“Szinte kivétel nélkül minden étel, amit anyám és nagyanyám készít, battutóval kezdődik.”
Még több dolog, amit tudnod kell
Hogyan kell tojást párolni”
Hogyan kell szalonnát zsírossá tenni”
Hogyan kell a petrezselymet jobban használni”
Hogyan kell sózni az ételt”
Mint sajnos, de igaz a kulináris világ sok megrögzött francia rajongójára, a séf, akinek köszönhetően elvégeztem az iskola nemzetközi részét, úgy tűnt, hogy az olasz szakácsok ellen van kifogása. A kedvenc érve az volt, hogy sok olasz, különösen a régi vágású nagymamás típusok, titokban tartják a hozzávalókat. “Nem, nem. Nem használtam sót” – gúnyolódott rajtuk. “És vajat sem”, mondta. “Aztán abban a pillanatban, amikor háttal állsz a tűzhelynek, egyszerre csak egy maréknyit tesznek bele a cuccból!”
Mivel magam is olasz nagymama voltam, nevettem. Ez részben igaz. De nem a találgatás az egyik oka annak, hogy a nagymamáinktól vagy egy jó étterem séfjétől származó étel sokkal élvezetesebb? Csak az, hogy miként adtak annyi ízt egy ételbe, beindítja a fantáziánkat, és egy kicsit jobban megdolgoztatja az ízlelőbimbóinkat. Ez a battuto varázsa.
Bár ma már alig hallani ezt a szót – még a klasszikus olasz szakácskönyvekben is nehéz megtalálni -, a battuto alapvetően egy olasz (és sokkal szórakoztatóbb) kifejezés az apróra vágott fűszerekre (úgy tűnik, a szó fordítása “verve”). Általában hagyma, zeller, sárgarépa, fokhagyma és petrezselyem kombinációja, amelyet zsiradékban, például disznózsírban, vagy újabban vajban vagy olívaolajban főznek, és néha olyan húsokat is tartalmazhat, mint a pancetta, a szalonna vagy a prosciutto. De szinte mindig ez az étel első eleme, ami a serpenyőbe kerül, és ami miatt később az első harapás után behunyod a szemed és hümmögni kezdesz.
Majdnem kivétel nélkül minden étel, amit anyám és nagymamám készít, battutóval kezdődik, bár amíg az iskolában nem hallottam ezt a szót, sosem jöttem rá. Nincs méricskélés vagy tökéletes kockázás – néha mezzalunát használnak, de általában csak egy éles kést -, és általában minden más hozzávalóhoz képest kétszer annyi hagymával kezdődik. Úgy tűnik, erre nincsenek szabályok: Megtalálhatod a saját utadat a neked tetsző kombinációhoz.
Hogyan készítsd el a Battutót
Először csak melegítsd fel az olajat vagy a vajat egy nehéz aljú serpenyőben. Amikor felmelegedett, dobd bele a hagymát, és közepes lángon párold, amíg megpuhul és helyenként megbarnul. Én most szeretem hozzáadni a fokhagymát is, mivel az édesebb, ha puha és hosszabb ideig főzzük. Csak arra ügyeljünk, hogy ne adjunk neki túl sok színt. Ezután adjuk hozzá a többi zöldséget, végül pedig az általunk kedvelt fűszerkombinációt, és hagyjuk, hogy lassan a kívánt állagúra főjön.
Az, hogy mennyire lesz pépes, attól függhet, hogy mire használod a battutót. Ha sokáig és lassan főzöd, és leves, pörkölt, tésztaszósz vagy párolófolyadék készítéséhez használod, a keverék addig főzhet, amíg a zöldségek gyakorlatilag el nem tűnnek, csak rengeteg ízt és sűrű textúrát hagyva maga után.
Ha egy zöldségköret, például karfiol vagy borsó kísérőjeként használjuk, szendvicsre kanalazzuk (a barnára pirított kolbász itt a világból való lenne), vagy omlettet vagy frittatát töltünk vele, megpuhítva, de nem olvasztva lehet a legjobb megoldás.
Ha pedig egyszerűen csak húshoz vagy halhoz adjuk a battutót, al dente vagy akár nyersen is elegendő lehet. Ne feledje, hogy a battuto jelentősen megfő, amint a zöldségek kiadják a vizet, ezért túlbecsülje, amikor először adja a serpenyőbe. Ahhoz, hogy jól megolvadjon, 30 perctől egy óráig is eltarthat, így némi tervezést igényelhet. Amikor a vacsoravendégeidtől hallod a “Mmm, mi van ebben?” kérdést, örülni fogsz, hogy megtetted.
Az, hogy mit válaszolsz, már csak rajtad múlik.
Az itt linkelt termékeket szerkesztőink egymástól függetlenül választották ki. A vásárlás után jutalékot kaphatunk, ahogyan azt a partneri szabályzatunkban leírtuk.