Ez a bejegyzés affiliate linkeket tartalmazhat. Amazon Associate partnerként keresek a megfelelő vásárlásokon.
Két héttel ezelőtt a tűzhelyi csirke- és zöldségtésztalevesről és a 90 fokos téli hőmérsékletről (legalábbis Floridában) beszélgettünk. Ma hamburgert grillezünk, és Floridában 30 fok van. Ó, az irónia.
Őszintén szólva, a hamburger mindig jó, függetlenül attól, hogy kint milyen a hőmérséklet. Talán a hidegebb hőmérséklet Floridába hozásának trükkje csak a “nyári ételekről” való csevegés volt.”
A múlt héten megosztottam az egyik kedvenc vacsoraételemet: Chipotle Blue Cheese Burgert gombával és hagymával. Ha még nem készítetted el ezeket a hamburgereket, mire vársz még? Azonnal el kell készítened őket. Még akkor is, ha a kinti hőmérséklet túl hideg ahhoz, hogy begyújtsd a grillt, válaszd a tűzhelyes módszert.
Azzal együtt, hogy megosztottunk egy valódi élelmiszer-burgerreceptet, arról is beszélgettünk, hogyan lehet “valódi élelmiszerré tenni” a hamburgereket. Tudod, az a folyamat, amikor a feldolgozott junk foodot olyan étellé alakítod, amely valóban tápláló tulajdonságokkal rendelkezik. Ahhoz, hogy a hamburgereinket “valódi élelmiszerré” tegyük, a hagyományos, kukoricával etetett marhahúst lecseréltük legelőn nevelt marhahúsra (más néven: fűvel táplált marhahúsra). A titokzatos majonézt (ha majonézes vagy) házi készítésű majonézzel vagy egy tisztább bolti márkával (mint a Primal Kitchen vagy a Sir Kensington’s) helyettesítettük. A hamburgert friss hozzávalókkal töltötték meg, hasonlóan egy saláta összeállításához: valódi sajt, rukkola (vagy saláta vagy spenót), gomba, hagyma és/vagy bármi más, amire a valódi ételeket kedvelő pocakod vágyik.
Most, hogy megbirkóztunk a feladattal, hogy egy junk food burgerből igazi ételistennőt csináljunk (talán ez túl erős szó egy burgerre, vagy nem??), beszéljünk a zsemléről. Végtére is, még egy igazi ételhamburger elkészítése után is, a zsemle megteremtheti vagy megtörheti az egész igazi étel hangulatát. Egyszerűen nem tölthetünk meg egy hamburgert tápláló feltétekkel, majd ezeket a feltéteket két feldolgozott “kenyér” közé szendvicsbe rakni. Foglaljuk tehát össze még egyszer a zsemle lehetőségeit:
1) A zsemle nélkül: Sokszor előfordul, hogy egyszerűen villával és késsel eszem meg a hamburgeremet.
2) Válassz egy tisztább zsemlét: Van néhány tisztább bolti zsemle, amit manapság bioboltokban árulnak. Az én kedvenc márkám a Silver Hills Sprouted Bakery.
3) Készítsd el a saját zsemlédet: Egy jó zsemle receptet keresel? Szerencséd van! Ma mi is fogunk egyet készíteni. Igazából nem is egyet, hanem egy tucat házi zsemlét, hogy pontos legyek.
A házi kenyér készítése elég bonyolultnak hangzik, de házi hamburgerzsemle? Beszéljünk egy bonyolult vállalkozásról.
Bízz bennem, én is évekig hangoztattam pontosan ugyanezt az aggodalmat, de az igazság az, hogy a házi zsemle készítése nagyon egyszerű. Tudom, mindenről ezt mondom ezen az oldalon, de ez a cél errefelé: egyszerű, valódi ételek és természetes életmód. Senkinek sincs ideje a bonyolultra! <-Köszönöm, Facebook a szórakoztató mémekért és az új kifejezésekért ;).
A hosszú, alaposnak szánt útmutató (alább) ellenére a házi hamburgerzsemle készítésének legbonyolultabb része csupán a türelem, amit a tészta kelesztése között kivárni kell. Ha tehát van türelmed kivárni, amíg a tészta megkel, akkor sikeresen elkészítheted és sikeresen meg is fogod csinálni a legcsodálatosabb házi hamburgerzsemlét. Olyan zsemléket, amelyek pihe-puha és könnyűek, természetesen édesítettek, 100%-ig valódiak, sőt, táplálóak. Tudom, túl jól hangzik, hogy igaz legyen, igaz?! Léteznek, barátom, léteznek!!
Hogy segíts a türelemmel kapcsolatos részen, és hogy a vacsora időben az asztalra kerüljön, azt javaslom, hogy a házi zsemlét készítsd el előre a hétvégén vagy a felkészülési idő alatt. Mivel a receptem tizenkét zsemlét készít, előre elkészítheted a zsemléket, a kisült zsemléket lefagyaszthatod, és annyit vehetsz elő, amennyire szükséged van egy gyors és egyszerű vacsorához (vagy ebédhez vagy reggelihez… itt nem ítélkezünk). A házi hamburgerzsemle receptem általában szendvicsekhez is nagyon jól működik, tehát ne érezd úgy, hogy a zsemléket csak hamburgerhússal kell megtöltened. A szendvicsválaszték korlátlan.
Let’s start baking and enjoying the best homemade whole grain burger buns ever!
Homemade Whole Grain Hamburger Buns
…you can and will successfully create the most amazing homemade hamburger buns. Buns that are fluffy and light, naturally-sweetened, 100% real, and even nourishing. I know, they sound too good to be true, right?! They exist, friend, they exist!!
