Ha több zöldséget szeretne becsempészni a saját – vagy a gyereke – étrendjébe, egészséges helyettesítésnek tűnhet a hagyományos burgonyachips cseréje vegetáriánus chipsekre vagy rudacskákra. De a táplálkozási szakértők szerint ezek közül a látszólag jótékony rágcsálnivalók közül néhány csak álcázott junk food.
“Azok a zöldségrudacskák szuper népszerűek a hatéves gyermekem óvodájában, de valójában semmivel sem jobbak, mint a burgonyachips” – mondja Liz Weinandy, az Ohio Állami Egyetem Orvosi Központjának dietetikusa. “Nagyon kis mennyiségben tartalmaznak spenótot vagy paradicsompürét, de ettől még mélyhűtött ételek, és nem járulnak hozzá a napi zöldségbevitelhez olyan módon, amely támogatja az általános egészséget.”
A vega rágcsálnivalók egyes márkái valójában elsősorban őrölt burgonyából készülnek. “Gyakran a vega chipsek és szalmák elsődleges összetevőként burgonyakeményítőt burgonyalisztet tartalmaznak, és az összetevőlista vége felé láthatunk például porított spenótot – vagyis sok ilyen vega chips valójában nagyon hasonlít a burgonya chipshez” – mondja Caroline Meehan, a University of Maryland Medical Center regisztrált dietetikusa és táplálkozási szakértője.
A zöldségchipek a kutatók által “egészségügyi glóriahatásnak” nevezett előnyben részesülnek, mivel első pillantásra táplálónak tűnhetnek a csomagolásuk vagy a reklámozásuk miatt. De az egészségesség aurája csak illúzió, mondja Weinandy.
Egy példa: egyes vega szívószálas termékek csomagolásán egész zöldségeket ábrázoló fotók láthatók, és a szívószálak tartósítószerek és mesterséges aromák hiányát harsogják. Bár ezeknek az adalékanyagoknak a csökkentése jó dolog, sok hagyományos burgonyachips és más egészségtelen nassolnivaló hasonló állításokat tehet. És mindezek a vizuális és szöveges utalások a “vega” szóval párosulva megtéveszthetik a fogyasztókat, hogy azt higgyék, a vega chipsek és szívószálak egészségesek. Weinandy szerint azonban nem azok.
“Tudjuk, hogy a mélyzsíros sütés elősegítheti az alacsony fokú gyulladást” – magyarázza. A kutatások az akrilamid – egy szerves vegyület, amely a burgonya és néhány más keményítőtartalmú étel sütésekor keletkezik – fogyasztását is összefüggésbe hozták a szívbetegségek és a halálozás megnövekedett kockázatával. (Néhány “sült” zöldséges snacket nem sütnek olajban, de ezek ritkák.)
De bár a zöldséges chipsek és szívószálak nem egészségesek, a valódi zöldségekkel (és nem burgonyakeményítővel) készültek még mindig jobbak lehetnek a régimódi chipseknél.
Az olyan márkák, mint a Terra, paszternákból, édesburgonyából és más, nem fehérburgonyás zöldségekből készült chipseket gyártanak. “Még mindig nem állítanám, hogy ez egy egészséges élelmiszer” – mondja Dana Hunnes, dietetikus és a UCLA Fielding School of Public Health adjunktusa. “Az igazi egészségességet az jelentené, ha a tényleges zöldséget vagy gyökeret természetesebb formában fogyasztanánk, például főzéssel, párolással vagy sütéssel.”
De ha valaki így vagy úgy sült chipset eszik, a hagyományos burgonya chips kihagyása a Terra chipshez hasonló termékek javára egy kicsit több rostot és kevesebb nátriumot biztosíthat, mondja.”
“Olyan zöldségchipset keressünk, amelynek a listáján első vagy második összetevőként szerepel a növényi termék” – tanácsolja Meehan. Azt is javasolja, hogy olyan rágcsálnivalót vásároljunk, amelyben adagonként kevesebb mint 200 mg nátrium van, és legalább néhány gramm rostot tartalmaz.”
Weinandy megérti, hogy egyesek nem szeretik a zöldségeket, vagy hogy a gyerekeket rávenni a zöldségevésre nehéz feladat lehet. Ezeknek az embereknek azt ajánlja, hogy a leveles zöldeket turmixokba keverjék, vagy apróra vágott zöldségeket adjanak a palacsintatésztához vagy a rakott ételekhez. Ezek kreatív és ízletes módjai annak, hogy több ilyen egészséges élelmiszert vigyünk be az étrendünkbe – mondja. A zöldségchipsek nem jelentenek megoldást. “Lehet, hogy egy kicsit több tápanyagot tartalmaznak” – mondja – “de a negatívumok még mindig túlsúlyban vannak a pozitívumokkal szemben.”
Lépjen velünk kapcsolatba a [email protected] címen.