Itt egy egyszerű tejszínhab recept tojásfehérje felhasználásával. Lehet, hogy hozzám hasonlóan te is többféle módszerrel találkoztál már a tejszínhab elkészítésére.
Előzetes előkészületek
A cukor édesítésre szolgál. Használjon porcukrot a kristálycukor helyett. A kulcsfontosságú összetevő, a “tojásfehérje” sima és fényes fehér textúrát fog adni.
A kristálycukor szemcsés textúrát fog adni. Ráadásul több időbe telik, amíg feloldódik. Ehhez túlságosan felveri a tojásfehérjét, ami teljesen összetöri. Ennek eredményeképpen lágy csúcsok helyett szabadon folyó tejszínhabot kap. Írtam egy titkos hozzávalót a túlságosan felvert tejszínhab kijavítására. Olvass tovább, hogy megtudd.
Pasztőrözd a tojásfehérjét
A főtt tojás ártalmatlan. De ha nyers tojást vagy tojásfehérjét használsz receptekhez vagy tortamázhoz, akkor a pasztörizálásuk elengedhetetlen. Ezzel kiküszöbölöd a szalmonellabaktérium okozta fertőzés kockázatát. Ez egy ételmérgezést okozó kórokozó.
A tojás pasztőrözésére van egy egyszerű technika. Lássuk, mi ez:
Hogyan pasztőrözzük a tojásfehérjét
Vegyünk egy serpenyőt, és adjunk hozzá vizet. Óvatosan, egy rétegben helyezzük bele a tojásokat. A vízszintnek egy hüvelykkel a serpenyőben lévő tojások fölött kell lennie. Tartsa alacsonyan a lángot. A kulcs itt az, hogy figyelje a víz hőmérsékletét. Nem szabad, hogy 61 Celsius-fok (142 Fahrenheit-fok) fölé emelkedjen.
Ha a hőmérséklet emelkedik, akkor a végén még a tojások is megfőnek, anélkül, hogy észrevennénk. Használjon hőmérőt a hőmérséklet méréséhez. Folytassa a tojások melegítését 3 percig 60-61 Celsius-fok (142 Fahrenheit-fok) egyenletes hőmérsékleten.
Ha nincs hőmérő, akkor figyelje, hogy a serpenyő alján légbuborékok képződjenek. Amikor ezeket a buborékokat látja, az azt jelenti, hogy a víz elérte az ideális hőmérsékletet. Ebben az esetben vegye le a serpenyőt a hőforrásról. Most már hagyhatja a tojásokat három-öt percig a forró vízben állni. Öblítse le a tojásokat hideg vízzel, és használja fel őket a tortamázhoz.
Miért kell a tojásfehérjét pasztőrözni?
A nyers tojásfehérje használata a tortamáz vagy a pipere receptek elkészítéséhez saját következményekkel jár. Ez azért van, mert nyers, és nyomokban baktériumokat tartalmaz. Különösen a szalmonellát. A nyers tojásfehérje fogyasztása betegségeket hívhat elő. Ezért a tojásfehérjét felhasználás előtt pasztőrözni kell.
Mi az a habcsók?
A tojásfehérje felhasználásával készül a tejszínhab. Bár tojásfehérje felverésével készül, habcsóknak hívják. De a könnyebb megértés érdekében nevezzük tojásfehérjehabnak.
A habcsók egyfajta desszert vagy édesség. Gyakran társítják az olasz, a svájci és a francia konyhához. A habcsók hagyományosan tojásfehérjéből és cukorból készül.
Egyszer egy savas összetevőt, például citromot, ecetet vagy borkőtejszínt is adnak a habcsókhoz. A tojásokhoz kötőanyagot, például sót, lisztet vagy zselatint is adhatnak. That’s the ages-old recipe for meringue.
Here we aren’t making an authentic meringue. Yet we will use ingredients from a meringue recipe and toss a whipped cream out of it. Basically we will use egg whites to make whipping cream. Along with it, we will use a couple of other ingredients like stabilizers, and binders.
Let’s start then.
