- Pinterest70959
- Facebook62
- Yummly39
Eggplant Parmigiana (Parmigiana di Melanzane) is the ultimate comfort food recipe. Fried aubergines/eggplant baked in a dish with tomato sauce, basil, parmesan and mozzarella cheese.
Eggplant Parmigiana AKA Eggplant Parmesan or Parmigiana di Melanzane is one of my absolute favourite authentic Italian recipes.
A sült padlizsán, a mozzarella sajt és a parmezán rétegei együtt sütve egy egyszerű paradicsomszósszal egyszerűen mennyei ízűek.
Évek óta készítem ezt a receptet, és komolyan, soha nem unom meg.
Amikor valami vigasztalásra vágyom, ez az étel a listám élén áll a toszkán kolbászraguval, az olasz töltött káposztatekercsekkel és a jó öreg lasagne-val együtt.
Ez az étel több fázisban készül, de az egész viszonylag könnyű, és lépésről lépésre egyszerű fotókkal és egy videóval segítünk, hogy elsőre tökéletesen sikerüljön!
Bízz bennem, hogy a plusz lépések nagyon is megérik, hiszen nincs is jobb, mint a sütőben sülő, bugyborékoló paradicsomszósz és mozzarella sajt illata, nem igaz?
A padlizsán olyan, mint egy zöldségszivacs, ami rengeteg ízt szív magába, és a padlizsánparmigiana elkészítése a legjobb módja a felhasználásának (szerintem).
- A padlizsán előkészítése
- How to Make Eggplant Parmigiana (Parmigiana di Melanzane) – Hogyan készítsünk padlizsán parmigianát? Lépésről lépésre
- Tegyük egészségesebbé
- Fagyaszthatod a padlizsános parmigianát?
- Top tippek a legjobb padlizsánparmigiana elkészítéséhez
- More Italian Comfort Food Recipes You Might Like:
- Parmigiana di Melanazane
- Ingredients
- Instructions
- Notes
- Táplálkozás
A padlizsán előkészítése
Sokan kérdezték tőlem, hogy meg kell-e hámozni a padlizsánt először, és a válaszom nem.
Nem kell meghámozni, sőt, a héja rengeteg tápanyagot tartalmaz, de egyesek számára kissé nehezen emészthető, így az, hogy megteszed-e vagy sem, csak rajtad múlik!
A padlizsán első sózása azonban egy olyan lépés, amit nem javaslom kihagyni!
Azzal, hogy először enyhén megsózzuk a padlizsánt, sok nedvességet von el, és megakadályozza, hogy a padlizsánparmigiana sütés közben átázzon vagy vizes legyen.
A legjobb eredmény érdekében kövessük ezt a lépést (az 1-6. képen láthatjuk, hogyan kell csinálni).
How to Make Eggplant Parmigiana (Parmigiana di Melanzane) – Hogyan készítsünk padlizsán parmigianát? Lépésről lépésre
Az első lépés a padlizsán/ padlizsán megsózása. Vékonyra szeleteljük a padlizsánokat, és egy tálban vagy mosogatóban lévő szűrőbe tesszük őket, enyhén megsózzuk, és 1 órára félretesszük őket.
Ez lecsöpögtet minden felesleges vizet, és segít a sütésnél (1. kép & 2).
Eközben elkészítjük az egyszerű paradicsomszószt. Apróra vágunk 1 hagymát, és kevés olívaolajon áttetszőre pároljuk. Adjuk hozzá a paradicsompasszátát (paradicsompürét) és egy kis csokor bazsalikomot a kezünkkel megtépkedve.
Adjunk hozzá egy csipet sót és borsot, keverjük össze, majd hagyjuk 10-15 percig finoman párolódni. Tegyük félre (7. kép & 8).
Ne tovább, Öblítsük le a padlizsánokat/ padlizsánokat hideg víz alatt, hogy eltávolítsuk a sót, és töröljük szárazra konyharuhával vagy papírral (3. & 4. kép).
Könnyedén porítsuk be őket lisztbe, rázzuk le róluk a felesleget, majd napraforgóolajban süssük őket mindkét oldalukon néhány másodpercig, majd csepegtessük le (5. fotó & 6).
Top tipp: Ha egy adag padlizsánt lisztbe porítottál, azonnal süsd meg őket, különben a padlizsán felszívja a lisztet, és pépessé válhat.
