“Gyakran csodálkozom, miért nincs kék étel. Minden más szín jól képviselve van az ételek birodalmában. Az áfonyával pedig ne zaklassanak, az lila. Ugyanez igaz a kék kukoricára és a kék burgonyára is. Azok lilák. Kék sajt? Szép próbálkozás. Ez valójában fehér sajt kék penésszel. Alkalmanként belefuthatsz egy kis kék zselébe a büfékben. Ne edd meg. Nem kellett volna kéknek lennie. Valami elromlott.” George Carlin
Meg lehet vitatkozni Carlinnal a kék étel definícióján – mi a helyzet néhány szőlővel, szilvával, kökénnyel és bodzával? Aztán ott vannak a kék rákok, a kék homárok és számos kék halfaj, nem is beszélve néhány kék virágról és rovarról, amelyek vitathatóan ehetőek. Néhány gomba lehet kék, de lehet pszichedelikus vagy mérgező is, és ugyanez vonatkozik több békafajra is. Minden madár ehető, beleértve a pávákat, a kék szajkókat és a kék madarakat, a lila káposzta pedig kékre színeződik, ha megfőzik, de ez elferdíti azt a tényt, hogy az emberek nyers formában általában kerülik a kék ételeket.”
“A szín és a különböző ételek vonzereje is szorosan összefügg. Már az ételek látványa is beindítja a neuronokat a hipotalamuszban. A sötétben elfogyasztandó ételeket bemutató alanyok egy kritikusan hiányzó elemről számoltak be bármely konyha élvezetéhez: az étel megjelenéséről. A látók számára a szem az első hely, amelyet meg kell győzni, mielőtt egy ételt egyáltalán megkóstolnának. Ez azt jelenti, hogy egyes élelmiszerek nem a rossz íz, állag vagy szag miatt buknak meg a piacon, hanem azért, mert a fogyasztó nem jutott el idáig. A színek jelentősek, és szinte általánosan nehéz rávenni a fogyasztót, hogy megkóstoljon egy kék színű élelmiszert – bár manapság egyre többet forgalmaznak gyerekeknek. A zöldek, barnák, vörösek és számos más szín általánosan elfogadhatóbbak, bár ezek kultúránként eltérőek lehetnek. A japánok híresek az élelmiszer-színezékek bonyolult használatáról, amelyek közül néhányat az Egyesült Államokban nehezen hagyna jóvá az Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatal” (Gary Blumenthal, International Food Strategies).
A kék ételekkel szembeni ellenérzésünk másik oka talán az, hogy nincsenek “igazán kék” emlősök, amelyek “igazán valódiak” lennének, és amelyeket megehetnénk (felejtsük el a Törpöket és a Sütiszörnyet – akkor sem ennénk meg őket, ha valódiak lennének, igaz?), bár néhány emlősnek élénk kék bőrfoltjai vannak. “Bár minden emlős endotermikus, ez nem az emlősök meghatározó jellemzője, mivel ez a tulajdonságuk a madarakkal közös. A szőrzet jelenléte azonban az emlősök egyedi jellemzője. A bőrnek ez a szálas kinövése az epidermiszből áll ki, bár mélyen a dermiszben lévő tüszőkből nő. A nem emberi fajokban a szőrzetet általában szőrnek nevezik. A szőrzet jelenléte segítette az emlősöket a stabil testmaghőmérséklet fenntartásában. A szőrzet és az endotermia segítette az emlősöket abban, hogy a sivatagoktól a sarkvidéki környezetekig sokféle környezetben éljenek, és nappal és éjszaka is aktívak legyenek. Nincs olyan emlős, amelynek szőre természetes kék vagy zöld színű lenne. Egyes cetfélék (bálnák, delfinek és disznódelfinek), valamint a mandrillok a kék bőr árnyalatainak tűnnek. Sok emlősnél jelzik, hogy kék szőr vagy bunda van, de minden esetben kiderül, hogy az a szürke valamelyik árnyalatának felel meg.” (forrás).
Naná, hogy sokan szeretik a “kék” (“bleu”, franciául) steakjüket. A kifejezés olyan steakre utal, amely kívülről megsült, de a közepe nyers. “A marhahúst, ellentétben bizonyos más húsokkal, nem kell átsütni. Az élelmiszer eredetű emberi megbetegedések általában nem fordulnak elő a marhaszelet belsejében, bár a felületek a kezelés miatt potenciálisan szennyeződhetnek, és ezért a nagyon nyers (kívülről sült, belül nyers) steak általában biztonságosnak tekinthető (forrás). A kifejezés egyik lehetséges eredete, hogy a “bleu” a régi francia nyelvben sápadtat jelentett (különösen az arcszínt illetően). Innen származik a “kék vér” (vagy sang bleu) kifejezés is. Valójában a kifejezés Spanyolországból származik, ahol a nemesek szívesen tanúsították, hogy nem rendelkeznek mór vagy zsidó vérrel, ezért büszkén mutogatták (viszonylag) sápadt bőrüket, amelyen keresztül jól látszottak a kék erek. A kifejezés aztán elterjedt Franciaországban; innen ered a pale=bleu (flegma).
A cikk szerzője Bill Norrington