Eating Europe’s Guide to the Top 15 Foodiest Cities in Europe

Európai nyaralást tervez, és nem tudja, hogyan döntse el, melyik várost látogassa meg? Egyesek talán a híres vagy történelmi látnivalókra alapozzák útitervüket, de mi, gasztronómusok inkább azt kutatjuk, hogy mely városok lesznek a legjobb gasztronómiai és borászati célpontok, hogy fokozzuk az általános utazási élményünket. Talán felteszi magának a kérdést, hogy melyek a leginkább gasztronómiai szempontból frekventált városok Európában? Ha az európai ételekre gondolunk, valószínűleg elsőként Olaszország és Franciaország jut eszünkbe, mert a hagyományok megragadják a szívünket. Furcsa módon azonban a legjobb európai éttermek némelyike az északi országokban található; és gyakran, ahogy Franciaországban és Olaszországban is, el kell hagyni a legnagyobb városokat ahhoz, hogy a legigazibb gasztronómiai élményben legyen részünk.

Szóval melyik lehet a megfelelő mérőszám, hogy eldöntsük, hova menjünk? Bizonyára a Michelin-csillagos rangsor jó kiindulópont, hiszen ez garantálja a tökéletes étkezési élményt. Véleményem szerint azonban egy csillag (vagy akár 3 csillag!) nem elég. Ki kell igazítani a rangsort, mert egy város lehet igazi “gasztronómiai város” anélkül is, hogy csillagokkal büszkélkedne… hadd magyarázzam el a következő listában, fordított sorrendben a 15. helytől az 1. helyig!

Palermo (Olaszország)

Szicília fővárosa – kétségkívül – egy gasztronómiai város. Az ételek eredete a római, afrikai és arab hatásokat ötvöző kultúrák keveréke. Egyetlen Michelin-csillagos étterem van, a Bye Bye Blues, amely Mondellóban található, egy csodálatos tengerparton, nem messze a központtól. De az ételek mindenütt ott vannak körülötted, rengeteg piaccal, ahol megkóstolhatod a legjobb utcai ételeket. Mindenekelőtt az úgynevezett pane ‘ca meusa (kenyér lépes kenyérrel). Aztán az arancine (sült rizsgolyók), és az összes hagyományos szicíliai sütemény, mint a cannoli, cassata – nem megfeledkezve a csodálatos fagylaltjukról sem.

Girona (Spanyolország)

A spanyol konyha, amely egykor talán csak a paelláról volt ismert, az elmúlt 15 évben valóban az újfajta konyha központjává vált, különösen a híres séf, Ferran Adrià hatására. A dél-spanyolországi Girona kis óvárosában található az El Celler de Can Roca, egy családi tulajdonban lévő étterem, amelyet gyakran a világ egyik legjobbjaként emlegetnek. Talán azt gondolod, hogy hosszú az út egyetlen étteremért, de megéri felfedezni az innovatív és díjnyertes menüt. A 3 tulajdonos, akik történetesen testvérek, felelősek az étteremben létrehozott varázslatért, és a 3 Michelin-csillagot abszolút megérdemlik!

13. Nápoly (Olaszország)

Hogyan is felejthetnék el beszélni a pizza országáról? A pizzát Nápolyban találták fel, és valószínűleg ez a legikonikusabb étel a világon. De Nápoly nem csak a pizzáról szól; nem szabad kihagyni a tenger gyümölcseit vagy a timballo di maccheronit (egyfajta tésztasütemény), és nincs étkezés teljes egy édes sfogliatella (egyfajta sütemény) és a világ talán legjobb kávéja nélkül. Soha nem fog panaszkodni a nápolyi vacsorára! Tévedjen el a történelmi központ szűk utcáin, vagy fogjon egy pizzát (négyfelé hajtogatva, mint egy szalvétát), és egye meg a tengerparton sétálva.

