A szüleim kínai éttermében minden nap három levest készítettünk, és mindig ez volt az első dolog, amikor megnyitottuk az éttermet. Wontonleves, forró és savanyú leves és tojásleves – a klasszikus trió, amelyet minden kínai étlapon kínálnak.
A téli hónapokban ezeknek a leveseknek az elkészítése segített felmelegíteni a konyhát, amikor elkezdtük a napot, és gyakran előfordult, hogy egy kis csésze wontonleves vagy tojásleves volt a nap kezdetén.
A három klasszikus közül mindenkinek megvan a kedvence, és egy jó csésze leves a kedvenc kínai ebédkülönlegesség előtt mindig üdvözlendő előétel. Az én személyes kedvencem a klasszikus wontonleves, de szeretem a jó tojáslevest is, ha jól van elkészítve! Az újonnan népszerű csirkés-kukoricás tojáslevest is felvettük az elviteles menübe, ami szintén egy másik kedvencem.
Megjegyzés: Ez a recept eredetileg 2015 novemberében jelent meg. Új fotókat készítettünk, újra teszteltük és javítottuk a receptet (kissé csökkentettük a kukoricakeményítő mennyiségét és plusz 1/4 teáskanál sót adtunk hozzá), valamint táplálkozási információkkal és egy receptvideóval egészítettük ki!
Mi a tojáscseppleves?
A “tojáscsepp” elnevezés onnan ered, ahogy a leves készül – nyers tojást cseppentünk a forró levesbe. Nem kell zseninek lenni ahhoz, hogy ezt kitaláljuk.
De valójában a közvetlen fordítás kínaiul tojásvirágleves, mert a tojás kisebb-nagyobb örvényeket hoz létre a levesben virágszerű mintázatban (görgess le az alábbi receptvideóhoz, hogy lásd ezt a gyakorlatban).
A tojáscsepplevesnek számos változata létezik, de ez a recept egy klasszikus éttermi stílusú tojáscseppleves, amit otthon is elkészíthetsz.
Miért készítsünk tojáscseppet otthon?
A 300 kilós gorilla a szobában tehát az, hogy miért készítsük otthon, amikor vehetünk egy kis adagot ötven dolcsiért?
Három okból: M, S és G.
Yep, a legtöbb étteremben bőségesen használnak mononátrium-glutamátot ezeknek a leveseknek az elkészítéséhez (bár manapság néhány étterem korlátozza az MSG használatát).
Nekünk nem feltétlenül van bajunk az MSG-vel, de ha biztosan ki akarod hagyni az MSG-t a levesedből, akkor a legbiztosabb, ha magad készíted el, és házi csirkelevest, boltban vásárolt bio csirkelevest vagy akár zöldséglevest használsz. Ízlés szerint fűszerezheted a tojáslevest, és akár bio tojást is használhatsz!
Ez az éttermi tojásleves recept olyan gyorsan és egyszerűen elkészíthető, hogy valószínűleg te is elkészíthetnél magadnak egy tálat annyi idő alatt, amíg megírtam ezt a bejegyzést! (Bár be kell vallanom, nagyon lassan gépelek.)
Remélem, ízleni fog!
Tojásleves recept útmutató
Főzzük fel a csirkealaplevet egy közepes méretű leveses fazékban.
Keverjük bele a szezámolajat, a sót, a cukrot és a fehér borsot.
Adjuk hozzá a kurkumát vagy a sárga ételfestéket, ha használjuk. A kurkuma vagy sárga ételfesték használata a levesnek gazdag éttermi sárga színt ad, de ez nem kötelező.
Kóstolja meg a levest, és ha szükséges, állítsa be a fűszerezést.
Majd adjuk hozzá a kukoricakeményítő-iszapot.
Vigyázzunk, hogy a kukoricakeményítő és a víz jól keveredjen, mivel a kukoricakeményítő nagyon gyorsan leülepedik. A levest folyamatosan keverd meg, miközben belecsöpögteted a keményítőiszapot, különben kellemetlen, főtt keményítőcsomók lesznek a levesedben.
Használj több vagy kevesebb keményítőt, ha sűrűbb vagy hígabb levest szeretnél. A keményítőt néhány kisebb adagban is hozzáadhatja, hagyja a levest néhány percig főni, majd ellenőrizze, hogy az állaga megfelel-e az ízlésének.
