Egy hagyományos kínai ginzeng csirkeleves bemutatása.
A ginzeng és a csirke a gyógyhatások és az ízek gyönyörű házassága. A kínai ginzeng csirkeleves néhány egyedi összetevőt tartalmaz, ami megkülönbözteti a levest más keleti kultúrák változataitól. Ez a kínai ginzeng csirkeleves igazán könnyen elkészíthető és mélyen ízletes. Nézzük meg ennek a tápláló levesnek az összetevőit.
- Ginzeng csirkeleves összetevői
- Selyemcsirke
- Ginzeng
- Jujube gyümölcs (vörös datolya)
- Goji bogyó
- Gyömbér
- Ginzeng csirkeleves előnyei
- Ellenjavallatok
- Hogyan készítsük el a csirkét
- Let’s connect on social media! Find me on Facebook, Instagram, and Twitter. Subscribe to my newsletter for free nourishing recipes and blog updates delivered to your inbox.
- Chinese Ginseng Chicken Soup
- Equipment
- Ingredients
- Instructions
- Notes
- Nutrition
Ginzeng csirkeleves összetevői
Mivel az étel és a gyógyászat ugyanabból az eredetből fejlődött ki az ősi Kínában, az ételterápia a hagyományos kínai orvoslás fontos részét képezi. Egy ételgyógyászatban nemcsak az egyes összetevőknek kell a legjobb minőségűnek lenniük, hanem az összetevőknek szinergikusan kell együttműködniük egymással. Ebben a receptben az összes összetevő hasonló tulajdonságokkal rendelkezik, amelyek táplálóak, erősítenek és melegítenek.
Selyemcsirke
Egy nagyon különleges csirkefajtát használtam ebben a receptben, a selyemcsirkét. A silkie csirke, más néven fekete csirke, nagy mennyiségű fekete pigmentet tartalmaz a bőrében, húsában és csontjaiban. A silkie fajta több ásványi anyagot, vitamint és antioxidánst tartalmaz, mint a hagyományos csirke. Ha legközelebb selyemcsirkét lát az élelmiszerboltban, mindenképpen vegyen egyet!
Mi van, ha nem találok selyemcsirkét? Csak használj helyette hagyományos fehér csirkét. A leves a hagyományos csirkével is autentikus lesz. De ha selyemcsirkét használsz, az extra finomság és gyógyító erő mellett te leszel a legmenőbb szakács a házban.
Fontos, hogy szabadon tartott csirkét használj? Igen, véleményem szerint a szabadon tartott csirke nem csak egészségesebb, de az íze is jobb, akár használsz silkie-t, akár nem.
Ginzeng
Évekig voltam a hagyományos kínai orvoslás páciense, és megtudtam, hogy annyi mindent nem fogok tudni a ginzengről. A nyugati kultúrában sokan azt gondolják, hogy a ginzeng egy bizonyos növény. A valóságban a “ginzeng” elnevezés egy nagyon általános kifejezés, mintha azt mondanánk, hogy “gomba” vagy “tea”. A ginzengnek különböző fajtáit termesztik a világ különböző régióiban, különböző tápértékkel és gyógyhatással. Ráadásul a ginzeng lehet friss, vagy különböző módszerekkel feldolgozott és érlelt, ami tovább változtatja a ginzeng gyógyhatását.
Ha az élelmiszerterápiával foglalkozunk, biztosan nem szabad felcserélhetően használni minden ginzenget az egészségünk tuningolása céljából. Az amerikai ginzeng fajta például hűsítő tulajdonságáról ismert, míg az ázsiai (japán, koreai, kínai) ginzeng fajták éppen ellenkezőleg melegítő és élénkítő hatásúak. Egyes szárazon érlelt ginzengeket más összetevőkkel dolgoznak fel, amelyek további előnyöket biztosítanak, de bizonyos emberek számára túl agresszívan is hathatnak. A legjobb, ha egy TCM-gyógyász vizsgálja meg, vagy egy tapasztalt gyógynövényszakértőtől kap ajánlást arra vonatkozóan, hogy az egyén számára melyik ginzengfajta a legmegfelelőbb.
Az általam használt ginzengfajtát a TCM-gyógynövényszakértőm ajánlotta nekem. Ezt a fajtát “Shi Zhu Shen”-nek hívják, mivel Kína Shi Zhu területéről származik. Nekem is azt ajánlották, hogy csak a hideg téli időszakban, a hószezonban szedjem. Ha hozzáférhet ginzenghez, vegye figyelembe, hogy az Ön fajtája más tulajdonságokkal bírhat, mint az enyém, és az Önre gyakorolt hatása egyedi lehet az Ön egészségi állapota és akár az évszak miatt is. Ha amerikai ginzenget használsz, azok egész évben alkalmasabbak a fogyasztásra.