Prag (Csehország)

A prágai gasztronómia varázsa hasonló a város karakteréhez: A történelem és a kultúra erős tisztelete egy csipetnyi innovációval. A neves hentes Naše Maso a klasszikus technikák felelevenítésével teszi boldoggá a húsimádókat, míg a Sisters egészséges csavart ad a chlebíčky-nek, a hagyományos cseh partiételnek. Alig 25 évvel a kommunista uralom után a nemzetközi gasztronómiai színtér már a világ minden tájára kiterjed (erős vietnami jelenléttel), és a hipszter kávézók robbanása az instant kávéfogyasztók országát cappuccino-rajongókká változtatja. Az Ambiente csoport továbbra is a gasztronómia királya marad, a smažený sýr (sült sajt) és a sör a Lokál egyre növekvő számú helyszínén, a fine dining a La Degustationban, vagy az ebéd a Karlin negyedben az Eskában és az éjszakai ital az újonnan megnyitott Bokovkában. És említettük már, hogy a sör olcsóbb, mint a víz?

Vágyik egy szakértő gasztrokalauz segítségével felfedezni Prága kulináris színterét? Csatlakozzon prágai gasztrotúráink egyikéhez!

Velence (Olaszország)

Bár Velence a világ egyik leghíresebb városa, nem jut azonnal eszünkbe, mint gasztronómiai hotspot. Ennek oka lehet a rengeteg turista, akik nap mint nap megszállják a csatornák közötti szűk utcákat. Sok lehetőséged van, és bizonyára nem szenvedsz hiányt a választékban az étkezési lehetőségek terén, de hadd tegyek két javaslatot. Az első, hogy kényeztesse magát a város legjobb éttermeiben, mint például a Quadri vagy az Il Ridotto, mindkettő Michelin-csillaggal rendelkezik. A második, hogy gondolkodjon úgy, mint egy velencei, és keressen egyet a városban szétszórt számos bacaro közül. A bacaro egy kis vendéglátóhely: a tipikus velencei osteria, ahol jó választékot találunk pohár borokból (úgynevezett ómbre vagy bianchetti) és apró harapnivalókból (cicchetti). Kevésbé étterem, inkább bár, és mindenekelőtt ez a legjobb hely, ahol igazi velenceinek érezheted magad!

Copenaghen (Dánia)

Néhány évvel ezelőtt Dánia fővárosa még biztosan a Kis hableány csodálatos szobráról és gyönyörű tengerparti fekvéséről volt híres. De ma már több Michelin-csillagos étterme is van, és az egyiket, a Noma-t (ahol mindössze 12 asztalra 65 fős személyzet jut) a világ egyik legjobb éttermei között emlegetik. Két másik, a Restaurant A O C és a Geranium talán kevésbé híres, de szintén egyedülálló étkezési élményt nyújtanak. Koppenhágában további 12 étterem rendelkezik Michelin-csillaggal – ez hihetetlenül sok kulináris tehetség egy ilyen kis városban. És annak ellenére, amit az elején mondtam arról, hogy a Michelin-csillagok nem meghatározó tényezői egy gasztronómiai városnak, a dán főváros minden bizonnyal egy igazi mennyország minden gasztronómus számára!

Párizs (Franciaország)

Hogyan lehet Párizsról pár sorban beszélni? Kétségtelenül a szerelem városa, de mindannyian tudjuk, hogy Párizs a kulináris kiválóságok városa is. Adok néhány javaslatot, de kérem, nézzék el nekem, ha nincs elég helyem, hogy mindegyikről írjak. Először is, képzeljünk el egy nagyon fényűző és intim étkezőt: Javaslom a L’Ambroisie-t a Place des Vosges-on. Ez egy királyi étterem, lenyűgöző étlappal és történelmi helyszínnel – szavakkal nem lehet leírni. De aztán ne feledje, hogy Párizs egy olyan város, ahol 9 3 Michelin-csillagos, 13 2 Michelin-csillagos és elképesztő 72 1 Michelin-csillagos étterem található – ez összesen 125 csillagot jelent, 94 étteremben!

Ha egy lazább étkezési élményt szeretne, sétáljon végig a Saint Germain-en, és nézze meg a rue de Buci-t, a párizsi élet és konyha egyik legpezsgőbb utcáját. Itt bisztrókat, boulangerie-ket, éttermeket és kávézókat találsz, és csodálatos tengeri herkentyűket is fogyaszthatsz. Álljon meg a világhírű Les Deux Magots-ban, egy történelmi étteremben, ahol híres írónak képzelheti magát…

A párizsi kulináris szcénát szeretné felfedezni egy szakértő gasztrokalauz segítségével? Csatlakozzon a hamarosan induló párizsi gasztrotúráink egyikéhez!