Azzal kapcsolatban, hogy milyen sokféleképpen használhatja a kukoricakeményítőt, hogy otthon is hiteles eredményt érjen el a receptjeinkkel, lásd a Hogyan használjunk kukoricakeményítőt a kínai konyhában című írásunkat.
Most jöhet a legizgalmasabb rész: a tojás.
Ez a recept szerint a tojást kissé fel kell verni, ami fehér és sárga tojásforgácsot is eredményez. Az, hogy milyen sebességgel keverjük a levest a tojás hozzáadásakor, azt is meghatározza, hogy nagy “tojásvirágokat” vagy kis tojásvirágokat (azaz kavargó tojásdarabkákat) kapunk-e.
Ez inkább személyes preferencia, mint korrektség kérdése. If you vary the speed at which you stir the soup, you’ll get both.
Some people even prefer chunks of egg in their soup, so do whatever suits your preferences!
Once the soup’s consistency is to your liking, use a ladle to stir the soup in a circular motion, and slowly drizzle in the egg until you have added it all.
Ladle the soup in a bowl, top with scallions, and serve!
We served ours with a few fried wonton noodles:
Looking for more authentic recipes? Subscribe to our email list and be sure to follow us on Pinterest, Facebook, Instagram, and Youtube!
Egg Drop Soup
Ingredients
- ▢ 4 cups chicken stock (about 1 liter, organic or homemade preferred!)
- ▢ 1/2 teaspoon sesame oil
- ▢ 3/4 teaspoon salt
- ▢ 1/8 teaspoon sugar
- ▢ 1/8 teaspoon white pepper
- ▢ 1/2 teaspoon turmeric (Or 5 drops yellow food coloring. Optional, but if you want “the look…”)
- ▢ 3 tablespoons cornstarch (mixed with 1/3 cup water)
- ▢ 3 eggs (lightly beaten)
- ▢ 1 scallion (chopped)
Instructions
-
Bring the chicken stock to a simmer in a medium soup pot. Stir in the sesame oil, salt, sugar, and white pepper. Add in the turmeric or 5 drops of yellow food coloring, if using. Ez adja meg a levesnek azt a gazdag éttermi sárga színt, de ez nem kötelező. Kóstolja meg a levest, és ha szükséges, állítsa be a fűszerezést.
-
A következő lépésként adja hozzá a kukoricakeményítő és a víz keverékét. Ügyeljünk arra, hogy a kukoricakeményítő és a víz jól keveredjen, mivel a kukoricakeményítő nagyon gyorsan leülepedik. Folyamatosan keverd meg a levest, miközben belecsöpögteted a keményítőt, különben csomókban főtt keményítő lesz a levesedben. Használjon több vagy kevesebb keményítőt, ha sűrűbb vagy hígabb levest szeretne. A keményítőt néhány kisebb adagban is hozzáadhatja, hagyja a levest néhány percig főni, majd ellenőrizze, hogy az állaga megfelel-e az ízlésének.
-
Most pedig jöhet a legizgalmasabb rész: a tojás. Ebben a receptben a tojást enyhén fel kell verni, ami fehér és sárga tojásos örvényt is eredményez. Az, hogy milyen sebességgel keverjük a levest a tojás hozzáadásakor, azt is meghatározza, hogy nagy “tojásvirágokat” vagy kis tojásvirágokat (azaz kavargó tojásdarabkákat) kapunk. Use a ladle to stir the soup in a circular motion, and slowly drizzle in the egg until you have added it all.
-
Ladle the soup into bowls, top with scallions, and serve!
nutrition facts
nutritional info disclaimer
TheWoksofLife.com is written and produced for informational purposes only. While we do our best to provide nutritional information as a general guideline to our readers, we are not certified nutritionists, and the values provided should be considered estimates. Az olyan tényezők, mint a vásárolt márkák, a friss alapanyagok természetes eltérései stb. megváltoztatják a tápértékadatokat bármely receptben. A különböző online kalkulátorok is eltérő eredményeket adnak, a forrásuktól függően. Ahhoz, hogy pontos tápértékadatokat kapjon egy recepthez, használja az Ön által preferált tápérték-kalkulátort a tápértékadatok meghatározásához a ténylegesen felhasznált összetevők és mennyiségek alapján.
@thewoksoflife