Az erjesztett zöldségek egyrészt jót tesznek a bélrendszerünknek, másrészt viszont a nátriumtartalmuk eléggé felemás. Ha még nem ismerkedtél volna közelről a savanyúságkészítés folyamatával, íme, hogy megy ez: Az uborkát egy befőttesüvegbe tesszük vízzel, sóval és tetszés szerinti fűszerekkel (bár a fokhagyma és a kapor népszerűek). Ezután három napig hagyod áztatni őket, és voilá, az uborkád gyönyörű savanyúsággá változott, készen arra, hogy ropogtasd. És persze az uborkán kívül más zöldségeket is savanyíthatsz.
De… azon túl, hogy finom szendvicsek támogatói, vajon egészségesek is? Utánajártam, hogy egyszer s mindenkorra kiderítsem.
Az előnyök
1. Probiotikusak. Ahogy korábban említettük, a savanyúság erjesztett élelmiszer, ami azt jelenti, hogy magas a probiotikumtartalma, és jót tesz a bélrendszerednek. Az erjesztési folyamat során a zöldségben lévő cukrok lebomlanak, és tejsavvá alakulnak, ami magában hordozza a probiotikus előnyöket. Mostanra már valószínűleg tudod, hogy a boldog bélrendszer boldog mindent jelent: a mikrobiom nem csak az emésztés, hanem az immunrendszered számára is a nullpontot jelenti, és még az egészséges testsúly fenntartásában is fontos szerepet játszik. A morál itt:
2. Jót tesz a szemednek. Ha egész nap a számítógépet bámulod, az uborka beépítése az étrendedbe jót tehet neked. Magas az A-vitamin-tartalmuk, ami összefügg az egészséges látás támogatásával. Ráadásként az A-vitamin az immunrendszerednek is jót tesz.
3. A savanyúság segít megőrizni a csontok erejét. Az A-vitamin mellett a savanyúság K-vitamint is tartalmaz, amely összefüggésbe hozható a csontritkulás megelőzésével, mivel képes szabályozni a kalciumszintet.
4. Segítenek az izomgörcsökön. Egy tanulmány szerint azoknak a sportolóknak, akik savanyúságlevet ittak, rövidebb ideig voltak izomgörcsei, mint azoknak, akik vizet ittak, ami nagyrészt a sónak köszönhető. A mérsékelt mennyiségű nátrium bevitele segíthet az izomösszehúzódásokon.
A hátrányok
1. A feldolgozott savanyúságok tele lehetnek tartósítószerekkel, és nem rendelkeznek probiotikus előnyökkel. Ha valóban ki akarod aknázni a savanyúságok táplálkozási előnyeit, a kulcs az, hogy hűtve vedd meg őket. A boltok polcain való tárolásra készült savanyúságok általában ecettel készülnek, ami megöli a legtöbb bélrendszerre gyakorolt jótékony hatásukat. A feldolgozott savanyúságok gyakran tartalmaznak tartósítószereket és több nátriumot, így tovább tartanak. Ha azonban a hűtöttet választod, minden egészséges előnyét megkapod.
2. Puffadást okozhatnak. Ha a gyomrod puffadni kezd a savanyúság fogyasztása után, akkor az erjesztési folyamat során használt sót okolhatod, mert a sós ételek köztudottan puffadást okoznak. Ez leginkább a feldolgozott, üveges savanyúságokkal fordul elő, amelyek nem rendelkeznek a friss savanyúságok probiotikus előnyeivel, amelyekben kevesebb a só, és ezért kevésbé okoznak puffadást. Alternatív megoldásként az is lehet, hogy egyszerűen túl sok savanyúságot fogyasztasz, ami a puffadásért felelős lehet.
3. És igen, magas lehet a nátriumtartalmuk. Hogy megismételjem a fenti érzést, bár az uborka jó segítség azoknak a sportolóknak, akiknek az elektrolitjai lemerültek, mivel sóval erjesztik, az uborka elég sok nátriumot tartalmaz, átlagosan 313 milligrammot adagonként. (Az Amerikai Szívgyógyászok Szövetsége napi 1500 milligrammnál javasolja a felső határt.) Indulhat a “mindent csak mértékkel” kórus.
Az ítélet
Míg a feldolgozott, üveges savanyúságok, amelyek hónapokig állnak a boltok polcain, nem éppen szuperélelmiszerek, a friss savanyúságok tele vannak táplálkozási előnyökkel. A legjobb, ha egy-két darabot fogyasztunk, hogy élvezhessük a probiotikus előnyöket, miközben a nátriumbevitelt mérsékelten tartjuk. Ha mindezt szem előtt tartja, a savanyúság hasznos része lehet az egészséges táplálkozásnak.
Ha további táplálkozási tippekre vadászik, íme, hogyan fogyaszthat egészséges késő esti nassolnivalót. Ez pedig az az öt gyulladáscsökkentő alapanyag, aminek minden konyhában lennie kell.