Ingredients
- 1cupwhole milk
- 1/2cupwater
- 1TBactive dry yeast
- 2TBextra virgin olive oil+ extra for coating your hands
- 2TBhoney
- 2eggs
- 1tspsalt
- 5 1/3cupsall-purpose einkorn flourdivided (where to buy)
Toppings:
- 1eggwhite
- 1tspdried minced onionoptional
- 1tsppoppyseedsoptional
- 1tspsesame seedsoptional
- 1/2tspgarlic powderoptional
Instructions
-
Warm the milk and water. The liquids should be warm, but not HOT! In the bowl of a stand-mixer (or a large bowl), whisk together the warm milk and water and the yeast. Egy habverő vagy villa is megteszi, ehhez a recepthez nincs szükség az állókeverő habverő tartozékára. Hagyjuk az élesztőt 5-10 percig felfutni a folyékony hozzávalókban. 5-10 perc elteltével a folyadék tetején habos rétegnek kell megjelennie.
-
Az olajat, a mézet, a tojást és a sót keverjük bele az élesztős keverékbe. Adjunk hozzá 2 csésze Einkorn lisztet, és kapcsoljuk be a tésztakampóval felszerelt mixert. Ha nincs standmixered, használj fakanalat. Alacsony fordulatszámon, a tésztakampó segítségével keverje össze a lisztet és a folyékony hozzávalókat. Ahogy a liszt kezd beleolvadni a folyadékba, adjuk hozzá a maradék lisztet csészénként, amíg el nem érjük az összesen 5 csésze lisztet. Ekkor NEM adjuk hozzá a maradék 1/3 csészényi lisztet. Az Einkorn nem szereti, ha sokáig gyúrjuk, ezért csak addig gyúrjuk a tésztát, amíg a liszt a folyékony hozzávalókkal egy ragacsos tésztát nem alkot. NEM szabad túlkeverni. Ha összeállt, takarjuk le a tálat egy törölközővel, és hagyjuk a tésztát 1 órán át pihenni.A tésztának egy óra múlva meg kell duplázódnia. Szórjuk a maradék 1/3 csésze lisztet a ragacsos tésztára. A kezünkkel keverjük össze a lisztet a tésztával, és formáljunk a tésztából egy labdát. Kenje be a kezét egy kis olajjal, hogy a tészta ne ragadjon a kezéhez. A nagy tésztagolyóból húzzon ki kis adagokat, és formáljon a tésztából kerek kifliket. Helyezze a megformázott zsemléket egy pergamenpapírral bélelt sütőlapra/sütőlapra. A kiflik lehetnek közel egymáshoz, de nem szabad, hogy összeérjenek. Én nem szeretem a sütőkőmet használni a hamburgeres kiflik sütéséhez, mert a kiflik alja túl “ropogós” lesz.”A kifliket törölközővel letakarva 20-30 percig sütjük, amíg megduplázódnak. Melegítsük elő a sütőt 400 F-ra. Készítsük el a feltéteket úgy, hogy a tojásfehérjét elválasztjuk a sárgájától. A tojásfehérjével csak a kiflik tetejét kell megkenjük, így a sárgájára nincs szükségünk. (opcionális) Egy kis tálban keverje össze a fűszereket: a darált hagymát, a mákot, a szezámmagot és a fokhagymaport. Alternatívaként használhatunk csak szezámmagot, vagy egyáltalán nem használhatunk fűszereket.Mihelyt a kiflik mérete megduplázódott, a kiflik tetejét enyhén kenjük meg tojásfehérjével, és ha használjuk, szórjuk meg a tetejüket a fűszerekkel. Süssük a kifliket 20 percig, amíg a tetejük aranyszínű nem lesz. Szeletelés előtt hagyjuk kihűlni a kifliket.
Liszt Megjegyzés: A liszt kiméréséhez a kanál és a késsel való leválasztás módszerét használom, így a liszt nagyon tömör lesz a mérőpohárban. A kész tésztának ragadósnak kell lennie, de elég szilárdnak ahhoz, hogy könnyen kezelhető és zsemlévé sodorható legyen. Ha a tésztánk nagyon ragadós a maradék 1/3 csésze liszt hozzáadása után, adjunk hozzá egy kicsit több lisztet (egy-egy evőkanállal).
Mi az Einkorn liszt?
Az Einkorn a búza legősibb fajtájaként ismert, így “ősi” gabonának számít. Az ősi gabona feltételezhetően a Tigris-Eufrátesz térségéből származik, és valószínűleg ez a fő gabona, amelyre a Biblia legkorábbi beszámolói is utalnak. Egyszerűen fogalmazva, az egymagvas az a búza, amelyet az emberek a legkorábbi időkben a modern búzafajták előtt ettek. Míg a modern búza hibridizáción ment keresztül, az egykukorica még mindig hű maradt eredeti tulajdonságaihoz. Az Einkorn lassan egyre népszerűbb, de még mindig csak néhány európai régióban termesztik.
Az édes, ősi gabona könnyebb textúrájú és ízű, mint a mai búza, és kedvezőbb gluténarányt tartalmaz. A kisebb gluténérzékenységben szenvedők a D-gén hiánya miatt a teljes búzával kapcsolatos problémák nélkül fogyaszthatják az egykornt, azonban az egykorn nem gluténmentes. Az egykorn tele van tápanyagokkal, magas fehérjetartalommal, valamint az antioxidáns béta-karotin luteinnel és ásványi anyagokkal.
Az egykorn kinézetre és ízre is hasonlít a fehér liszthez, így tökéletes egészséges liszt, ha puha, bolyhos kenyeret vagy hamburgerzsemlét készítünk belőle. Az Einkornt egyes bioboltokban és az interneten is árulják.
