- A vermonti Cabot Creamery egy 100 éves tejüzem, amelyet a világ legjobb sajtjának választottak.
- A szövetkezetet 800 családi gazdaság alkotja New England-szerte, akik a Cabot gyárba küldik a tejet, hogy évente 130 millió font sajtot készítsenek belőle.
- A cheddar sajtért már többször nyertek díjakat.
- Látogasson el az Insider honlapjára további történetekért.
Az alábbiakban a videó átirata következik.
Narrátor: Sz: A vermonti Cabot aprócska városában ez a tejüzem már száz éve gyárt tejtermékeket. Hírnevük a vermonti cheddar. A Cabot Creamery évente körülbelül 130 millió fontot gyárt belőle, és az egész Egyesült Államokban a polcokra kerül. Extra éles cheddarjuk első helyezést ért el a 2019-es amerikai sajtversenyen, míg enyhe és közepes cheddarjuk első lett a 2018-as sajtvilágbajnokságon. Igen, létezik ilyen verseny, és én szeretnék zsűritag lenni. Hogyan készíti tehát a Cabot Creamery a világ legfinomabb cheddar sajtját? Nos, minden itt kezdődött Vermontban, egy családi farmon. 1919-ben 94 caboti farmer, akik abban reménykedtek, hogy jobban tudják értékesíteni tejtermékeiket, szövetkezetet alapítottak. Ez a szövetkezet azt jelentette, hogy a gazdák nemcsak a Cabot márka tulajdonosaivá váltak, hanem a nyereség 100%-át is megkapták. Tekerjünk előre egy évszázadot, és a tejüzem még mindig ezen a modellen működik. De ma már több mint 800 családi gazdaság birtokolja a Cabotot szerte New Englandben. Olyan farmok, mint ez is. Ez a Fairmont a vermonti East Montpelierben.
Clara: A nevem Clara, és harmadik generációs tejtermelő vagyok itt a Fairmontban. A férjem azt mondja, hogy mióta megismert, több sajtot evett, mint korábban egész életében.
Narrátor: Clara családja a Cabot Szövetkezet tagjaként pontosan tudja, hová kerül a tejük, sőt, még azt is, hogy milyen termékek lesznek belőle.
Clara: A tejünkből többnyire kemény sajtok és vaj készül.
Narrátor: A tejünkből többnyire kemény sajtok és vaj lesz: Cabot foglalkozik a sajtok készítésével, marketingjével és értékesítésével, így a gazdák arra koncentrálhatnak, amihez a legjobban értenek: a tehenek fejésére. Clara családja közel 15 000 holstein tehenet tart két farmján, az egyik East Montpelierben, a másik pedig a vermonti Craftsburyben.
Clara: Évente körülbelül 5 millió gallon tejet szállítunk.
Narrátor: A Fairmont a teheneket egy fejőgép segítségével feji meg, amelyet a tőgyhöz egy mezőgazdasági dolgozó rögzít.
Clara: A teheneket igazán jól gondozzák és szeretik a családi gazdálkodók, és ez igazán különleges.
Narrátor: A teheneket a családi gazdálkodók nagyon jól gondozzák és szeretik, és ez igazán különleges.
Narrátor: A teheneket a családi gazdálkodók nagyon jól gondozzák és szeretik: De a Cabot legújabb farmjai közül néhányan robotfejőgépeket használnak a folyamat felgyorsítására. Miután a tejet begyűjtötték, tartályokban tartják, amíg a Cabot teherautója meg nem érkezik. Ezek a teherautók naponta akár háromszor is érkezhetnek, hogy felpakolják a friss tejkészletet, és a Cabot-üzembe szállítsák. Itt vaj, túró, tejföl, joghurt vagy természetesen sajt lesz belőle. Cheddar sajt. A Cabotnak körülbelül 10 gallon tejre van szüksége egy kiló sajt előállításához. A Cabot jellegzetes cheddar sajtjának elkészítéséhez a tejet először pasztőrözik. Ezután a tejet egy hatalmas üstbe öntik, ahol baktériumokból álló indító kultúrát és egy speciális enzimet, az oltót adnak hozzá. Ez a kombináció beindítja a tej sajtdá alvadásának folyamatát. Ahogy a sajt formálódik, nagy acélhuzalok apró túróra és savónak nevezett folyadékra bontják. Miután a sajtos túró átfőtt, a savó és az alvadék a befejező asztalra kerül. Itt a savót lecsapolják. Sót adnak hozzá, hogy csökkentsék a savasságot. Ez az a pont, ahol a Cabot fűszernövényeket és egyéb összetevőket adhat hozzá, hogy olyan különleges ízeket készítsen, mint a Super Spicy Habanero és a gyengébb csípősséget kedvelők sajtja, a pepper jack. Ezután minden összekeveredik. Ezután a túrótúrót összenyomják, hogy hatalmas, 40 vagy 60 kilós tömböket alkossanak belőle. Ezeket a tömböket ezután az érlelőhelyiségbe küldik, ahol ellenőrzött hőmérsékleten érlelődnek. Ezek az emberek a sajtosztályozók, akik felelősek azért, hogy a Cabot sajtjai a világ legjobb szabványainak megfelelően érjenek.
Ted: Átlagosan közel 70 millió fontnyi sajt van a készletünkben, amelyet naponta többször is megmintázunk.
Gina: Amikor a sajt végül eljut az érlelőhelyiségbe, a sajtminősítők minden egyes blokkból kivesznek egy dugót, vagyis egy mintát: Jó ízű. Ez egy jó Monterey jack, egy kicsit sós.
Ted: A Monterey jack általában rövid ideig érlelt sajt. Ez egy fiatalabb sajt. Nedvességet adnak hozzá. Egyedi profilt ad.
Gina: Ahogy a cheddar öregszik, a kialakuló ízek egyre intenzívebbé válnak. Minden tételnek kicsit más az íze. Ezer különböző farmon, úgy értem, a keverék mindig egy kicsit más lesz. A sajt egy élő organizmus.
Narrátor: A sajt egy élő organizmus: A Gina és Tedhez hasonló osztályozók határozzák meg, hogy egy sajttömb mikor áll készen a vágásra. A tömbök visszakerülnek a gyárba, ahol az utolsó simításokat végzik. Egy ipari szeletelőgép ezeket a kölyköket egy ehetőbb, 8 unciás tömbre bontja. Ezután műanyagba zárják és ládákba csomagolják. Ezek a dobozok a Cabot jellegzetes sajtjával és mind az 50 másik ízesítéssel mind az 50 állam boltjaiban megtalálhatók.