Furcsa mítoszok és a valódi igazság a táplálkozási élesztőről

A mai blog egy olyan kérdéssel foglalkozik, amelyet nemrég láttam felbukkanni a Beauty Detox Foods Facebook-oldalunkon – és ez a kérdés az, hogy a táplálkozási élesztő valóban jó-e neked – vagy sem!

Amelyikünk évek óta fogyasztja a táplálkozási élesztőt mindenféle probléma nélkül (és sok nyilvánvaló egészségügyi előnnyel!), szeretnék foglalkozni a mítoszokkal és félinformációkkal, amelyek ezzel a szuperélelmiszerrel kapcsolatban keringenek. Ezért a legjobb tudásom szerint mindegyikkel foglalkozom, néhány kutatással és táplálkozástudományi ismerettel együtt, itt, ebben a bejegyzésben.

A bejegyzés első felében elmagyarázom, mi az a táplálkozási élesztő, hogyan készül, és miért lehet hasznos – majd a második felében a táplálkozási élesztővel szembeni kritikákkal foglalkozom, és hogy miért gondolom, hogy ezek nagyrészt megalapozatlanok.

Készen állsz? Remek – lássunk hozzá…

A táplálkozási élesztő eredete

A táplálkozási élesztő története egészen az ókori egyiptomiakig nyúlik vissza, legalábbis ami az ételkészítést illeti. Amikor a legtöbb ember az élesztőre gondol, akkor a kenyér kovászához használt élesztő aktív formájára gondol. A táplálkozási élesztő annyiban különbözik, hogy melegített és inaktív. Emlékezz erre a különbségtételre, mivel a későbbiekben fontos lesz.

A táplálkozási élesztőnek két fő típusa van, amelyeket gyakran felcserélnek:

Sörélesztő. Ezt az élesztőtípust komlóból (a sörfőzés mellékterméke) termesztik, és a sörgyártás kezdete óta létezik… és az emberek fogyaszthatják, vagy más termékek dúsítására használhatják, sőt, akár háziállatoknak is adhatják. A másik a…

Tiszta táplálékélesztő. Ezt általában cukornádból, vert melaszból vagy fapépből állítják elő. És kifejezetten az emberi táplálkozás céljára termesztik.

Az élesztő egy egysejtű mikroorganizmus, amely cukrot kínál. Ugyanazokra a vitaminokra és aminosavakra van szüksége, mint nekünk, embereknek, de mivel a táplálékélesztőt olyan cukros élelmiszereken termesztik, amelyekből hiányzik néhány tápanyag, az élesztő kénytelen saját aminosavakat és vitaminokat előállítani biokémiai reakciók révén.

Miért eszik?

A táplálékélesztőt gyakran nevezik szuperélelmiszernek, és nem véletlenül! Nagyon gazdag számos alapvető tápanyagban, mint például:

• A B-vitaminok teljes spektruma
• Króm, amely segíthet a fogyásban
• Tizenhat különböző aminosav, amely kiváló az izomépítéshez és -javításhoz
• Több mint tizennégy kulcsfontosságú ásványi anyag
• Tizenhét vitamin (az A-, C- és E-vitamin nélkül).
• Gazdag foszforforrás

A vitamintartalom különösen fontos, több okból is, amelyeket a bejegyzés során kifejtek.

Miért van nagyobb szükségünk a B-vitaminokra, mint valaha

A táplálékélesztő gazdag tiaminban, riboflavinban, niacinban, B6-vitaminban, folsavban és gyakran B12-vitaminban (erről egy pillanat múlva bővebben.) Ezek mind B-vitaminok, amelyek komplexként működnek, lényegében energiával látnak el és segítenek fenntartani a megfelelő agyműködést. Sok más fontos funkció mellett a szép, egészséges hajhoz is elengedhetetlenek (ami tudom, hogy mindannyiunknak fontos!).