8. Róma (Olaszország)

Róma egyik fővárosból a másikba, Róma az ételek szerelmeseinek Mekkája, ahol régi hagyományai vannak a különböző területekről származó ételeknek. Megtalálhatók a zsidó eredetű konyhák, valamint a Róma környéki vidékről származó összes étel, mint a cacio e pepe vagy az amatriciana tészta. Az úgynevezett “ötödik negyed” menü, amely nagyon gazdag ízekben és zamatokban, valójában az állat legszegényebb része (azaz a belsőségek, mint a máj, a szív és a farok). Tegyen egy kellemes sétát Róma központjában vagy a Trastevere negyedben, és hagyja, hogy magával ragadja a tipikus római trattoria! Sok kedvenc helyem van Rómában, de az egyik különleges kedvencem az Armando al Pantheon, ahol az egyik legjobb cucina romana-t kínálják egy látványos történelmi helyszínen.

Szívesen felfedezné Róma kulináris színterét egy szakértő gasztrokalauz segítségével? Csatlakozzon valamelyik római gasztrotúránkhoz vagy programunkhoz!

7. Lyon (Franciaország)

Újra vissza Franciaországba, és irány az ételek fővárosa. Lyon egy csodálatos gasztronómiai város, ahol a francia konyha talán leghíresebb séfje, Paul Bocuse is megtalálható. Bocuse már majdnem 90 éves, de még mindig vezeti híres Bocuse d’Or éttermét: egy csodálatos éttermet, amely nem más, mint egy szürreális kóstolási élmény. A Michelin-csillagok gyűjtőjeként Bocuse az egész várost az ételek magas színvonalára vezette, nagyszerű helyszínekkel és fantasztikus éttermekkel, amelyek a régió legjobb ételeit szolgálják fel. Mindenképpen egy különösen különleges úti cél!

6. Amszterdam (Hollandia)

Amszterdam talán inkább a vöröslámpás negyedéről, a kávézóiról és a csatornáiról ismert (a világszínvonalú múzeumokról nem is beszélve), de az elmúlt évtizedben az éttermi színtere ugrásszerűen fejlődött. Az olyan élesséfek, mint Ron Blaauw és Rogier van Dam a holland konyha új stílusával keltenek hullámokat. Míg Blaauw-t utazásai inspirálják (nemrég nyitotta meg Ron Gastrobar Oriental nevű ázsiai éttermét, amely kiegészíti az eredeti Ron Gastrobar éttermét), addig Van Dam étlapja szezonális és otthonához közelebb álló, Michelin-csillagos Lastage nevű éttermében. De nem csak a nagyágyúk teszik olyan különlegessé az amszterdami ételeket – a bitterballen (panírozott raguleves golyók), a sült krumpli (próbálja ki a patat oorlogot majonézzel, mogyorószósszal és nyers hagymával!) és a sós hering ugyanilyen finom!

Amszterdam kulináris színterét egy szakértő gasztrokalauz segítségével szeretné felfedezni? Csatlakozzon egyik amszterdami gasztrotúránkhoz!

5. Modena (Olaszország)

Tudom, hogy unalmasnak tűnhet, de nem hagyhatok ki még néhány olasz várost ebből a listából. Modena világhírű arról, hogy a Ferrari hazája, de az ételek kincsének is otthont ad. Először is, nem hagyhatod ki a 3 Michelin-csillaggal rendelkező Osteria Francescanát. Massimo Bottura séfet a világ egyik legjobb séfjeként tartják számon (a 2. helyen áll). De valójában az egész város az ínyencek paradicsoma: ez a parmigiano, a sonka és a sokféle szalumi földje. És ne feledkezzünk meg a legjobb balzsamecetről sem!

