Кумыс
A hagyományos kumisz egy erjesztett kancatej, amelynek enyhén savanykás íze van, és kis százalékban tartalmaz alkoholt.
A kumiszt alkoholos italnak tekintik, bár nem gyümölcsből és nem is gabonából készül. Ha technikailag közelebb is áll a borhoz, a cukrokból történő erjedés miatt, a hagyományos fogyasztását tekintve a Kumis sokkal inkább hasonlít a sörhöz.
A kumiszt úgy készítik, hogy a nyers, pasztőrözetlen kancatejet több napon át erjesztik, gyakran keverés vagy kavarás közben. Az erjedés során a Lactobacillusok baktériumai savanyítják a tejet, az élesztők pedig alkoholos itallá alakítják azt. Ez az erjesztés lóbőrből készült tartályokban zajlott, amelyeket a jurták (nomád népek által használt sátor) tetején hagyhattak; manapság fából készült üstöket vagy műanyag hordókat használnak.
A kumisz fehér színű és habos, savanykás íze van, ami a lótejben lévő természetes cukroknak köszönhető.
Hagyományosan a kumiszt evés előtt isszák, hogy a teljes gyógyító hatása be tudjon lépni a szervezetbe, mielőtt az ételek fogyasztása és feldolgozása megkezdődne. A kumis-t hidegen vagy hűtve szolgálják fel: piyala nevű kis, fogantyú nélküli, tál alakú csészékből isszák.
A sztyeppei nomád népek a kumisnak számos gyógyhatást tulajdonítanak, és a vándorlegeltetés nyári szakaszában isszák.
Vissza az archívumba >