Bun Cha Hanoi (Hanoi stílusú Vermicelli grillezett sertéshússal és sertéspogácsával)
Ha már a kezdetek óta olvasod a blogunkat (alig egy hónapja!), különböző receptekből építettük fel kedvenc hagyományos vietnami ételeinket. A Bun Cha Hanoi egy újabb remek módja annak, hogy felhasználjuk a már elkészített változatokat (thit nuong, a nem nuong egy változata, valamint a szedett sárgarépa és daikon). Ahogy a neve is mutatja, ez az étel az észak-vietnami Hanoi városából származik, de az egész országban nagyon népszerű. Abban hasonlít a Bun Thit Nuonghoz, hogy mind a vermicellit, mind a grillezett sertéshúst használják, a különbség azonban az, hogy cha-t (sertéskolbászos pogácsát) tartalmaz, és mindkét grillezett húst nuoc mam chamban áztatják, így az át tudja szívni a nuoc mam összes ízét. A cha nuong ebben az ételben némileg különbözik a nem nuongtól abban, hogy nincs benne fokhagyma.
A tálat grillezett húsokkal és savanyított zöldségekkel, valamint savanyított zöldpapayával tálaljuk egy külön tálban, és hagyjuk, hogy a vendégek a Bun Cha Hanoi sós finomságait vermicellire és friss zöldfűszerekre kanalazzák.
Ha a húsok megsültek, tegyük egy lefedett, közepes méretű mártásos serpenyőbe, amely tartalmazza a nuoc mam chamot és a savanyított zöldségeket. A húsok leve besötétedik és összeolvad a halszószal. Legalább 5 percig hagyjuk ázni a tálalásig. Családiasan, vermicellivel, friss zöldfűszerekkel és zöldségekkel tálaljuk.
Bun Cha Hanoi
Meleg vagy szobahőmérsékletű nuoc chammal kezdjük, hogy ne hűtse le a húsokat.
Összetevők:
Sertéshúspogácsák:
1 lb darált sertéshús
1 nagy mogyoróhagyma apróra vágva
1 ts halszósz
1/2 ts cukor
1/2 ts msg
1/2 ts őrölt bors
1/2 ts karamellszósz
slurry
1/4 ts sütőpor
2 ts burgonyakeményítő
2 tb vízSertéskaraj
1 lb sertés far/váll vagy sertéshas, vékonyan felszeletelve
1 evőkanál halszósz
1 mogyoróhagyma, apróra vágva
1 ts karamellszósz
1/2 ts cukor
1/2 ts őrölt bors
12 bambusznyárs, vízbe áztatvaPácolt zöldpapaya
1 csésze zöldpapaya, vékonyan felszeletelve 1 inch-es négyzetekre
1/4 csésze ecet
2 tbs cukor
1 ts sóVermicelli rizstészta, az utasítás szerint főzzük.
Vietnami fűszernövényekElőírás:
Keverjük össze a sertéspástétom hozzávalóit a keverőtálban, és jól keverjük össze. Egy külön kis tálban keverje össze a hígítót, majd adja a húskeverékhez, és jól keverje össze. Tartsa a húskeveréket a hűtőben kb. 1/2 órán át, hogy megszilárduljon és könnyebben kezelhető legyen a pogácsák formázásakor. Formázzon kis korongokat, körülbelül 2 hüvelyk széles és 1 hüvelyk vastag korongokat. Set aside.
Combine ingredients for the pork skewers at least 1/2 hr. Skewer onto bamboo skewers or use a grill mesh basket.
Quick pickle the papaya by dissolving the salt and sugar in vinegar and add the papaya and set aside.
Grill both patties on medium heat to get nice char. Remove the pork from the skewers and place along with the patties into a big bowl of nuoc mam cham. Add the green papaya and serve with vermicelli and herbs.
Soakin’ it reeeaaal goooood!!