A sütőt melegítsd elő 180°C/350F/gáz 4-es fokozatra. Kanalazzon egy kis mennyiségű paradicsomszószt egy tepsi aljába, és kenje szét, ez megakadályozza, hogy a padlizsánok összeragadjanak.
A következő lépésként tegyen egy réteg padlizsánt a tálba, majd szórja meg parmezán sajttal, kockára vágott mozzarella, egy kis bors és még egy kis paradicsomszósz. Folytassa a következő réteggel, amíg egy felső réteg nem marad (9-11. kép).
A legfelső rétegre kanalazza rá a maradék paradicsomszószt, majd szórja meg parmezánnal és mozzarellával (12. kép).
Fedje le lazán fóliával, és süsse 20 percig, majd vegye le a fóliát, és süsse további 20 percig, amíg szép aranyszínű és buborékos lesz a teteje.
Tegyük egészségesebbé
Ez a recept a parmigiana di melanzane autentikus ízét adja, de egy kicsit könnyebbé tehetjük, ha a padlizsánokat grillezzük, ahelyett, hogy lisztbe porítanánk és megsütnénk őket.
Az íze így is finom marad, és remek módja annak, hogy egy kicsit egészségesebbé tegyük az ételt.
A mozzarella sajt másik alternatívája a füstölt scamorza sajt vagy füstölt mozzarella használata…omg hihetetlenül finom, és csodálatos füstös ízt ad az egész ételnek.
Fagyaszthatod a padlizsános parmigianát?
Igen, a padlizsános parmigianát előre elkészítheted és lefagyaszthatod, vagy akár a maradékot is lefagyaszthatod.
Ha előre elkészíted, és azt tervezed, hogy lefagyasztod, akkor azt javaslom, hogy olyan fagyálló, eldobható edényt használj, amely a sütőbe is betehető, például alufóliás tálcát.
Így a padlizsán parmezánt fagyasztásból (180C/350F) kb. 1 órán át, vagy amíg végig csípős nem lesz.
Ha sütő- vagy tepsit használsz, akkor a sütés előtt először meg kell várnod, hogy szobahőmérsékletűvé váljon, ami időigényes, és a padlizsánparmigiana nedves és ázott lesz.
Top tippek a legjobb padlizsánparmigiana elkészítéséhez
- A padlizsánt mindig sózd meg, mielőtt elkészíted ezt az ételt
- A hagyományos padlizsánparmigiana nem tartalmaz zsemlemorzsát, csak lisztre van szükséged.
- A padlizsánt körülbelül ¼ inch (½ cm) vastagra vágd (ne aggódj a pontosság miatt, csak vékonyra vágd).
- Mihelyt egy adag padlizsánt lisztbe porítottál, azonnal süsd meg őket, különben a padlizsán felszívja a lisztet, és pépes lesz.
- A legjobb eredmény érdekében a legjobb minőségű paradicsompürét (passata) használja (a gyenge minőségű paradicsom tönkreteheti az egész ételt)
- Az egész ételt előre elkészítheti, és a sütésig a hűtőben tárolhatja.
- A maradék 3-4 napig jól tárolható a hűtőben, és a sütőben (lefedve) újra felmelegíthető, amíg végig csípős nem lesz. A maradékot hidegen is fogyaszthatja salátával.
- A maradékot vagy nyersen is lefagyaszthatja, ha előre elkészíti. Használjon alumíniumfóliás tálcákat, hogy fagyasztásból újra felmelegíthesse.
More Italian Comfort Food Recipes You Might Like:
- Italian Stuffed Cabbage Rolls
- Eggplant Lasagna with Prosciutto and Mozzarella
- Eggplant Rollatini with Spinach and Ricotta
- Creamy Tuscan Chicken with Garlic & Pancetta
- Italian Beef Ragu – A Classic Recipe
If you’ve tried this Eggplant Parmigiana or any other recipe on the blog please let me know how you got on in the comments below, I love hearing from you! You can also FOLLOW ME on FACEBOOK, TWITTER, INSTAGRAM and PINTEREST to see more delicious food and what I’m getting up to.
Save RecipeSaved!
