Nézd meg, nyisd meg bármelyik közösségi média alkalmazást, mit látsz? Egy mém a sikertelen fogadalmakról? Egy politikai eszmefuttatást? Fit Tea (#spon)?
Nálam, ahogy a 2017-es év végéhez közeledett, észrevettem a méregtelenítő posztok fellendülését. Barátok, családtagok és a közösségi médiában ismeretlenek dicsérték a tisztítókúrák és böjtök előnyeit, amelyek Kirakira+ a testüket, elméjüket és egyensúlyba hozták a bélflórájukat. Hirtelen 2018 az időszakos böjt, a gluténmentes diéta, a tejmentes Halo Top és a patriarchátus lerombolásának évévé kezdett válni.
És egy rövid pillanatra én is bevettem ezt. Nem a patriarchátusra (azt még mindig szeretném szétzúzni), hanem a tisztításra.
Azért, hogy megértsük, mennyire ijesztő ez az egész, mondok rólam egy keveset – szigorúan ellenzek mindent, ami azt sugallja, hogy az evés rossz (kivéve az allergiát, betegséget stb.). El akarsz idegenkedni tőlem? Mondd azt, hogy valami “túl sok kalóriát tartalmaz”. Nem kell ahhoz zseninek lenni, hogy az ember tudja, hogy a sütikben van kalória, és hogy ezek a kalóriák finomak. Az étel számomra a közösségről és az ünneplésről szól, nem pedig a szorongásról és a kalóriaszámolásról. Mivel tinédzserkoromban első kézből szereztem tapasztalatot egy étkezési zavarral, nem meglepő, hogy a nőket különösen ostromolja az étkezési zavar.
Azt, hogy fontolóra vettem a hagyományos méregtelenítést, ami az átmeneti fogyáson kívül semmi másra nem bizonyult hatékonynak, tudtam, hogy az ételrendőrség elkapott.
Búcsút intve 2017-nek, elhatároztam, hogy 2018-ban újrakezdem, és eliminációs diétába kezdek. Anyámtól kezdve a közeli barátaimig mindenkinek volt véleménye arról, hogy mit eszem, és talán igazuk is volt. Talán a magas glutén-, szénhidrát- és tejterméktartalmú étrendem hátráltatott. Talán ragyogna a bőröm, talán szellemileg élesebb lennék, vagy ahogy egy ember megjegyezte, talán elmúlna a hátfájásom.
Csak az én eliminációs diétám egy kicsit más lenne. Nem akartam kiiktatni azokat az ételeket, amiket minden nap eszem. Ahelyett, hogy kiiktatnám a “rossz ételeket”, az ellenkezőjét tenném. Egy hétig csak tésztát ennék. Biztos, hogy ha a glutén, a szénhidrátok és a tejtermékek eltömítenék a bensőmet, akkor a hét végére szörnyen érezném magam, lomhának érezném magam, és esetleg (kapkodva) híznék?
Miért pont tészta?
- Ezt már megtettem a pizzával. A tészta gazdagabbnak, dekadensebbnek tűnik, és nemrég vettem egy tésztakészítőt. A barátaimtól is leesett az állam, amikor felvetettem a koncepciót.
- A tészta finom. Ki ne szeretne egy hétig tésztát enni?
Tisztasági szabályok:
- A tészta nem tészta. Azok zoodles.
- A skorbutot nem lehet egy hét alatt összeszedni, ezért ezen a tisztítókúrán a tésztákhoz úgy fogok ragaszkodni, ahogyan azokat szánták (azaz nem ehetek egy tál brokkolit, aminek a tetejére egy szomorú, szingli linguini floppyzik).
- Nincs alkohol és nincs kávé.
- Nincs kalóriaszámlálás. Akkor ettem, amikor éhes voltam, és reggeliztem, ebédeltem és vacsoráztam.
- Nincs extra edzés. Átlagosan heti 3-4 alkalommal edzettem.
- Only pasta! Nearly every country has a version of pasta. While Chinese cuisine invented noodles, for this cleanse, I will focus on how Americans typically refer to pasta, the Italian way. What’s the Italian way?
Let’s dig in.
Day 1:
Mood: Starring role in the indie reboot—Requiem for Caffeine
I woke up early, motivated, and decided that I wouldn’t make just any pasta, I’d make a breakfast pasta. Brimming with energy and life (caffeine withdrawal takes hours to slowly chip away at your soul) I concocted a wilted kale pesto and yogurt orecchiette which was delicious. I left my apartment feeling invincible. This did not last long.
