Ha az 1990-es évek előtt születtél, talán emlékszel, hogy a McDonald’s sült krumpli íze egy kicsit más volt, mint most. Nos, ez nem a képzeleted tréfája.
A McDonald’s 1990-ben megváltoztatta a sült krumpli receptjét, hogy “egészségesebbé” tegye a kedvelt köretet. Azt azonban még nem tudni, hogy ez sikerült-e vagy sem. Tekintsünk vissza a McDonald’s egyedülálló változtatására, amely örökre megváltoztatta a sült krumplit.
Mi volt az eredeti McDonald’s sült krumpli receptje?
A McDonald’s alapítója, Ray Kroc volt az, aki a The New Yorker szerint úgy döntött, hogy a láncnak egyetlen kulcsfontosságú hozzávalóban kell főznie a jellegzetes sült krumplit: marhafaggyúban. Kroc számára minden az olvasztott marhafaggyúról szólt. A módszerről kedvenc chicagói hot-dogos standján, a Sam’s-en keresztül szerzett tudomást. Ők állati zsírban sütötték a sült krumplit, és Kroc úgy gondolta, hogy a McDonald’s-nak is követnie kellene ezt a példát.
“A McDonald’s sült krumplija egy teljesen más ligában játszott” – írta Kroc 1977-ben megjelent emlékiratában, a Grinding It Out: The Making of McDonald’s. “A sült krumpli szinte szentté vált számomra, elkészítése vallásosan követendő rituálé lett.”
De néhány rituálé nem tart örökké.
Miért és hogyan változtatta meg a McDonald’s a sült krumpli receptjét?
A McDonald’s 1990-től kezdve elhagyta a marhahús alapú elkészítést, és növényi olajban kezdte sütni a sült krumpliját. Ez volt az üzletlánc első nagyobb változtatása a sült krumplival kapcsolatban azóta, hogy az 1950-es években felvették a McDonald’s étlapjára. A váltás egy Phil Sokolof nevű embernek köszönhető.
Az 1966-ban kapott szívrohamot követően Sokolof lobbizni kezdett a gyorséttermekben található koleszterin és zsír ellen, kifejezetten a McDonald’s ellen. Végül elérte, hogy a vállalat felfigyeljen rá, és a lánc 1990-ben felhagyott azzal, hogy a sült krumplit marhafaggyúban főzze. A változtatásnak köszönhetően a McDonald’s azzal büszkélkedhetett, hogy szeretett köretében most már nincs koleszterin, és 45 százalékkal kevesebb a zsír – jegyezte meg a Cheapism.
Míg Sokolof számára ez egy győzelem volt, a McDonald’s számára eleinte nem volt jó hír. Sok rajongó számára a frissített sültkrumplirecept nem rendelkezett azzal a finom ízzel, ami a sültkrumplit eredetileg megkülönböztette. Sőt, a McDonald’s részvényei ennek hatására zuhantak.
A McDonald’s sült krumpli tényleg egészségesebb lett?
Malcolm Gladwell újságíró a népszerű podcastjában, a Revisionist History-ban mélyen belemerült a McDonald’s sültkrumpli receptjének megváltoztatásába. Egy 2017-es epizódban megkérdőjelezte azt az elképzelést, hogy a növényi olaj eleve egészségesebb, mint a marhafaggyú. “Kiderült, hogy hamis, hogy a növényi olaj egészségesebb az ember számára, mint a marhafaggyú” – mondta a podcastban. “Tehát nem csak a hasábburgonyát tették tönkre, hanem olyasmit adtak nekünk, ami egészségügyi szempontból rosszabb nekünk.”
Legyen világos: sem az állati zsiradék, sem a növényi olaj önmagában nem jó neked. A növényi olaj azonban magas transzzsírtartalmú lehet, amelyet széles körben a legrosszabb zsírtípusnak tartanak. Túl sok belőle súlygyarapodást, emésztési problémákat és a szív- és érrendszeri betegségek egész sorát okozhatja.
Még több változás történt a McDonald’s ételeiben?
Nos, a McDonald’s az 1990-es nagy sültkrumpliváltás óta még kétszer cserélte le az olajat, amelyben a krumpliját sütik. 2002-ben az üzletlánc szója-kukorica olajkeverékben kezdte sütni a sült krumplit, majd 2007-ben és 2008-ban a McDonald’s fokozatosan transzzsírmentes olajat vezetett be.
A McDonald’s jelenlegi sült krumpli összetevőlistáján szerepel ugyan a “természetes marhahús aroma”, de ne izguljatok túlságosan, faggyúimádók.
A vállalat szerint ez az úgynevezett természetes aroma “búza- és tejszármazékokból” készül. A sült krumpliban tehát nincs tényleges marhahústermék – bár a felhasznált hidrolizált tejnek köszönhetően nem vegánbarát.
A McDonald’s sült krumpli még mindig a legnépszerűbb menüpont, amit az étteremlánc kínál. Világszerte a McDonald’s naponta körülbelül 9 millió font sült krumplit ad el. De egyesek számára semmi sem fogható ahhoz a húsos McDonald’s sültkrumpli ízhez, mint régen.