A B-vitaminok valójában “sok kalapot viselnek” a szervezetünkben betöltött szerepüket tekintve. Az energiatermelés, az agyműködés és a haj újjáépítése mellett a zsírégetésünkre, az alvásra és még sok másra is hatással vannak. Ráadásul a B-vitaminok gyakran kimerülnek a stressz során – amivel mindannyian egyre gyakrabban szembesülünk, sőt egyesek még jobban is, mint mások! Ez még fontosabbá teszi a B-vitaminokban gazdag élelmiszerek napi fogyasztását. A B-vitaminok az egészségtelen ételek fogyasztásával is kimerülhetnek.

B12 a vegánoknak?

A B12 hiányát fáradtság, látászavarok és szájfájdalom tüneteivel lehet felismerni. A B12 segít az erős haj, köröm és bőr kialakításában, és hozzájárul az egészséges emésztőrendszer fenntartásához. A B12 csökkenti a fáradtságot és szabályozza központi idegrendszerünket, minimalizálja a stresszt. A többi B-vitaminhoz hasonlóan a bélrendszerünk képes előállítani és szintetizálni a komplex hiányzó összetevőit, ha belső ökoszisztémánk egyensúlyban van a probiotikumok egészséges arányával.

Hosszú ideig azt hitték, hogy a táplálékélesztő természetesen tartalmaz B12-vitamint – de ez nem igaz. Más mikroorganizmusokkal, például probiotikumokkal ellentétben az élesztő nem képes B12-vitamint előállítani. Sok táplálékélesztő termék azért tartalmaz B12-vitamint, mert a folyamat végén dúsítják vele. Ez nem feltétlenül rossz dolog, mert azt jelenti, hogy a nap végén még mindig kapunk B12-t.

Végeredményben vegánként nem hagyatkoznék kizárólag a táplálékélesztőre a B12-szükségletem kielégítésére. Mivel ez egy ilyen fontos vitamin, és nagyobb kockázatot jelent számunkra, akik nem eszünk állati eredetű termékeket – szerintem egy többoldalúbb megközelítés a legjobb a B12-hez.

Személy szerint én a megfelelő probiotikumokat, táplálékélesztőt, tengeri zöldségeket és algákat, mint például a spirulina, és valószínűleg B12-kiegészítőt javaslok, csak azért, hogy soha ne legyen hiányérzeted.

Kiváló, könnyen emészthető fehérjeforrás

A táplálékélesztő másik nagy pozitívuma, hogy 71%-ban tartalmaz fehérjét, súlyra vetítve. Ez nagyon lenyűgöző egy növényi élelmiszertől – és kiegyensúlyozott aminosav-összetétele, a fehérjearányával párosulva óriási segítséget nyújthat az agynak, a testnek és az izmoknak.

Személyesen szeretem ezt a táplálékélesztőben, mert a vegánok vagy vegetáriánusok számára idézett “magas fehérjetartalmú” élelmiszerek közül oly sok valójában magasabb zsír- vagy szénhidráttartalmú. Például a dióféléket és a magvakat gyakran dicsérik fehérjetartalmuk miatt, de sokkal több zsírt tartalmaznak, mint tényleges fehérjét.

A hüvelyeseket, például a babot és a lencsét szintén dicsérik fehérjetartalmuk miatt, de valójában sokkal több szénhidrátot tartalmaznak, mint fehérjét. A táplálékélesztő egyedülálló abban, hogy valóban fehérjében gazdag élelmiszer, alacsony zsír- és szénhidráttartalmú, és nagyon könnyen emészthető.

Noha nem vagyok híve a hatalmas mennyiségű fehérje bevitelének, és úgy gondolom, hogy a legtöbb ember túl sokat fogyaszt, a táplálékélesztő révén napi 5-10 gramm plusz bevitel kiváló lehet – különösen, ha aktív vagy, vagy ha erőt vagy izmot akarsz építeni.

Mit mond a kutatás

Míg ez a cikk a táplálkozási élesztőre összpontosított, a legtöbb történetet és kutatást unokatestvérével, a sörélesztővel kapcsolatban végezték. Mégis, mivel tápanyag-összetételük nagyon hasonló, a tanulmányok alapján hasonló állításokat/előnyöket extrapolálhatunk a táplálkozási élesztőre vonatkozóan.

