Az Egyesült Államokban számos briliáns brit exportcikket élvezünk … hal és chips, Harry Potter, Downton Abbey és Benedict Cumberbatch. De nálunk nincs crumpets.
Ha még sosem ettél crumpets-et, azt gondolhatod, hogy ez azért van, mert az angol muffin közel azonos, de miután mindkettőt kipróbáltam, tanúsíthatom, hogy ez valójában nem így van. A crumpets-et és az angol muffint hasonló módon és hasonló étkezési körülmények között tálalják. Körülbelül ugyanolyan méretűek. Mindkettőt vajjal és lekvárral kenjük meg. Mindkettőt megeszed dél előtt egy olyan eseményen, mint egy puccos villásreggeli vagy high tea. De a crumpet textúrája egészen más, mint az angol muffiné. A crumpets kezdetben rágós, nem pedig ropogós. (Bár ha szépen megpirítjuk, a teteje ropogós lehet.) Az angol muffinok íze savanykás, ami a nyelvünk hátulján marad, és sütés előtt gyakran kukoricalisztbe forgatják őket, hogy jellegzetes, szemcsés textúrájuk legyen. A crumpets általában puhább és enyhébb ízű.
Az angol muffinokat általában élesztős tésztából sütik. A crumpets sütőlapon készül élesztőből ÉS sütőporos keverékből. A palacsintatésztában pedig alacsonyabb a száraz és nedves összetevők aránya. Laza és lágy … mint egy sűrű palacsintatészta. A ropogós tésztát a sütőlapon úgy hívják, hogy a tésztát összetartsák, és hogy a tésztának legyen egy felülete, amelyen sütés közben megemelkedhet – úgy néznek ki, mint a kekszvágók, amelyeknek nyelük van, hogy le lehessen emelni a forró tésztakorongról, amikor az már megtartja a formáját.
A crumpetet csak az egyik oldalán sütik, a kovász és a hő hatására buborékok keletkeznek, amelyek a tésztán keresztül felfelé haladnak, és a tészta tetején egy finom gluténfészekké nyílnak, amely tökéletesen alkalmas az olvadó vaj vagy folyékony méz felszívására.
A crumpet állaga inkább szivacsos, mint rágós, és a végterméket nem vágják ketté evés előtt, mint egy angol muffint. Ha megpirítjuk, akkor csak az egészet pirítjuk meg, és a buborékos oldalára halmozzuk a clotted cream-et és a citromtúrót.
Miért nem vettük még át ezt a nyilvánvalóan finom angol hagyományt az amerikai kultúrába? Elvégre mi nagy rajongói vagyunk a szénhidrátoknak a reggelinél. A crumpets ugyanolyan megnyugtató, mint a palacsinta … és mégis fel lehet szedni. Ugyanolyan édesek lehetnek, mint a gyümölcstekercsek … de nem áznak el. Tökéletes kísérője lehet egy tányér meleg szalonnának és egy tükörtojásnak. Vagy egy kis Cox-mézzel vagy Bear Lake málnalekvárral megkenve. Akkor miért nincsenek?
Talán a palacsinta hiánya a tea hiányával függ össze… egy másik angol hagyomány, amely soha nem terjedt el nálunk teljes erővel. Talán ahhoz, hogy igazán élvezzük a finom crumpetet, egy csésze forró Earl Gray kell mellé, és egy kisujj a levegőben.
Kész vagyok megpróbálni.