Galéria
Down South: How to Cook a Raccoon
FIGYELEM: Ez a diavetítés grafikus képeket tartalmaz. Kattintson rá óvatosan.
“Big George” Drayton becsületesen használja becenevét. Ő egy kőből faragott oszlopos ember. Emlékszem, ahogy ott állt a Sea Island-i Cloister hotel ajtajában, amelyet a dédapám testvére épített 1928-ban, amikor még alig tudtam járni, mosolyogva és név szerint szólította a vendégeket. A 67 éves Drayton már 45 éve dolgozik Sea Islanden. Egy családi farmon nőtt fel a Georgia állambeli Hazlehurst közelében, néhány megyével beljebb.
Míg Drayton vidéki gyermekkorának néhány kulináris alapanyaga, a sült csirke, a keksz, az édesburgonya és az okrah a nagyvárosi étlapok főszereplőjévé vált, a sült mosómedve, amely egykor Draytonék és más vidéki családok ünnepi csemegéje volt, szinte teljesen eltűnt a déli vacsoraasztalról.
“Mosómedvét és édesburgonyát ettem, amikor felnőttem” – mondja Drayton. “Ha egyszer édesburgonyát teszel köré, és megfőzöd, majd megsütöd, hadd mondjam el neked, hogy jót eszel vele. De a fiatalok közül senki sem tudja, hogyan kell ezt csinálni.”
George Drayton.
Azzal ellentétben, amit gondolnánk, a mosómedve nagyon finom, ha megfelelően megtisztítják és megfőzik. Mint a sötét húsú csirke vagy pulyka, bár zsírosabb és zsengébb, mint bármelyik.
Hol találsz mosómedvét, amit megfőzhetsz? Ha vidéken élsz, talán egy barátodtól vagy szomszédodtól vehetsz egyet. Dél-Georgiában, úgy tudom, sokkal többet lőnek le és ejtenek csapdába, mint amennyit megfőznek, és el tudom képzelni, hogy a legtöbb ember örömmel keresne pénzt egy olyan tetemmel, amely egyébként kárba veszne.
Ha tudsz lőni, magad is szerezhetsz egyet. Dél egyes részein az emberek kutyákkal vadásznak mosómedvére. ‘A mosómedvevadászok Dél-Georgiában azonban inkább egy erős zseblámpával és egy kis .22-es puskával mennek ki. Kérj meg egy barátodat, hogy világítson be egy tölgyfába egy hideg éjszakán, amikor a mosómedvék épp táplálkoznak,* és talán megpillantod egy szempár csillogását. Vedd fel a fegyvered, gyorsan “A mosómedvék nem szeretnek rád nézni”, mondja az unokatestvérem, egy lelkes mosómedvevadász, “de egy pillanatra megnézik a fényedet “és lőj közöttük. Ezután kövesse Big George utasításait.
*A mosómedvékre sokan a veszettséggel asszociálnak, és nem véletlenül; ismert, hogy hordozzák a betegséget. Jellemzően azonban a veszett mosómedvék nem táplálkoznak. És a hideg időjárás ebben az évszakban amúgy is sok veszett állatot megöl. Ennek ellenére figyeljünk minden szokatlan viselkedésre, és ha valaki mástól kapunk mosómedvét, győződjünk meg róla, hogy pontosan tudjuk, honnan származik. Mint mindig, ha kényelmetlenül érzed magad tőle – biztonsági okokból, nem csak azért, mert mosómedve – ne edd meg.
Még több mosómedvefotó a diavetítésen >>
Az itt linkelt termékeket szerkesztőink egymástól függetlenül választották ki. A vásárlások után jutalékot kaphatunk, ahogyan azt a partneri szabályzatunkban leírtuk.