Az egyik legkorábbi kutatás a spanyol polgárháború idejéből származik. A háború második telén, 1937-ben a niacin (B3-vitamin) hiánya – az úgynevezett “pellagra” – széles körben elterjedt volt, számos neurológiai rendellenességgel együtt.

A B3-vitamin adásával az áldozatoknak sikerült kezelni a pellagrát. A neurológiai rendellenességek azonban nem mutattak javulást. Ez azonban megváltozott. amint elkezdtek sörélesztőt adni a betegeknek. A kutatás következtetése az volt, hogy a fennálló neurológiai problémák nem a B3 hiányának, hanem a sörélesztőben lévő B-komplex egyik kulcsfontosságú elemének hiányának voltak köszönhetőek.

Volt egy ausztrál tanulmány is, amelyben a fenilketonúriás gyermekek vérében alacsony volt a szelén szintje, amely egy kritikus rákellenes ásványi anyag és antioxidáns, amely nagyrészt eltűnt az élelmiszer-ellátásból. Miután hat hónapon át naponta sörélesztőt szedtek, a gyerekeket újra megvizsgálták, és megállapították, hogy az adagokban lévő 50 mcg sörélesztő megemelte a szelénszintjüket.

Végeztek egy vizsgálatot egy idősebb csoporton, nyolc enyhe, nem inzulinfüggő cukorbeteggel, ahol sörélesztőt etettek velük – ami, mint korábban megtudtuk, krómban gazdag. Az eredmény az volt, hogy minden egyén esetében csökkent az inzulintermelés és javult a vércukorérzékenység. A koleszterinszint és az összes lipidszint is csökkent, ami magyarázatot adhat a táplálékélesztő fogyókúrás komponensére.

Egy kiváló összefoglalót erről a három kutatásról és a tanulmányok idézeteit itt találod.

VAN! Nem minden élesztő rossz neked?

Majdnem minden szervezetben van némi élesztő benne és rajta. Megtalálható a szájüregben, az emésztőrendszerben és még a bőrön is. Egy egészséges biológiai rendszerben a hasznos baktériumok jelenléte tartja egyensúlyban az élesztőt. Ha valaha is szedett már antibiotikumot, majd élesztőgomba-fertőzést kapott, akkor tisztában van néhány következménnyel, amelyek akkor jelentkeznek, ha a szervezet egyensúlya megbomlik.

Az antibiotikum utáni élesztőgomba-fertőzések azért fordulnak elő, mert az antibiotikumok nem csak a káros baktériumokat pusztítják el a szervezetben. A jótékony baktériumokat is elpusztítják. Az eredmény gyakran a Candida túlszaporodása.

A Candida egyértelműen egy rossz élesztőgomba. Candida robs your body of essential nutrients like iron and other minerals and helps keep your blood very acidic. Unless its source of food is eliminated, Candida Albicans can take over and slowly destroy your digestive system, your immunity, and drain you of your energy and health — often leading to the following symptoms:

• Tiredness after eating
• Constipation, diarrhea, or other forms of bowel irregularities
• Feelings of anger, depression, aggression, or anxiety after eating
• Mood swings
• Brain fog
• Cravings for simple carbohydrates
• Anal itching (um, let’s avoid this one, please, as it’s not so becoming, is it?)
• Skin infections
• PMS
• Memory loss
• Night sweats
• Food allergies
• Vertigo
• Feeling “drunk” after a high simple carb meal
• Repeated fungal infections like jock viszketés vagy lábgomba
• Ízületi fájdalom
• Szélsőséges környezetre való érzékenység
• Krónikus fájdalom
• Savtúltengés

A Candida albicans túlszaporodása jelentős szerepet játszhat számos egészségügyi állapot kialakulásában, mint például az irritábilis bél szindróma, alkoholizmus, szorongásos zavarok, ételallergia, szklerózis multiplex, asztma és számos más autoimmun állapot.

