Az erjesztett élelmiszerek csomagolásán feltüntetett szénhidráttartalommal kapcsolatban sok a félreértés. A kormány arra kötelezi a gyártókat, hogy “különbség szerint” számolják az élelmiszerek szénhidráttartalmát. Ez azt jelenti, hogy minden mást mérnek, beleértve a vizet, a hamut, a zsírokat és a fehérjéket is. Ezután “a különbség alapján” feltételezik, hogy minden mást szénhidrátnak számítanak. Ez a szokásos eljárás.
Az erjesztett élelmiszerek, például a joghurt, a kefir és más erjesztett élelmiszerek előállításához a tejet beoltják tejsavbaktériumokkal. Ezek a baktériumok szinte az összes tejcukrot, az úgynevezett “laktózt” felhasználják, és tejsavvá alakítják. Ez a tejsav az, ami megalvasztja a tejet, és savanyú ízt ad a terméknek. Tehát a tejcukor, amelyről a kormány azt hiszi, hogy még mindig a termékben van, valójában eltűnt, ezek a laktózkedvelő baktériumok alakították át. Mivel ezek a baktériumok “megették” a tejcukor nagy részét, mire megveszed (vagy magad készíted), már nem sok szénhidrát marad. A tejsav az, ami szénhidrátnak számít.”
Ezért akár egy csésze natúr joghurtot, írót vagy kefirt is megehetsz, és csak 2-4 gramm szénhidrátot számolsz. Dr. Jack Goldberg, a Go- Diet munkatársa ezt saját laboratóriumában mérte meg. A kefir 99%-ban laktózmentes, ami azt jelenti, hogy az összes tejcukor vagy laktóz nagyrészt eltűnt, és ez az oka annak, hogy sok laktózérzékeny embernek nem okoz gondot a kefir. Egy csésze joghurt körülbelül 4 gramm szénhidrátot tartalmaz. A kefirben körülbelül 1, mivel a kefirben több baktérium van, amelyek felfalják a laktózt.