Instrukciók
Melegítse elő a sütőt 325º F-ra (konvekció) vagy 350º F-ra (statikus).
Ha nem használja a kenyérkeveréket, keverje össze a száraz hozzávalókat egy nagy tálban:
A stand mixer nagy keverőtáljában keverjük össze a nedves hozzávalókat: mézet (ha használjuk), szódabikarbónát, almaecetet (nem szükséges, ha a kenyérkeverékemet használjuk), olajat és tojást. Fokozatosan adjuk hozzá a száraz hozzávalók keverékét vagy a kenyérkeverék csomagját (ne adjuk hozzá a kenyérkeverékhez mellékelt élesztőcsomagot) úgy, hogy lassan a nedves tálba öntjük.
Kezdjük el a keverést fakanállal vagy az állókeverő lapátos tartozékával. Mielőtt teljesen beépülne, adja a tálba az utolsó adag citromlevet és az extra szódabikarbónát. A keveréknek buborékosnak kell lennie, amikor összeadjuk; ha nem, akkor a szódabikarbóna nem elég friss. Ha a tészta jól összeállt, még 1-2 percig jól verjük.
Kanalazzuk a tésztát egy kiolajozott 8,5 x 4-es vagy nagyobb méretű kenyérsütőformába (sötét fémformát használjunk, ha sötétebb kenyérhéjat szeretnénk; világosabb, fényes fém vagy üvegformát, ha világosabb kenyérhéjat szeretnénk).
Melegítsünk meg egy nagy fogazott kést, és ejtsünk 2-3 nagy vágást a kenyér tetején kb. 1/2 hüvelyk mélyen, a kést előre-hátra hintve a nedves tésztában, hogy benyomódjon. Ezek a vágások könnyű helyet adnak a kenyérnek, hogy megemelkedjen és felpúposodjon.
A szódabikarbóna és a sütőpor használata ebben a receptben, a citromlével és a szódabikarbónával együtt magasra kel a kenyér, és furcsa, dombos felső kérget eredményezhet, de ha sütés előtt elkészítjük ezeket a vágásokat, akkor egyenletesebbé válik a kenyér. Akárhogy is, a kenyér ízletes, így még a furcsán kinéző kéreg miatt sem kell aggódni!
Simítsuk meg a tetejét, szórjuk meg a feltétekkel, és süssük körülbelül 60 percig, vagy amíg a kéreg szépen megbarnul, és a kenyér közepébe szúrt süteményteszt vagy nyárs tisztán jön ki (a belső hőmérsékletnek el kell érnie a 205-210ºF-ot). A sütés 50 perce után kezdje el ellenőrizni a hőmérsékletet, hogy ne süsse túl a kenyeret.
Tegye a kenyeret egy hűtőrácsra. Ha 15 percig hűlt, óvatosan vegye ki a tepsiből, hogy a szeletelés előtt befejezze a hűtést.
Amikor teljesen kihűlt, tárolja cipzáras zacskóban a pulton, vagy szeletelje fel és fagyassza le egy fagyasztózacskóban, a szeletek között viaszpapírral — ne tegye hűtőbe.