Ez a rossz hír, a jó hír az, hogy…

A táplálkozási élesztő egy teljesen más élesztőtörzs – más néven Saccharomyces cerevisiae -, és nem áll semmilyen kapcsolatban vagy kapcsolat a candidával. Amellett, hogy más törzs, melegítik, és ezért nem “aktív” élesztő. Ezért nincs semmilyen hatása a candidára, sem pozitív, sem negatív értelemben. A szervezeted ugyanúgy kezeli, mint bármely más élelmiszert.

Míg vannak, akik azt állítják, hogy a táplálékélesztőt nem tolerálják jól azok, akiknek Candida albicans túlszaporodása van, ezt semmilyen tudomány vagy kutatás nem támasztja alá – és még tudományos magyarázat sincs rá. Mivel az élesztőt hatástalanítják, a késztermékben csak egy válogatott vitamin és ásványi anyag marad, valamint olyan makrotápanyagok, mint a fehérje, szénhidrátok és egy kis zsír.

Mindig emlékezzünk: csak azért, mert egy élelmiszer vagy ital élesztőt tartalmaz, vagy élesztőt használ a feldolgozás során, még nem jelenti azt, hogy az élesztő rossz. A táplálkozási élesztő erre bizonyíték.

Túl sok foszfor?

Egyes kritikusok szerint a táplálkozási élesztő túl sok makroásványi anyagot, foszfort tartalmaz.

A Gyógyítás teljes értékű élelmiszerekkel című könyvből:

“Az élesztő kivételesen gazdag bizonyos tápanyagokban, és hiányos más, az egyensúlyhoz szükséges tápanyagokban. Az élesztő magas foszfortartalma például kimerítheti a szervezet kalciumkészletét, ezért egyes élesztőgyártók ma már kalciumot is adnak hozzá.”

Az indoklás itt az, hogy a foszfor savképző ásványi anyag, és a túl sok belőle pH-egyensúlyhiányt okozhat, ahol aztán a szervezetnek fel kell használnia a kalciumkészleteit, hogy kiegyenlítse a dolgokat. Ez az egyik legnagyobb probléma a szódával, amely magas foszforsavtartalmú, és kilúgozza a kalciumot.

A probléma itt az, hogy a táplálékélesztő nem olyan gazdag foszforban, mint a szóda. Tehát tényleg sokat kellene belőle fogyasztani naponta ahhoz, hogy ez problémává váljon. Ráadásul sokan gyakran kalciumban gazdag ételekkel együtt fogyasztják a táplálékélesztőt, így kiegyenlítődik. Én például ritkán fogyasztok táplálékélesztőt kelkáposzta nélkül – mint a Dharma kelkáposztasalátámban -, a kelkáposzta pedig a növényvilág egyik leggazdagabb kalciumforrása. Tehát amíg ezt szem előtt tartod, addig minden rendben lesz.

MSG-szerű vegyületek?

A táplálékélesztő utolsó – és talán legijesztőbb – kritikája, hogy MSG-szerű vegyületeket tartalmaz, az MSG pedig egy jól ismert excitotoxin, amely károsítja az agyat.

Ezért a táplálékélesztő károsítja az agyat, igaz?

Ne olyan gyorsan!

A táplálkozási élesztő különbözik az élesztőadalékoktól, amelyeket gyakran furcsa neveken emlegetnek, mint például “autolizált élesztőkivonat” és mások.

A természetes élesztő, adalékanyagok nélkül, körülbelül 6-11%-ban tartalmaz természetes glutaminsavat, a nem esszenciális aminosavak egyikét, mivel a szervezetünk képes azt előállítani.

A szervezetünknek képesnek kell lennie a glutamát ezen formájának bizonyos mennyiségét kezelni. Kötött formában van, amelyet természetesen lebontunk a szabad formájára, hogy a véráramba kerülhessen, és a máj felszabadítsa, hogy az agy felhasználhassa.