A kávé elhagyása, ha több mint egy évtizeden keresztül naponta hat adag eszpresszót ittál, előre láthatóan szörnyű ötlet. A tisztítókúra első leckéje: tartsd alacsonyan az elvárásokat magaddal szemben.
Megpróbáltam figyelmen kívül hagyni az állkapcsomra terjedő égető fájdalmat, ezért korán elmentem ebédelni a Spaghetti Incidentbe. Talán a szénhidrát és a fagypont alatti hőmérséklet majd eltereli a figyelmemet.
A spagettim és a húsgombócaim finomak voltak, de, nem oldották meg a koffeinmegvonás tüneteit, amelyek egy vicces új tünet – a rövid távú memóriavesztés – megnyilvánulásává fejlődtek. Harlemben kötöttem ki, pedig a belvárosba akartam menni.
Vacsorára a Scampi étterembe mentem egy gasztrobarátommal, Jeremyvel. Szánjunk mindannyian egy percet arra, hogy megáldjuk Jeremyt a rendelésért, mivel én alig tudtam egy mondatot összefűzni, amiben nem szerepeltek a “hiányzik a kávé” szavak. Szerencsére a szénhidrátok kellemesek voltak, és az első nap, a fejfájást és a memória dolgot leszámítva, gyerekjáték volt.
2. nap:
Hangulat: Most már futó vagyok?
Újra úgy ébredtem, mint egy rakás New York-i szemét, amit hagytak főni egy párás júliusi délutánon. Amikor a szemem nem akart fókuszálni, arra a felismerésre jutottam, hogy vagy allergiás vagyok a tésztára, vagy teljesen koffeinfüggő vagyok. Mivel még mindig áltatom magam a függőségem mértékével kapcsolatban, kitartottam.
Abban a reményben, hogy egy edzés majd kitisztítja a fejem, megpróbáltam Sweat with Bec. Mivel a szellemi kapacitásom korlátozott volt, és az MTA általában borzalmas, kihagytam az órát, és inkább az edzőterembe mentem. Általában kerülöm a futópadokat egy szerencsétlen incidens után, amelyben én és egy kéztörlő érintettek, de ma volt energiám, és be akartam melegedni.
60 percig futottam. Még soha nem csináltam ilyet korábban.
Futás után elmentem a Gaia olasz kávézóba, és találkoztam a tulajdonossal, Gaiával. A futásomtól feldobva éreztem magam, visszautasítottam a kávét, és egy hagyományos genovai tésztát ettem. Sokat hallottam a tulajdonosról, de az itt töltött egy óra után a tésztatanítványa akartam lenni. Összefoglalta, miért fontos azt enni, amitől jól érzed magad.
“Az étel az élet. Hatással van a hangulatodra, arra, ahogyan másokkal bánsz, a bőrödre, a biológiádra, az étel táplálja a lelked! Nem szabad rosszul érezned magad a jó ételek miatt”.
Ezt egy párnára fogom hímezni.
A szénhidrátoktól, a jó tanácsoktól és a többszörös “allorától” eltelve a következő órát boldogságban töltöttem.
A nap hátralévő része, őszintén szólva, ködös volt. Akár a kávé, akár a tésztatúlterhelés volt az oka, a Touche Eclat szakértői alkalmazása nem rejtette el a kimerültségemet. Nem kevesebb, mint három alkalommal hallottam, hogy “olyan fáradtnak” látszom.
A napomat végigverve ebédre rigatonit és belsőségeket ettem, este pedig egy csodálatos ravioli-t a Lighthouse-tól, de az agyam teljesen ki volt sülve. Nem tudtam, hogy a koffeinmegvonás napokig tarthat. Mivel reggel shakshuka tésztát akartam készíteni, a Lighthouse egyik hihetetlen tulajdonosa, Naama Tamir volt olyan kedves, hogy felkapott néhány maradékot.
Harmadik nap: Hump day
Hangulat: Magabiztosabb, mint amikor Steve Bannon támogatja Roy Moore-t
Az ingerült, fáradt és fájdalmas ébredés után beadtam a derekam. A gyógyulás első lépése, hogy beismerd, hogy problémád van. Ezen a ponton elferdítettem a “tisztítókúra” tudományos eredményeit. A tiszta adathalmaz nevében három csésze kávét fogyasztottam el. Húsz percen belül meggyőződésemmé vált, hogy minden Disney-dal nem a szerelem megtalálásáról vagy az önmegvalósításról szól, hanem a kávéról. Minden jó a kávéval kezdődik. A vereségnek nagyszerű íze volt. A kávét egy bizarr avokádós tésztával öblítettem le, ami marginálisan sikeres volt.
