében). A Kentucky és Tennessee forró és párás déli éghajlatán érlelődő, nagy, elszenesedett új amerikai tölgyfahordókkal párosítva nagy, rágós, karamellás és vaníliás whiskey-t kapunk. Segít, hogy az éghajlat és az alacsonyabb hordófokozat általában gyorsabban érleli a whiskyt, mint a hűvösebb éghajlatú, magasabb hordófokozatú szeszes italok. Ha már itt tartunk: átvezetés!
árpa és néha tőzeg
A skót whisky másképp viselkedik, még ha DNS-ének egy része történelmileg utat is talált a bourbongyártásba. Ha a bourbon és a skót whisky közötti különbségekre gondolunk, vegyük figyelembe az árpát. A single malts esetében ez minden, amit felhasználhatunk. Lehet, hogy az árpát tőzegmohával füstölték (helló, Islay), de lehet, hogy nem, ami Speyside-ban gyakori. Aztán ott van az a tény, hogy az árpát az élesztő hozzáadása előtt megpépesítik, majd elválasztják az édes folyadéktól. Ez eltávolítja az intenzívebb gabonás jegyeket, amelyeket a bourbon felvehet.
A malátázás a Highland Park Distilleryben / Photo Credit: Highland Park
A skót whisky cefréjét általában egy kicsit hűvösebben erjesztik, mint sok bourbonét, ami másfajta aromákat eredményez. Ez egy bonyolult téma, úgyhogy hagyjuk is ennyiben. Ezután az erjesztett párlatot legalább kétszer lepárlásra kerül potstillerben. A párlat átlagosan 70%-os alkoholtartalommal kerül ki a lepárlóból, ami egy kicsivel magasabb, mint a bourboné. A lepárlóból kikerülő magasabb ABV, valamint a hordóba töltött magasabb ABV (63-65% a jellemző) kedvez a finomabb és finomabb párlat érlelésének (természetesen vannak kivételek).
Használt vs. új hordók
A skót whisky hordóit általában, de nem mindig, olyan lepárlóüzemektől vagy borászatoktól szerzik be, amelyek korábban máshoz, például bourbonhoz vagy sherryhez használták azokat. Még ilyenkor is gyakran újraszenesednek belülről, így nem olyan semleges karakterűek, mint azt sokan feltételezik. Végül pedig a lepárlóüzemek rendelkezésére álló különböző típusú hordóknak köszönhetően rengeteg lehetőség van az ízek keverésére. Ezt nem szokták megtenni a bourbon földjén, mert a törvény szerint új, elszenesedett tölgyfahordót kell használni – igen, minden alkalommal.
Hordók a Bowmore Distilleryben / Photo Credit: Bowmore Distillery
Az előző bekezdések valóban csak a felszínt karcolták, de láthatjuk, hogy a bourbon és a skót whisky közötti különbségek sokkal többről szólnak, mint az összetevők puszta kiválasztásáról. Remélhetőleg ez egy kicsit több betekintést nyújt a whisky belső működésébe. Talán kíváncsivá és szomjassá tette Önt arra, hogy egy kis “kutatás” céljából újra megnézzen valamit a kedvenc dramján kívül. Természetesen a fogyasztóknak megvan a választás luxusa, és mind a bourbon, mind a skót whisky esetében az íz és az élvezet sosem szenved hiányt.
Készen áll arra, hogy megtalálja a következő bourbonját vagy skót whiskyjét?
A Distillerrel mindig tudni fogja, mi van a palackban, mielőtt egy centet is elkölt. Értékelje, értékelje és fedezze fel a szeszes italokat! Látogass el a Distiller oldalára, vagy töltsd le az alkalmazást iOS-re és Androidra még ma!