Az elmúlt hetekben újra a Nutella megszállottja lettem, ami arra késztetett, hogy vásároljak egy zacskó mogyorót (más néven filberts), aminek a héja ép volt. Az egyik recept, amivel játszottam, hámozott mogyorót kívánt, de azt gondoltam, hogy gyerekjáték lesz eltávolítani – azonban hamar rájöttem, hogy ez nem így van. A mogyoró héja makacs – nagyon makacs.
Miatt, hogy 1 csésze mogyoró papírszerű héjának leszedése nem hangzott túl jól, kutakodtam egy kicsit, és úgy döntöttem, hogy a pirítás és dörzsölés módszerét alkalmazom. Lényegében a mogyorót 350 fokon kb. 15 percig pörköljük, vagy amíg a mogyoró egy kicsit meg nem sötétedik, és a mogyorós finomság illatát nem érezzük a konyhában. Ezután a forró mogyorót egy enyhén megnedvesített konyharuhába tesszük, és a törülköző segítségével ledörzsöljük a héját. Úgy tűnik, a nedvesség és a hő kombinációja segít fellazítani a héjat. Nos, ez bevált – mondhatni.
A dörzsölés, dörzsölés és dörzsölés után sok mogyoró még mindig barna bőrdarabkákkal volt tele, ami eléggé idegesített. Tudtam, hogy kell lennie egy jobb módszernek. Ismét a Google-hoz fordultam, és véletlenül belebotlottam Alice Medrich módszerébe.
Lényegében a mogyorót szódabikarbónában és vízben néhány percig főzöd, majd hideg vízbe mártod, mielőtt lehúznád a héját. Ez a technika lehetővé tette maximalista énem számára, hogy minden egyes darab mogyoróhéjat könnyedén, könnyedén eltávolítsak! Most ne érts félre, ez még mindig egy kis folyamat, szóval ne várd, hogy a héjak varázsütésre eltűnnek, de azt mondom, hogy úgy működik, mint egy varázslat, és valójában elég szórakoztató!
Alice Medrich mutatta be ezt a módszert Julia Childnak, miközben mogyorós biscottit készített – az egész folyamatot és Julia reakcióját erre a módszerre az alábbi YouTube-videón követheted nyomon.
- Egy közepes méretű, magas falú lábasban forraljunk fel 2 csésze vizet. Adjunk a vízhez 3 evőkanál szódabikarbónát – a víz fel fog habzani.
- Adjuk hozzá a diót a forrásban lévő vízhez, és főzzük körülbelül 3 percig. A víz megfeketedik – ne ijedjünk meg. Amíg a mogyoró forr, készítsünk elő egy közepes tál jéghideg vizet. Három perc elteltével egy merőkanállal vegyen ki egy tesztmogyorót, és tegye a mogyorót az előkészített tál jeges vízbe. Az ujjaival távolítsa el a héját, ha a héj nem jön le könnyen, főzze a mogyorót 1-2 perccel tovább, és próbálkozzon egy másik próbadióval.
- Ha egy próbadió héja azonnal lejön, tegye a többi mogyorót a jeges vízbe, és könnyedén hámozza meg őket.
- A meghámozott mogyorót tegye egy konyharuhába vagy papírtörlőbe, és alaposan szárítsa meg.
- If desired, toast the peeled and dried hazelnuts at 350 degrees F for about 15 minutes – trust me it’s so worth it!
- Method from Alice Medrich
All images and text © for My Baking Addiction
Follow Jamie on Instagram. We love to see what you’re baking from MBA! Be sure to tag @jamiemba and use the hashtag #mbarecipes!