Úgy néz ki, mint a toszkán kelkáposzta, édes az íze, mint a cukorborsóé, és adagonként a napi C-vitamin- és kalciumérték 100 százalékát kínálja. Mi ez a csodatevő? Ez a brokkoli levél. Nem, nem azok a kis finom levelek, amelyeket a brokkoli koronáján találsz (bár azok is ehetők); ezek a nagyobb levelek a brokkoli növény szára körül nőnek. A gazdák korábban csak a talaj megművelésére használták őket, de mostanában táplálkozási erejüket is felismerték.
A kelkáposztához hasonlóan a brokkolilevél sem éppen újdonság. Az olaszok régóta termesztik a spigariello nevű fajtát, de a brokkolitól eltérően a spigariello levelei voltak mindig is a díj, nem a virágai. Ha nem találsz brokkolilevelet a helyi termelői piacon, ne aggódj; egy márka elhozza a zöldséget a tömegeknek. A Foxy, amely a zöldeket még “varázslatos power food”-nak is tartja, “BroccoLeaf”
A brokkolilevelek ugyanúgy elkészíthetők, mint a kelkáposzta, a mángold vagy a kelkáposzta- és mustárzöldek. Próbálja ki levesekben, salátákban vagy szendvicsekben, vagy akár turmixba keverve. Íme néhány más technika, amit kipróbálhat az első adag brokkolilevéllel.
Párolt
A brokkolilevelek helyettesíthetik a collardzöldeket, amelyek feldobják ezt a párolt collardzöldek és butternut tök párolt ételét.
Szószolt
Gyors, egyszerű és jótékony hatású mustárzöldek helyettesíthetők brokkolilevelekkel, mint Anne Burrell Sauteed Mustard Greens (Sauted Mustard Greens) című ételében.
Pörköltben sütve
Dobjon brokkolilevelet ebbe a tofus zöldségpörköltbe.
Párolva
Adjon brokkolilevelet a párolt kagylóhoz és kelkáposztához.
Sütve
Az egytálételnek számító sült gnocchi egy adag C-vitamint és kalciumot kap a brokkolilevelek hozzáadásával.
Kiri Tannenbaum a párizsi Le Cordon Bleu egyetemen végzett, és a New York-i Egyetemen, ahol jelenleg adjunktusként tanít, élelmiszer-tudományokból szerzett diplomát. Amikor időbeosztása engedi, kulináris sétákat vezet New Yorkban, és jelenleg első könyvén dolgozik.