Nem tudtam, hogy a púpnap a legjobb nap lesz. Nem egy, hanem két transzcendentális szénhidrát-élményben volt részem az öt kerület legelismertebb tésztás éttermében, a Vic’s-ben és a Liliában.
Hillary Sterling Cacio e Pepe-je arra inspirált, hogy az élményemet egy érmes olimpiai teljesítményhez hasonlítsam, a Lilia szénhidrátjai pedig olyannyira a csúcson voltak, hogy maradékot követeltem, amit hazafelé sétálva meg is ettem. Missy Robbin raviolija két dolgot bizonyított számomra – a szénhidrát lehet a legelőkelőbb tányér a városban, és a tésztához nem mindig kell villa, ha két működő kezed van.
4. nap
Hangulat: Szomjasabb, mint a legszomjasabb szomjúságcsapda
Amilyen mániákus tésztaálomból ébredtem, amiben a Vic’s és a Lilia szerepelt, kiszáradtam. Bár sokat eszem étteremben – ami New Yorkban elég gyakori -, a metrikus tonna parmezán, amit mindenhez adtam, valószínűleg nem segített.
Öt pohár H20 után, és egy egészséges adag paranoiával a fürdőszobai helyzetek körül az ingázásom során, már az ajtón kívül voltam, és elfelejtettem megenni a reggeli carbonarámat.
Meglehetősen zsúfolt napom volt, és úgy döntöttem, hogy használom a gyönyörű konyhát, amelyet úgy tűnt, senki sem használ az irodában. Kiderült, hogy ennek jó oka van. Ha a gépek valaha is átveszik az uralmat, nem én leszek a hős, aki megmenti a világot… Akkor is azzal leszek elfoglalva, hogy megpróbáljam bekapcsolni ezt a tűzhelyet.
Az éhségtől ezen a ponton gyorsan bocsánatot kértem a családom minden olasz generációjától, és megmikróztam. A tojástól kezdve a shakshukán át a tésztáig. Azt akarom mondani, hogy rossz volt, de a Lighthouse alapnak sikerült megmentenie az általam okozott zűrzavart.
Bocsánat nagymama, nagypapa, minden Palermino.
Ez az a pont, amikor rájövök, hogy túl sok energiám van. Hogy a koffein újbóli bevezetése vagy a szénhidrátok miatt, nem tudom megmondani, de hirtelen futni akartam a séta helyett. Ezt nem nézik jó szemmel az irodai környezetben. Megegyeztem a gyors gyaloglással a Carbone-ba vacsorázni, körülbelül 40 háztömbnyire. Találkoztam Heeseung barátommal, aki eleget tett a tésztatisztításomnak, és megrendeltük a fűszeres rigatonit és a vongole-t. Eltekintve attól, hogy a személyzet körülbelül egymillió ingyen sütit adott nekünk, amit nekem kellett mantráznom magamnak, hogy ne egyem meg, a Carbone tésztája kiszámíthatóan finom volt.
5. nap:
Hangulat: Miért nem működik ez a víz?
Talán a hála, hogy újra van kávé az életemben, talán a szénhidrát, de a szénhidráttól, a sajttól és a szénhidráttól remekül éreztem magam. Volt energiám, nem fájt a hátam, nem voltam letargikus, úgy éreztem, hogy ez az egész túl szép ahhoz, hogy igaz legyen, hogy a másik cipő is le fog esni, és az a cipő számomra az lesz, hogy az alultápláltságtól kiesik az összes fogam az arcomból.
A hangulatomat azonban rontotta az a tény, hogy a napi 30 pohár víz semmit sem tett a szomjam csillapítására.
Egy kis maradék Vic’s-t és Lighthouse-t lenyelve találkoztam Tylerrel az ELLE.com-tól, hogy egy gyors fotót készítsek az egyik kedvenc ételemmel, a Maialino bucatini all’amatriciana-val. A trükk ennél a tésztánál az, hogy először a guanciale-t főzöd meg, majd a paradicsomszószt redukálod benne, és csak ezután fejezed be a bucatini-t. Plusz pont jár, ha megpróbálsz aranyosan kinézni anélkül, hogy a szósz szétkenődne az arcodon (én nem kaptam plusz pontokat).