A glutamát receptorokat újabban a test számos más részén is megtaláljuk, többek között a tüdőben, a mellekben, a szívben és az ízületekben. Ha a természetben előforduló glutamátot úgy bontjuk le, ahogyan azt kell, lassan és a természet szándéka szerint, akkor nem lehet probléma, kivéve, ha úgy születünk, hogy nem vagyunk képesek a glutamát megfelelő feldolgozására.

A probléma valószínűleg abban rejlik, hogy manapság olyan feldolgozott élelmiszerekkel bombáznak bennünket, amelyek több forrásból származó szabad, ill.azaz feldolgozott glutamátot tartalmaznak, ami az MSG káros és excitotoxikus összetevője.

Ez azért káros, mert ez egy olyan forma, amely nem igényel emésztést, így nagy mennyiségben azonnal a véráramba juthat, és azért is, mert a szabad glutamát más formáit, például piroglutaminsavat és D-glutaminsavat, valamint rákkeltő anyagokat tartalmaz. Valójában az agyunknak számos receptora van a glutaminsavra, és néhány terület, például a hipotalamusz, nem rendelkezik áthatolhatatlan vér-agy gáttal, így az élelmiszerforrásokból származó szabad glutaminsav bejuthat az agyba, károsítva és néha megölve az idegsejteket.

A szabad glutaminsav tehát valós és jogos aggodalom – kérem, tudja, hogy ezt nem utasítom el. Kutatásaim szerint azonban a táplálékélesztő nem gazdag a szabad glutaminsavnak ebben a mesterségesen hozzáadott/előállított formájában, ezért nem tartozik ebbe a kategóriába. A feldolgozott élelmiszerekben található mesterséges “ízesítők” és élesztőkivonatok számos más formája az, amit kerülnünk kellene.

No More Nutritional Yeast Myths

Ez a cikk remélhetőleg segít megérteni mindent, amit a táplálkozási élesztőről tudni kell, és eloszlat néhány mítoszt arról, hogy miért lehet rossz az Ön számára. Tisztában vagyok vele, hogy rengeteg információt adtam neked, ezért kérlek, szánj időt arra, hogy figyelmesen átolvasd, és mindenképpen szólj, ha bármilyen kérdésed van.

Anecdotikusan azzal szeretném zárni, hogy én személy szerint évek óta nagyon rendszeresen fogyasztok táplálkozási élesztőt, és egyáltalán nem tapasztaltam semmilyen problémát. Ha valami, akkor erősebbnek, egészségesebbnek és szellemileg élesebbnek érzem magam, mint valaha.

Szóval ez a tapasztalat, párosulva az általam nyújtott kutatásokkal és táplálkozási információkkal az, ami miatt nyugodtan ajánlom neked és a közösségünknek.

Az összes táplálkozási tanács mögöttes igazsága természetesen az, hogy ahogy egyre érzékenyebbé válsz a különböző élelmiszerek hatásaira és egyre jobban megtanulsz figyelni a testedre – ösztönösen tudni fogod, mikor működik jól egy élelmiszer a testedben. Vagy mikor van itt az ideje, hogy kiiktasd.

A táplálkozási élesztő nekem bevált, és végső soron rajtad múlik, hogy eldöntsd, ez a legjobb dolog-e a testednek.

Köszönöm még egyszer, hogy olvastál és részese vagy ennek a szuper jó közösségnek, és várj tőlünk még több remek dolgot ezen a héten!

Love,

Kimberly

Grande Covian F. Vitaminhiány a spanyol polgárháború alatt Madridban: egy visszaemlékezés. Acta vitaminologica et enzymologica (1982) 4(1-2):99-103. Lipson A, et al. Fenilketonúriás gyermekek szelénstátusa: a szelénpótlás eredményei. Australian paediatric journal (1988) 24(2):128-31. Offenbacher EG, Pi-Sunyer FX. A krómban gazdag élesztő jótékony hatása a glükóztoleranciára és a vérzsírszintre idős személyeknél. Diabetes (1980) 29(11):919-25. Americannutritionassociation.org/newsletter/free-glutamic-acid-msg-sources-dangers