A ginzeng levesben való megfőzése után az egész gyökér fogyasztható. A jó minőségű ginzeng meglehetősen drága, ezért nem érdemes pazarolni és kidobni. Nekem azt mondták, és ezt önök is érdekesnek találhatják, hogy a ginzenggyökér feje táplálóbb, mint a farka.”
Jujube gyümölcs (vörös datolya)
A jujube gyümölcs (vagy vörös datolya) a kínai konyhában és a hagyományos orvoslásban szuperétel státuszú másik összetevő. A jujube gazdag vasban és ásványi anyagokban, ezért gyakran adják nőknek a vér feltöltésére. Ezenkívül a jujube gyümölcsnek számos egészségügyi előnye van, így népszerű összetevője számos olyan receptnek, amely mindenki számára támogatja a jó egészséget. A jujuba természetes módon édes, szuper sokoldalúan felhasználható édes és sós levesekben, desszertekben, zabkásákban és teákban.
Az a fajta jujuba, amit a kamrában tartunk, dehidratált. Nagyon ritkán találni friss dzsúdót, emellett a szárítottak nagyon sokáig elállnak. Mivel a jujubokat általában levesekbe főzik és teákba adják, a szárított jujubok magukba szívják a folyadékot és rehidratálódnak.
Goji bogyó
A goji bogyó nem lehet ismeretlen az egészségtudatos emberek számára. Észak-Amerikában láttam már ezt a szuperélelmiszer bogyót gyümölcslének elkészítve, a müzlis tálba dobva, müzliszeletekbe préselve, kenyerekbe sütve. Hagyományosan a goji bogyókat leggyakrabban gyógyító levesekben és teákban használják. A goji bogyók nagyszerűek az általános immunrendszer támogatására, és ismertek a máj- és veseműködés erősítéséről, valamint a látás védelméről.
A jujubához hasonlóan a goji bogyókat is száraz formában vásárolják és tárolják. A goji bogyók rehidratálása nagyon gyors és egyszerű. A goji bogyókat nem kell főzni, mivel teákban fogyasztják. Ha levesekben használjuk, a goji bogyókat sem kell sokáig főzni.
Gyömbér
Kínai levest aligha találunk gyömbér nélkül. A gyömbér melegítő jellegű, segíti az emésztést, küzd a fertőzések ellen és gyulladáscsökkentő. A gyömbér jól párosul a jujubával és a goji bogyóval – mindhárom klasszikus összetevője a gyógyító leveseknek.
Ginzeng csirkeleves előnyei
A kínai gyógyászatban a ginzeng és a selymes csirke értéke nyilvánvaló, mivel a ginzeng és a silkie csirkelevest gyakran különleges alkalmakkor szolgálják fel a nagyon különleges embereknek, például a legyengült egészségű időseknek, a terhes nőnek, a szülés utáni anyának, aki a szülését tölti, a szorgalmas diáknak, aki nagy vizsgára készül, vagy a műtét után lábadozó betegnek.
A ginzeng és a selymes csirkeleves a kínai konyha és a hagyományos orvoslás egyik legnépszerűbb gyógyító levesének számít. A kínaiak generációkon át öröklődő jótékony hatásainak hosszú listájára esküsznek:
- Növeli az energiát
- Javítja az agyműködést és a memóriát
- Elősíti az immunrendszert
- Helyreállítja a Qi és a vér hiányát
- Elősíti a hosszan tartó betegség, sérülés és kimerültség okozta fizikai gyengeséget
- Lenyugtatja az elmét, idegrendszert és a szorongást
- Szabályozza a vércukorszintet
- Támogatja a szív egészségét
Ellenjavallatok
Az egyik dolog, amit a Hagyományos Kínai Orvoslásban a legjobban értékelek, az annak elismerése, hogy az egyének mennyire különbözőek. Minden gyógymód, bármilyen tápláló is, nem minden emberre és helyzetre alkalmas.
Emlékszik arra, hogy ebben a ginzeng csirkehúslevesben ázsiai ginzenget használok? Ez a gyógymód nem alkalmas azoknak, akiknek túl sok az energiájuk, a tüzük és a hőjük, magas a vérnyomásuk, vagy máj- és epehólyagbetegségben szenvednek. Influenza, láz vagy fertőzés idején sem szabad ginzeng csirkelevest fogyasztani. Figyeljen az olyan jelekre, amelyek arra utalnak, hogy a ginzeng csirkeleves nem felel meg Önnek, mint a száj- és torokszárazság, orrvérzés, fejfájás és álmatlanság. A szer hatása túlságosan serkentő és agresszív lehet, ilyenkor vissza kell vennünk vagy csökkentenünk kell a fogyasztását.
Hogyan készítsük el a csirkét
A legfinomabb és legszebb leves elérése érdekében íme néhány fontos lépés, amit a csirke elkészítéséhez megteszek.
