- Local
- Community
- Journalism
-
Support the independent voice of Miami and help keep the future of New Times free.
When Florida Gov. Ron DeSantis ordered restaurants to close their dining rooms as COVID-19 descended back in March, Red South Beach chef/partner Peter Vauthy did what he could to keep staff employed and fed. He prepared meals for first responders and cooked fried chicken for takeaway. June brought the go-ahead from Miami-Dade County Mayor Carlos A. Gimenez to reopen dining rooms — followed weeks later by an about-face from Gimenez, who nixed indoor dining.
Red had no outdoor seating.
Vauthy saw only one way to keep his restaurant from shuttering permanently: Új helyre költözhetett.
A Red South Beach új otthonra talált ugyanabban a South of Fifth negyedben, a South Pointe Drive-on lévő Marea társasházban található korábbi Mira Five Stars étteremben.
A hely minden hangot eltalált, amit keresett: nagy, modern konyha, remek elhelyezkedés és egy kiterjesztett szabadtéri terasz fedett területekkel. Vauthy a New Timesnak elmondta, hogy a belátható jövőben elengedhetetlen a terasz megléte. “Amikor nem volt kinti étkezési lehetőségünk, lényegében nem volt üzletünk. Nyilvánvalóvá vált számomra, hogy szükségünk van szabadtéri helyekre.”
Vauthy azt mondja, hogy ő és az ügyvezető partner Aaron Hammer már néhány hónapja dolgoznak a bérleti szerződésen. Öt hétbe telt, amíg a konyhát Vauthy előírásainak megfelelően alakították ki. Az új Red South Beach két héten belül, ha nem hamarabb, megnyílhat. Az étterem elkészült, és a Miami Beach városának jóváhagyására vár.
Az étterem kezdetben csak teraszos étkezést kínál majd (az elvitel mellett). A szabadtéri teraszon legfeljebb 70 vendég fér el, számolva a társadalmi távolságtartással. A tér nagy része fedett és védett az elemektől. “A kilátás hihetetlen lesz” – mondja Vauthy. “Ez egy gyönyörű szabadtéri tér. Amikor az emberek Miamiba jönnek, kint akarnak lenni.”
Amint megnyílik, a beltéri étkezőben körülbelül 140 férőhely lesz, plusz egy üveggel zárt VIP-terem, két másik privát szoba és egy bárhelyiség saját ülőhelyekkel. A Red borospincéje is átköltözik az új helyiségbe.
A menü ugyanaz marad: első osztályú steakek, friss tenger gyümölcsei és dekadens köretek. Vauthy azt tervezi, hogy vasárnap 11:30-tól 15:30-ig négyfogásos villásreggelit is kínál majd (amelyhez korlátlan pezsgőt, Bloody Maryt vagy más déli italokat is lehet rendelni).
Szintén újdonság: a Red hentesüzlet, amely grillezésre kész steakeket, fenntartható tenger gyümölcseit és fűszereket kínál majd.
Az összes menüpont továbbra is elérhető lesz elvitelre és kiszállításra.
A séf számára a legfontosabb dolog az újranyitás – és az, hogy nyitva maradjon az alkalmazottai számára.
“Meg kell nyitnom, és vissza kell mennem dolgozni annak a több mint 40 embernek, akik nekem dolgoznak” – mondja Vauthy. “A világjárvány kezdete óta igyekeztem a kulcsfontosságú embereket a fizetési listán tartani, és nyitva tartottam az ajtókat az alkalmazottaim számára. Tudják, hogy bejöhetnek és kaphatnak enni. Ez egy emberi üzlet, és gondoskodnunk kell az embereinkről.”
Az újranyitás után is optimista. “Van ez a beépített közösség, amely támogatja a helyi éttermeket” – mondja. “Ez egy kibővített szomszédsági család.”
Red South Beach. 801 South Pointe Dr., Miami Beach; 305-534-3688; redsobe.com.
Keep Miami New Times Free… Mióta elindítottuk a Miami New Times-t, úgy határoztuk meg, mint Miami szabad, független hangját, és szeretnénk, ha ez így is maradna. Olvasóinknak ingyenes hozzáférést biztosítunk a helyi hírek, ételek és kultúra éleslátó tudósításaihoz. A politikai botrányoktól kezdve a legmenőbb új zenekarokig mindenről tudósítunk, bátor riportokkal, stílusos írásokkal és olyan munkatársakkal, akik a Society of Professional Journalists Sigma Delta Chi feature-írói díjától kezdve a Casey Medal for Meritorious Journalism díjig mindent elnyertek. Mivel azonban a helyi újságírás léte ostrom alatt áll, és a reklámbevételek visszaesése egyre nagyobb hatással van, most fontosabb, mint valaha, hogy támogatást gyűjtsünk a helyi újságírás finanszírozása mögé. Ön is segíthet, ha részt vesz “Támogatom” tagsági programunkban, amely lehetővé teszi számunkra, hogy továbbra is fizetőfalak nélkül tudósítsunk Miamiról.
- Food News
- Openings
- Contact:
- Laine Doss
- Follow:
- Facebook: Laine Doss
- Twitter: @lainedoss