- Megosztás
- Tweet
- Pin
A Erdei csirkegomba hihetetlenül gyakori az erdőkben, és gyakran megtalálható a termelői piacokon és a szaküzletekben. A vadon termő gombák még csak most kezdenek az amerikai kulináris hagyományok részévé válni, és nehéz lehet erdei csirke recepteket találni.
Míg a bolti gombák általában olyan ízűek, nos, mint a gomba, a vadon termő gombáknak bármi lehet az ízük. A kandiscsiperkegombának kicsit olyan íze van, mint a juharszirupnak, és jól működik édes receptekben. A csiperkegombának gyümölcsös íze és meglepően sárgabarackra emlékeztető illata van, és sós és édes receptekben egyaránt jól használható. Egy rókagombás rizottóban éppúgy otthonosan mozognak, mint egy rókagombafagylaltban.
A csiperkegomba viszont sós gomba. Meglepően hasonlítanak a csirkére, mind állagában, mind ízében.
Amikor a termelői piacon fél kiló erdei csirkegombát vettem, az erdész megosztotta velem kedvenc főzési módját. “Olyanok, mint a csirke” – mondta. “Pácolja be őket egy kis íróban, majd süsse meg őket, mint a chicken of the woods nuggets-et, a gyerekek imádni fogják.”
Követtem az utasításait, és elkészítettem őket az írós rántott csirke receptemmel. Készítettem már ropogósra sült erdei csirkét is ezzel a recepttel, szóval láthatjátok, hogy elég sokoldalú… szinte bármi jó ízű, amit íróban pácoltam, rántottam és kisütöttem.”
A gyerekeim észre sem vették a különbséget, és boldogan ették az erdei csirke gombás nuggetset, mintha hús lenne. Nem fogok úgy tenni, mintha a kisgyermekeimnek válogatós ízlése lenne, de az a tény, hogy sem ízben, sem állagban nem vették észre, jó jel arra, hogy ezek remek húspótlók.
A legtöbb erdei csirke recept úgy tűnik, hogy vesz egy csirkés receptet, és közvetlenül a gombát helyettesíti a csirke helyére, hogy vegán vagy vegetáriánus változatot készítsen. A sült gombás nuggets különösen gyakori lehetőség. Íme néhány variáció:
- Rántott erdei csirke
- Déli rántott erdei csirke (vegán)
- Sörben sült erdei csirke (vegán)
Nagyjából minden recept, amit találtam, vegetáriánus, ha nem is vegán, kivéve ezt az erdei csirkével fojtott csirkét, amely úgy tűnik, arra az újdonságra játszik, hogy a csirke tetejére csirkepótlót tesz.
A fák csirkéje tejszínes mártásban vagy tésztaöntettel szintén visszatérő téma volt. A gomba mindig jobb ízű krémben, és ez alól ezek sem jelentenek kivételt.
- Egyszerű erdei csirke krémmártásban
- Egyszerű erdei csirke tésztamártásban
- Egyszerű erdei csirke Mac and Cheese
Egy sor olyan receptet is találtam, amelyek nagyon egyszerűek, és csak úgy kezelik a gombát, mintha egy egész csirkemell lenne. Még a tányéron is úgy mutatják be, mint egy darab húst.
- Facsült erdei csirke savanyú káposztával
- Facsült erdei csirke gombaburger (vegán)
Más receptek kicsit finomabbak, a gombát apró darabokra szeletelik, és a csirke helyett beépítik egy jól összeállított ételbe.
- Erdei csirke rántott zöldségekkel
- Vadgombás lepény
- Erdei csirke pot pite
Míg néhány gombának, például a laskagombának nagyon rövid a szezonja, az erdei csirke egész nyáron és ősszel is terem. Ez azt jelenti, hogy a legtöbb helyen az év legalább 6 hónapjában frissen kapható. Mégis, ha rákattantál az erdei csirkegombára, mint húspótlóra, akkor valamilyen módon meg akarod tartósítani őket, hogy szezonon kívül is felhasználhasd őket.
A tartósítás leggyakoribb módszerei a fagyasztás és a pácolás. A fagyasztás bizonyos szempontból sokoldalúbb, mert nem ad hozzá savakat, és tisztább ízt hagy maga után, de az állagot feláldozza a folyamat során. Az erdei csiperkegomba lefagyasztásához kezdje azzal, hogy sok vajban, néhány fűszernövénnyel együtt megpárolja. A főzés segít egy kicsit megőrizni a textúrájukat. Adja a vajat a fagyasztótartályba, hogy bevonja, és zárja el a gombát a levegőtől és a nedvességtől, hogy megakadályozza a fagyasztás okozta leégést.
Ha szeretné kipróbálni a csirkecombból készült savanyúság elkészítését, itt talál egy egyszerű receptet.