4. Berlin (Németország)

A 24 órás éjszakai élet és az egy életre elegendő történelem miatt könnyű lehet kihagyni Berlin növekvő kulináris szcénáját, de az új séfek és az egyre növekvő számú gasztronómiai piacok ismét híressé teszik Berlint… És bár a város a currywurstról (egy egyszerű snack ételről) mondhat magáénak hírnevet, valójában sokkal több vonzó dolog van Berlin gasztronómiai hírnevében. A luxuskategóriában ott van a 2 Michelin-csillagos Hotel Adlon Kempinski . A lazább oldalon az olyan helyek, mint a Martkhalle IX, rendszeresen tartanak élelmiszerpiacokat, beleértve a népszerű csütörtök esti street food piacot és a hétvégi reggeli- és desszertpiacokat. A nyári thaiföldi ételpark (ahol az árusok illegális utcai ételstandokat állítanak fel, ahol a legautentikusabb thai ételeket árulják Thaiföldön kívül) és más nemzetközi konyhák (az orosz és vietnami ételektől az amerikai hamburgerekig és brunch-okig) szórványos kínálata tükrözi, hogy Berlin a sokszínűség nemzetközi központja.

3. Firenze (Olaszország)

Firenze-t elég jól ismerem, mert az ikertestvérem ott él, és gyakran látogatom. Ételek szempontjából Firenze híres a bistecca alla fiorentina-ról (egy kb. 1,2 kg-os steak), ami a város jelképe. De én inkább az utcai ételekről beszélek: az úgynevezett trippai által készített lampredotto szendvicsről. A lampredotto a tehéngyomor négy részének egyike. Ez egy szegényes étel, de nagyon ízletes és finom salsa verde-vel tálalva. A leghíresebb trippaio a Loggia del Porcellino-ban található, közvetlenül Firenze központjában.

2. London (Egyesült Királyság)

London Európa egyik ételfővárosának tekinthető? Tekintve, hogy a lakossága 12 millió, köztük több tucatnyi nemzetiség, elég nagy az esélye, hogy jó ételeket találjon. Ráadásul mivel olyanok, mint Jamie Oliver, Nigella Lawson és Nigel Slater minden generációt arra inspirálnak, hogy fejlesszék főzőtudományukat, a közönség egyre jobb és jobb minőséget követel. Elmúltak a régi rossz idők, amelyeket mindannyian a brit konyhával társítottunk a háborús fejadagok éveitől egészen a 80-as évekig – a 90-es évektől kezdve Londonban valóságos gasztronómiai forradalom zajlott. Az angol főváros mintegy 65 Michelin-csillagos étteremmel büszkélkedhet, olyan élesséfekkel az élen, mint Clare Smyth (akit Gordon Ramsay képzett) és Jason Atherton. Míg Smyth 2016 végén tervezi saját új vállalkozásának megnyitását, Atherton nemrég indította el izakaya stílusú éttermét, a Sosharut. Felejtsd el tehát a rossz angol ételekről alkotott régi elképzelést: nézz körül, és a fine diningtól kezdve a nagyszerű kocsmai ételeken át a nemzetközi street food véget nem érő kínálatáig mindent megtalálsz.

Szeretnéd felfedezni London kulináris színterét egy szakértő gasztrokalauz segítségével? Csatlakozzon londoni gasztrotúráink egyikéhez!

San Sebastian (Spanyolország)

Míg a helyi baszkok Donastia néven ismerik, a köznyelvben inkább San Sebastiánnak hívják. Vagy ahogy mi szeretjük hívni, Európa gasztronómiai fővárosa. Az egy négyzetméterre jutó több Michelin-csillaggal büszkélkedhet, mint szinte bárhol máshol a világon (csak a japán Kiotó előzi meg), San Sebastián az ételek szerelmeseinek abszolút paradicsoma. A spektrum csúcsán ott van a Mugaritz – amely jelenleg a 6. helyen áll a világ 50 legjobb éttermének listáján, és rendkívül kísérletező molekuláris gasztronómiájáról ismert – és a kevésbé ismert, de nem kevésbé fantasztikus Akelarre. Nem is beszélve az Arzakról és a névadó Martín Berasateguiról. És a puszta számuk miatt valóban lehetséges, hogy néhány héten belül asztalt foglaljon a Michelin-csillagos éttermek egyikében. Aki azonban egy lazább (és olcsóbb!) étkezési élményre vágyik, ne keressen tovább a város számos bájos pintxos bárjának egyikénél. A baszk vidék válasza a tapasra, a San Sebastiánban található pintxos specialitások közé tartozik a lassan sült borjúpofa, a pimientos di padron (sült hosszú zöldpaprika) és a bacalao (sós tőkehal). Minden bárnak megvan a maga specialitása, ezért mindenképpen nézze meg, mit esznek a helyiek, majd csatlakozzon hozzájuk!