Diamant Sablé Cookies – Diamond Shortbread Cookies

A Sablé sütik képviselnek mindent, amit a francia sütésben szeretek. A Sablé vajas, gyengéd és nem túl édes. Ahhoz, hogy ezeket a “diamant” sabléseket elkészítsük, a sütiket kristálycukorral vonjuk be a ropogós, édes harapás érdekében. Formázzunk belőlük aranyos kis “gyémánt” formákat a szép megjelenés érdekében.

A hagyományos francia receptekben azt szeretem, hogy minden a jó összetevőkről és a technikáról szól.

Ahelyett, hogy chipset, diót és pillecukrot adnánk hozzá az érzékek túlterhelése érdekében, a sablé sütik a jó vajra, cukorra és egy csipetnyi vaníliára támaszkodnak, hogy tökéletesen elegáns finomságot kapjunk. It may seem simple, but this is a grown-up and sophisticated cookie.

There are relatively few ingredients in this dough, so, my fellow baking geeks, lets dissect this recipe to see why these “simple” cookies are so special.

Scroll through the step by step photos to see how to make French Sable Cookies:

Gather the “sandy” dough into a ball and knead briefly before forming into a log.

Use a ruler or other flat surface to square off the dough.

Square the dough to make diamond shaped cookies.

Brush the dough with egg white to adhere the crystal sugar.

Roll the logs in crystal sugar before baking.

Slice the chilled dough to 1/2″ thick for baking.

The dough doesn’t spread much in the oven.

The cookies will still be pale when they are baked.

Why French Sable Cookies Are So Good – A Little Baking Science

First of all, you’ll see that there is a relatively high butter content in this dough, there’s almost as much butter as flour. Lots of butter not only means deliciousness, it also means the cookies will be very tender and crumbly.

In fact, the word “sable” means “sandy”. A megsült sütik tökéletesen homokos, szájban olvadó állagúak.

A következő az összetevők listáján a cukor. Ennek a receptnek a kulcsa, hogy feleannyi cukor van benne, mint vaj. Ez rögtön azt jelenti, hogy kevésbé édes sütit készítünk. Az ízt a kristálycukor bevonat ellensúlyozza, így egy gazdag, vajas sütit kapunk, ami nem túl édes.

De ne feledjük, hogy a cukor sokkal, de sokkal többet tesz, mint pusztán édesíti a receptet. A cukor megpuhítja, felszívja és megtartja a nedvességet.

A cukorról még nem beszéltünk, de tegyünk egy rövid kitérőt, és beszéljünk a tojássárgájáról. A tojásban lévő víz nagy része a tojásfehérjéből származik. Mivel ebben a receptben csak a tojássárgáját használjuk, ez egy meglehetősen “száraz” tészta.

Amint említettem, a cukor elnyeli a nedvességet. A szárazabb tészta azt jelenti, hogy nincs szükségünk sok cukorra a felesleges nedvesség felszívásához.

Tudom, tudom, a “száraz” általában szörnyű szó, ha pékárura asszociálunk, de ebben az esetben ez egy jó dolog. Mivel a lisztnek vízre van szüksége a glutén fejlődéséhez, egy alacsony nedvességtartalmú tésztában nem sok glutén fejlődik ki. A kevesebb glutén puhább süteményt jelent.

A tojássárgája természetesen csodálatos ízt, gazdagságot és színt ad, de emellett remek emulgeálószer is. Amikor a tojássárgáját a vaj és a cukor keverékéhez adjuk, a vajban lévő víz emulzióban marad a zsírral.

Mivel a víz a szuszpenzióban rekedt, a liszt számára nem áll rendelkezésre a gluténképződéshez. Ha tehát csak sárgáját használjuk, nemcsak a tésztában lévő vízmennyiséget minimalizáljuk, hanem a sárgája miatt a liszt számára is kevésbé áll rendelkezésre a víz.

A sablé sütiknek végül, de nem utolsósorban a sütés során meg kell tartaniuk a formájukat, nem szabad felfújódniuk és szétterülniük a sütőben. A nagyon nedves tésztából készült sütik szétterülnek a sütőben, tehát ez egy újabb előnye az alacsony nedvességtartalmú tésztának.

Hogyan akadályozzuk meg, hogy a sütik felfújódjanak a sütőben? Nos, először is nem használunk semmilyen kémiai kovászt.

Amint azt valószínűleg már tudod, amikor a vajat kristálycukorral krémesíted, a kristályok átvágják a vajat, és légzsebeket képeznek, amelyek segítenek a tésztának megemelkedni a sütő melegében.

Hogy minimalizáljuk a tésztába vert levegő mennyiségét, a sablé sütikhez porcukrot használunk. A kevesebb levegő kevesebb emelkedést jelent a sütőben.

Hasznos tanácsok a sablé sütik készítéséhez:

• Ne keverjük túl a vajat és a cukrot. Nem akarjuk, hogy a sütik túlságosan megemelkedjenek sütés közben.
• Hűtsük le a tésztát szeletelés előtt, így a sütik megtartják a formájukat.
• Az előrehozott munkához a tésztarudakat be lehet csomagolni és lefagyasztani.
• A megsült sütik szobahőmérsékleten, lefedett edényben több napig elállnak.

Az is tetszhet: Holland Boterkoek, Madeleine, Rose Shortbread Cookies, Lemon Thin Cookies, Lemon Filled Shortbread és hagyományos Lebkuchen.

Ha Ön is annyira szereti ezeket a sütiket, mint én, kérjük, fontolja meg, hogy 5 csillagos értékelést hagyjon.