Tyler Joe
Kíváncsi vagyok, hogy a glutén miatt izzott-e fel.
Tyler egyik első megjegyzése nekem az volt, hogy milyen jól néz ki a bőröm, így nem csak Tyler rajongója lettem azonnal, de vajon a glutén adta-e nekem a ragyogást?
Megállapítva, hogy nem sokat edzettem ezen a héten, úgy döntöttem, hogy dupla címlapon edzésre megyek Sweat with Bec és Sweat Yoga. Soha, életemben nem dolgoztam duplán. Én inkább egy dupla-dupla típusú lány vagyok. Mindkét órán átsuhantam, és úgy éreztem magam, mint egy sportoló. Jellemzően, én kiütközöm egy óráról, de én leugrottam a falakról, készen álltam arra, hogy még több tésztát vegyek fel.
Vacsorára a klasszikus Lil’ Frankie’s-be mentem, és háromféle tésztát rendeltem az egyik legjobb barátommal, Britt-tel. Egyszerű penne pomodoro-t, brokkolis spagettit és gorgonzolás spenótos gnocchit rendeltem, Britt pedig salátát is rendelt. Nagyon, nagyon szerettem volna egy falatot a salátából, ami engem (és Brittet) elszomorított. Szerencsére a Lil’ Frankie hangulata olyan, mint egy házibuli, ahová nem vagy elég menő, hogy bejuss. A szórakozás elég volt ahhoz, hogy elfelejtsem, hogy crudité-ra és egy pohár vörösborra vágytam.
6. nap
Hangulat: A belső Sophia Lorenem átölelése
A mosollyal az arcomon ébredtem, és végre megértettem Sophia Loren híres idézetét: “mindent, amit látsz, a spagettinek köszönhetek”. Úgy tűnik, a szénhidrátokkal tisztára lehet menni.
Miután megköszöntem a spagetti védőszentjének a szerencsémet és az egészséges emésztőrendszeremet, készítettem egy gyors linguinit vajjal, fokhagymával, bazsalikommal és citrommal, mielőtt elindultam volna.
A friss tészták egyik legjobb New York-i helyét meglátogatva megálltam az Un Posto Italianónál, és bámultam, ahogy két gluténisten szeretettel készít néhányat a jellegzetes tésztáik közül.
Megkapva egy dobozzal a legkelendőbb chitarrinából – egy vékony, szögletes tésztából, amelyet újra őrölt búzadarából és bio tojásból készítenek – elmentem a Larina felé, ahol felfedeztem a füstölt tésztát. Silvia Barban, akit egy nápolyi kirándulás ihletett, néhány nagyon finom sötét művészetet alkalmazott ennek a tésztának az elkészítéséhez.
A tisztítókúra utolsó előtti napját a Baranóban fejeztem be, egy olyan helyen, ahová jellemzően a mozzarellájuk miatt járok. Kiderült, hogy az utam egyik legjobb étele volt.
Két kedvencemmel, Vanessával és Keishával együtt sikerült kilenc tányért elfogyasztanunk. Bár mindannyian tésztababákat keltettünk, túl jól éreztük magunkat ahhoz, hogy az este véget érjen, és végül hajnali 2-ig a Trophy Barban maradtunk. Ezen a ponton még a koktélrázó hallatán is pavlovi reakciót vált ki, de a jó dolog a szénhidrátokkal az, hogy energiát és kitartást adnak a lógáshoz, miközben agresszíven ülve táncolnak.
7. nap
Hangulat: túl vagyok rajta, valaki adjon valami rostos anyagot
Eltartott egy darabig, de vasárnap ébredés után már csak egy falevelet akartam. Vagy egy darab kéreg. Esetleg egy gyökeret. Bármit, csak ne tésztát. Miután a kávéfronton már kudarcot vallottam, elhatároztam, hogy végigcsinálom a napot, és találkoztam egy barátommal az Osteria Moriniben.
A tésztában az a vicces, hogy még ha rosszul is lettem tőle, az első harapás után a testem készen állt. Nem árt, hogy az Osteria Morini gyilkos bolognai ragut és tojással töltött raviolót kínált. Egy röpke pillanatra úgy éreztem, mintha villásreggeliznék.
A tisztítókúra utolsó óráiban, amivel ekkor már hivatalosan is végeztem, két barátommal elmentem a Rucolába. Az üzletvezető, John, megdicsért a “tésztaböjtömért”, és mint minden jó étkezésnél a jó barátokkal, nevettünk, ettünk és emlékeket szereztünk.
