Ezek a gluténmentes süteménytészta falatok kis tételben, percek alatt készülnek. Ez a biztonságos módja a kényeztetésnek, ismeretlen összetevők nélkül.
A nyers liszt biztonságosan fogyasztható?
Ehető sütitésztát készítettünk már korábban is. Méghozzá kétszer: egyszer mandulaliszttel, majd még egyszer zabliszttel (nos, lisztté őrölt tisztasági protokoll zabból).
Az volt a munkafeltevésem, hogy nem biztonságos nyers lisztet enni, akár gluténmentes, akár nem. Az eredeti kísérleteim, hogy a lisztet sütőben való melegítéssel pasztörizáljam, pirított gluténmentes liszthez vezettek. Furcsa szaga volt és szörnyű íze.
A többi süteménytészta receptemet szeretik nálam. A gyerekeim barátainak is készítettem már, és senki sem gyanítja, hogy zabot vagy mandulát esznek.
De aztán megtudtam, hogy a lisztet mikróban biztonságos hőmérsékletre (165°F) kell melegíteni. És egyszerűen ki kellett próbálnom – különösen azért, mert a lányom barátjának készítettem egy finomságot, és ő egy “nagyon válogatós evő”, aki “nem szereti a zabot és a mandulát”.”
Miért kell liszt az ehető gluténmentes sütitésztába
Az ehető sütitésztának szüksége van valamilyen lisztre, hogy tömeget adjon, és hogy az állaga és az íze hiteles legyen. A liszt nem adhat mélyebb ízt a süti tésztának.
Az “ehető” süti tészta egyfajta megtévesztésre szolgál. Azt akarjuk érezni, hogy egy darab nyers süteménytésztát csempészünk bele, amit majd megsütünk.
Meg kell használnom a lisztkeveréket?
Ezt a süteménytésztát csak szuperfinom rizslisztből készítettem, ahelyett, hogy a 3 lisztből (rizsliszt + burgonyakeményítő + tápióka keményítő) álló egyszerű, rágógumi- és gluténmentes keverékünket használtam volna. Bárcsak tudnám, hogy miért, de nekem nem ízlett annyira.
A csak rizsliszttel készült sütitészta íze valahogy más volt. Nem volt olyan íze, mint a nyers sütitésztának, amit nem szabadott volna megennem. Tönkretette az illúziót.
Süthetem ezt a gluténmentes sütitésztát?
Nem. Ezt a gluténmentes süteménytésztát határozottan nem sütésre tervezték. Nem tartaná meg az alakját, és az íze sem lenne túl jó.
Ha kis gluténmentes csokis sütifalatokat keresel, van egy receptem, amit szerintem imádni fogsz. Csak addig sütjük őket, amíg már nem nyersek, csak addig, amíg tökéletesen puhák lesznek, és egyáltalán nem lesz ropogós a szélük.
Ez a “nyers” recept több adagban történő elkészítése annyira emlékeztetett a sült csokis sütis falatkákra, hogy rögtön utána egy nagy adagot készítettem belőlük. Ez a recept ezeknek a mini sütiknek a receptje nagyon jól fagyasztódik, és egyenesen a fagyasztóból is csodásak.
Összetevők és helyettesítések
Tejtermékek
Az egyetlen tejtermék ebben a receptben a sótlan vaj. Ha tejmentesre van szükséged, nekem ez a recept szűz kókuszolajjal (az a fajta, ami szobahőmérsékleten szilárd) a legjobban tetszik.
Vegán vaj is működik (a Miyoko’s Kitchen és a Melt márkák a legjobbak). Az Earth Balance vajas rudacskák is működhetnek, de a süteménytészta nagyon gyorsan megpuhul, ha egyáltalán szobahőmérsékleten hagyjuk.
Ha mégis tejmentesnek kell lenned, gondosan válaszd meg a mini csokidarabkákat. Az én kedvenc top 8 allergénbarát márkám az Enjoy Life, és a mini chipsük felülmúlhatatlan.
Cukrok
Mivel ezt a sütitésztát nem sütjük, szerintem alternatív cukrokkal is elkészítheted. Szükséged lenne egy alternatív barna cukorra, és egy olyanra, amivel a kristálycukrot helyettesítheted.
Azt hiszem, a Lankato márkájú mongyümölcscukor alternatívák valószínűleg egész jól működnének. Ezek azonban hajlamosak szárító hatásúak. Ha a süteménytésztád nem áll össze könnyen, adj hozzá néhány csepp vizet, és alaposan keverd bele, amíg az állaga megfelelő nem lesz.
Rágómentes liszt
Ez a recept az én 3 összetevőből álló, rágómentes lisztkeverékemet kéri. Ezt mikrohullámú sütőben pasztörizáljuk, mert a liszt, mint minden nyersen, veszélyes baktériumokat, például szalmonellát tartalmazhat.
Ha nincs mikrohullámú sütőd, vagy nem akarod ezt a lisztkeveréket használni, akkor valamelyik másik ehető süteménytészta receptemet ajánlom. Választhatsz a mandulaliszt alapú süteménytészta vagy a zab alapú süteménytészta közül.