Tamara Gamulin
Ha az ember gyorsan rákeres az interneten a nagyon népszerű burek nevű ételre, meglepődhet, hogy mennyire ellentmondásos a kérdés, hogy mit lehet bureknek nevezni, hiszen Boszniában meg vannak győződve arról, hogy csak a húsos burek az “igazi burek”, minden más csak lepény.
A másik vita a burek körül az országhatárokhoz kapcsolódik, és ahhoz, hogy kinek az étele – bosnyák, horvát vagy szerb, de ennek a kérdésnek kevés köze van a józan észhez, hiszen a burek az Oszmán Birodalom idejéből származik, és az oszmánokhoz hasonlóan elterjedt Európában és Ázsiában, jóval azelőtt, hogy léteztek volna a ma ismert nemzeti határok.
Az oszmánok már a múlté, de a burek még mindig él és virul, hiszen ma is a legnépszerűbb utcai étel Horvátországban és a Balkánon.
A burek általában az anatóliai eredetű, vékony, foszlós tésztából (phyllo vagy jufka) készült, sült, töltött tészták családja, amely megtalálható a Balkán, a Levante, a Földközi-tenger és más kelet-európai és nyugat-ázsiai országok konyhájában is.
A török nyelvben a börek minden jufkából készült ételre utal, a név a bur szóból ered, ami azt jelenti, hogy csavarni, és általában joghurttal fogyasztják.
A forma a Balkánon mindenütt változik, a kerek, tésztából és töltelékből álló réteges piteformától a hosszú, feltekert, kör alakúra tekert változatokig.
Mint Törökországban, ahol minden töltött jufkával készült ételt bureknek hívnak, Horvátországban és Szerbiában ugyanez a helyzet – de csak Boszniában a hússal töltött jufkát lehet bureknek nevezni, a többi tölteléket (sajt, spenót, tök) pitának hívják.
Eltöltöttem egy kis időt Boszniában, és rengeteg dühös vita tanúja voltam arról, hogy csak a hússal töltött burek az burek, minden más csak PITA, és hogy a szomszédos országokban az emberek ezt mind rosszul értik. Én is a horvátországi Šibenikből származom, abból a városból, ahol az emberek imádják az úgynevezett almás bureket enni. Nem pite, nem rétes, hanem burek.
Szóval most már tudjuk a lehetetlent – a burek nemcsak hogy nem hússal töltött, hanem édes is lehet.
A híres Apfelstrudl is a burekből származik, még abból az időből, amikor az oszmánok megpróbálták meghódítani Bécset.
Soha nem sikerült nekik, de úgy tűnik, a burek a világnak ezen a részén valamiféle amanetként (örökségként) ragadt rájuk.
Szóval, térjünk vissza az elejére, és nézzünk szembe az igazsággal őfelségével, a burekkel kapcsolatban – ez a finom étel nem ismer országhatárokat, akárhogy is nevezzük.
A szöveg írása közben végeztem egy kis felmérést, és megkérdeztem bosnyák barátaimat, mi jut eszükbe először, ha valaki azt mondja, “burek sajttal”. A legtöbben azt mondták: Egyszerűen olyan rosszul hangzik. Tényleg?