Print Pin
Parmigiana di Melanazane
Ingredients
- ▢ 2 large aubergines/eggplant around (700g/ 1.5 lbs)
- ▢ 1.5 lbs pureed tomatoes (passata) chunky texture (700g)
- ▢ 1 white onion
- ▢ Small bunch of basil
- ▢ 8.8 oz mozzarella cheese , cut into cubes (250g)
- ▢ ¾ cup parmesan cheese , freshly grated (70g)
- ▢ ½ tbsp olive oil
- ▢ flour for dusting
- ▢ sunflower oil for frying (around ½ cup/125ml)
- ▢ salt and pepper to season
Instructions
-
Thinly slice the eggplant/aubergines then place them in a colander. Sprinkle them lightly with salt and set them aside for 1 hour. This drains off any excess water and helps with frying.
-
Meanwhile, make the simple tomato sauce. Apróra vágunk 1 hagymát, és egy serpenyőben az olívaolajjal addig pároljuk, amíg áttetszővé és puhává válik, de nem barnul meg. Add hozzá a paradicsompasszátát (pürésített paradicsom) és egy kis csokor bazsalikomot kézzel megtépkedve. Adjunk hozzá egy csipet sót és borsot, keverjük össze, majd hagyjuk 10-15 percig finoman párolódni. Tegyük félre.
-
Öblítsük le a padlizsánszeleteket hideg víz alatt, majd konyharuhával vagy papírral töröljük szárazra. Enyhén porolja be őket liszttel, rázza le róluk a felesleget, majd napraforgóolajban süsse őket mindkét oldalukon néhány másodpercig, majd konyhai papíron csepegtesse le, hogy a felesleges olajat eltávolítsa.
-
A sütőt melegítse elő 180°C/350F/gáz 4-es fokozatra. Én egy 11×8 hüvelykes ovális tálat használtam, de egy körülbelül ugyanilyen méretű téglalap vagy négyzet alakú tál is megfelel, pl. 10×8 hüvelyk.
-
Kanalazzunk egy kis paradicsomszószt a tepsi aljára, és kenjük szét, ez megakadályozza, hogy a padlizsán odaragadjon.
-
Next add one layer of eggplant to the dish followed by a sprinkling of parmesan cheese, cubes of mozzarella, a sprinkling of pepper and couple spoons of tomato sauce (save ⅓ of the sauce for the final layer). Continue with the next layer until you have one top layer left.
-
For the top layer, spoon over the remaining tomato sauce and top with parmesan and mozzarella. Cover loosely with foil and bake for 20 minutes, remove the foil and bake for another 20 minutes until nice and golden and bubbling on top. Let it rest for 5 minutes before serving.
Notes
- Always salt the eggplant before making this dish
- Traditional eggplant parmigiana does not have breadcrumbs, flour is all you need.
- Cut the eggplant around ¼ inch (½cm) thick (don’t worry about being accurate just keep it thin cut).
- Mihelyt egy adag padlizsánt lisztbe porítottál, azonnal süsd meg őket, különben a padlizsán felszívja a lisztet, és pépes lesz.
- A legjobb eredmény érdekében a legjobb minőségű paradicsompürét (passata) használja (a gyenge minőségű paradicsom tönkreteheti az egész ételt)
- Az egész ételt előre elkészítheti, és a sütésig a hűtőben tárolhatja.
- A maradék 3-4 napig jól tárolható a hűtőben, és a sütőben (lefedve) újra felmelegíthető, amíg végig csípős nem lesz. A maradékot hidegen is fogyaszthatja salátával.
- A maradékot vagy nyersen is lefagyaszthatja, ha előre elkészíti. Használjon alumíniumfóliás tálcákat, így fagyasztásból is felmelegítheti.
- Kérjük, vegye figyelembe, hogy ezt a receptet metrikus mérésekkel teszteltük és fejlesztettük ki, minden angolszász mérés hozzávetőleges.
Táplálkozás
- Minden receptemhez mindig extra szűz olívaolajat használok, hacsak másképp nem szerepel
- Amikor bármilyen paradicsomkonzervet vagy befőttet használok, mindig ezt a márkát használom a legjobb eredmény és íz érdekében
- Minden zöldség közepes méretű, hacsak másképp nem szerepel
- Minden receptet ventilátoros (konvekciós) sütővel teszteltem és fejlesztettem ki
- Tudjon meg többet arról, hogyan számoljuk ki a tápértékeket itt
- Nézze meg a kötelező olasz éléskamra alapanyagainkat itt
- Az olasz főzéshez szükséges összes konyhai eszközünket is itt találja
.