Vicces, ahogy a barátok segítenek elfelejteni a pohár nebbiolo-t, amire egész nap vágytál.
Megtettem azt, amit sokan elviselhetetlennek tartottak, boldogultam
Éjfélkor találkoztam egy másik barátommal a kedvenc brooklyni báromban, kaptunk két Vieux Carré-t, megettem négy csokis amaretti sütit a Rucolából (köszönöm John!), és a chitarrinára gondoltam, ami a hűtőmben lapult.
Vége volt a hétnek, megtettem azt, amit sokan tűrhetetlennek tartottak, gyarapodtam.
Takeaways:
A tisztítás és méregtelenítés tudománya kétes, de egy hétig nem szabad tésztát enni. Miután beszéltem Isabel K Smith, MS RD CDN-nel, elmagyarázta, hogy “a testünk elég jól méregteleníti magát”. Megjegyezte továbbá, hogy bizonyos rostokkal teli ételek a sok víz mellett javíthatják a “méregtelenítést”, és hogy általában a szervezetünknek szüksége van tápanyagokra, bármit is csinálunk, így a hosszú ideig tartó böjtölés vagy a hosszan tartó gyümölcslé-tisztítás nem jó ötlet.”
Mindenkinek meg kellene ismernie a New York-i tésztaközösséget. A kézműves tésztakészítőktől az engem etető séfekig egyértelmű, hogy a világnak ezen a részén az emberek komolyan veszik az ételt, és hálás vagyok, hogy a világ legjobb éttermeiben ehettem.
Nem az ételcsoportról van szó, hanem arról, hogyan készül. Bár nem javasolnám, hogy egy hétig csak tésztát egyek, részben annak tudható be, hogy jól éreztem magam, hogy kiváló minőségű termékeket ettem. Smith megjegyzi, hogy akkor kezdünk bajba kerülni, ha feldolgozott élelmiszereket és glutént fogyasztunk. Ahogy Antonio az Un Posto Italianótól elmagyarázta, az is számít, hogyan őröljük a lisztet. Ha olyan ipari módszert használsz, amely porrá zúzza a gabonát, akkor sok természetes összetevőjét elveszíti. A kíméletes őrlés, mint amilyen az ő lisztjük, megőrzi a gabona integritását.
Mindenki más és más. Az, hogy mennyire vagy egészséges, az adagjaid, a szervezeted hogyan dolgozza fel az ételeket, és az életkorod mind hatással van arra, hogy hogyan érzed magad. Én nem mutattam a gluténérzékenység vagy a cöliákia jeleit (mindkettő nagyon is valós és ijesztő), és többnyire ésszerű adagokat ettem, de ez nem jelenti azt, hogy mindenki lenyomhat néhány tál tésztát és elmehet öt mérföldet futni.
Fogyás. Szóval, fogytam? Igen, persze, hogy fogytam. Az étrend korlátozásának, az alkohol elhagyásának és a nassolás mellőzésének köszönhetően egy hét alatt több mint öt kilótól szabadultam meg (amiből kettőt már vissza is szedtem, imádom a negronit).
A legnagyobb tanulságom? Ne figyelj tovább a közösségi médiára, és inkább arra koncentrálj, hogyan érzed magad evés után. Csak azért, mert a barátod puffadtnak érzi magát egy bagett után, nem jelenti azt, hogy te is. Ha valakinek a posztja vagy kommentje miatt negatív érzések merülnek fel az étkezés körül, talán itt az ideje, hogy félretedd az internetet, sétálj egyet, és vegyél fel egy tál tésztát.
Azt is lehet, hogy itt az ideje, hogy lemondj azokról, akik szégyellik az ételt. A hihetetlen ételekkel és barátokkal teli hét után eszembe jutott, hogy egy jó étel összehozza az embereket, és emlékezetes beszélgetéseket és nevetéseket tesz lehetővé. Míg a legtöbb méregtelenítés és tisztítókúra elszigetel, a tésztatisztítás közelebb hozott a régi barátokhoz, és újakat is szereztem.
Nem ajánlom a tésztatisztítást. Ha valamit, akkor még inkább kétkedőbbé tett a méregtelenítésekkel szemben. De egy biztos, a tészta után jól érzem magam, főleg, ha megosztom valakivel, akit szeretek. És, lehet, hogy nem mindenkinek való, de én méltóságteljesen öregszem gluténnel és egy pohár (vagy két) borral.
oldalon találhatsz.