- Az egész csirkét vágja elő apró darabokra. Természetesen egész csirkéből is készíthetsz húslevest, majd főzés után feldarabolhatod a csirkét. Én már mindkét módon elkészítettem a csirkehúslevest, és több okból is inkább a főzés előtt vágom kezelhető méretűre a csirkét. Az egyik, hogy nem jó móka a forrásban lévő, forró csirkéhez nyúlni, miután megfőtt a levesben; a másik, hogy főzés után valószínűleg széttépi a csirkét, ahelyett, hogy tiszta darabokat kapna belőle; és ami a legfontosabb, hogy az első főzés során több szennyeződéstől szabadulhat meg az előre feldarabolt csirkéből. Az egész csirke feldarabolásának trükkje az, hogy a kést a csontok közé kell vezetni, ahol azok természetes módon elválnak egymástól.
- A csirkéből a szennyeződések eltávolításához a csirkét először hideg vízbe kell meríteni, majd a vízzel teli edényt és a csirkét együtt kell felforralni. Ha először a vizet forraljuk fel, mielőtt a csirkét a forrásban lévő vízbe tennénk, a hő hatására a csirkehús felszíne lezárul, megakadályozva a vér és a szennyeződés kioldódását. Ha a csirkét és a vizet együtt forraljuk fel, több szennyeződés fog távozni a csirkéből.
- A víz tetején egy vastag hab és habréteg fog lebegni. Egyesek lefölözik a habot, de sokan ezt a vizet teljesen kidobják. Én mindig eldobom ezt a víztömeget, leöblítem a csirkére tapadt habot, és lesikálom az edényre tapadt habot, ha ugyanazt az edényt újra használom.
- Töltse újra a leveses edényt tiszta vízzel, csirkével és a többi hozzávalóval a recept szerint. Ez biztosítja a legfinomabb, legtisztább és legszebb húslevest.
Related: Hagyományos kínai ételek gyógymódjai, amelyeket szeretni fogsz
- Kínai gyógynövényes gyógyító ökörfark leves
- Nehezéktámogató kínai gyógynövények és sertésgyomor leves (四神汤)
- Természetes PMS gyógymód: PMS Relief Herbal Chicken Soup (四物汤)
- Immune-Boosting Chicken Broth Seaweed Egg Drop Soup
- Millet Porridge: A Chinese Postpartum & Digestive Healer
- Sichuan Fritillaria Steamed Pear (川贝雪梨): Natural Cough Remedy of Traditional Chinese Medicine
- Honeysuckle, Monk Fruit and Chrysanthemum Tea
Related: Nourishing Soups You Will Love
- Instant Pot Beef Bone Broth
- Turkey Quinoa Pumpkin Soup (with a Bone Broth Base)
- Cozy Winter Meatball Soup (GAPS, Paleo, Whole 30)
- Loaded Vegan Curry Lentil Soup /w Winter Vegetables
Chinese Ginseng Chicken Soup
Print Pin
Equipment
Ingredients
- 1 silkie chicken (substitute with white chicken if silkie is not available)
- 2 medium ginseng roots
- 2 inch ginger root, sliced
- 20 jujubes
- 2 tbsp goji berries
- 1 tsp sea salt or to taste
- 1/2 cup rice cooking wine
- water
Instructions
-
Cut the whole chicken into small pieces by separating between the bones.
-
Submerge the chicken in a pot of cold water, then bring the pot to a boil. Heating up the water and chicken together will bring out the most impurity.
-
Let the water boil for a couple minutes. There should be foam and scum floating on the surface of the water. Turn off heat. Discard this batch of water.
-
Rinse the chicken pieces to remove any scum that may be stuck on the chicken. Ha ugyanazt az edényt használja újra leves készítéséhez, öblítse ki az edényt is, hogy eltávolítsa a ráragadt korpát.
-
Töltsön meg egy tiszta leveses edényt (én hagyományos agyagedényt használok) 10 csésze tiszta vízzel. Adjuk hozzá a tiszta csirkedarabokat, a felszeletelt gyömbért és 2 közepes ginzenggyökeret. Forraljuk fel a leveses fazekat, és fedővel lefedve főzzük 1 órán át.
-
Vegyük ki a ginsenggyökereket a levesből, most már meg kell puhulniuk. Vágjuk a ginzenggyökereket szeletekre, majd adjuk vissza a leveses fazékba. Adjunk hozzá 20 tiszta jujubét (piros datolya), majd főzzük még 30 percig.
-
Add 1/2 cup of rice cooking wine, 2 tbsp of goji berries into the soup pot. Season with sea salt to taste, about 1 tsp. The soup shouldn’t taste salty, and it should be slightly sweet. Simmer for another 15 minutes, remove from heat.
Notes
- See “ginseng chicken soup ingredient” section above for more details on ingredients.
- See “how to prepare the chicken” section above for the rational behind the method I use to remove impurity of the chicken.
Nutrition
